獅子頭是江蘇省揚州等地漢族傳統名菜， 屬於淮揚菜。 傳說獅子頭做法始于隋朝， 具有色澤雪白， 肉質鮮嫩、清香味醇， 四季皆宜等特點。
所謂"獅子頭"， 用揚州話說是大劗肉， 普通話就是大肉丸子， 但肉裡面還有螃蟹肉、蟹黃、豬肉， 調料， 下面再墊上青菜心， 上籠燜。 用揚州人的話說:"豬肉肥嫩， 蟹粉鮮香， 菜心酥爛， 須用調羹舀食， 食後清香滿口， 齒頰留芳， 令人久久不能忘懷。 "
主料：五花肉350g
輔料：荸薺100g， 水發冬菇適量， 上海青500g， 雞蛋1個， 薑蔥適量， 胡椒粉適量， 生粉適量， 生抽適量， 老抽適量， 鹽適量， 料酒適量， 食用油適量
步驟
1.準備好豬肉、荸薺、水發香菇、雞蛋、薑蔥等材料。
2.將肉剁成肉餡。
3.荸薺、薑蔥、香菇分別剁碎。
4.將所有材料混到肉餡裡，
然後加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，
然後往一個方向攪拌一會兒。
5.將肉餡搓成合適大小的丸子。
6.將雞蛋一枚打入碗中攪勻。
7.鍋里加是量的油燒熱，
將肉丸子先蘸上蛋液。
8.蘸好蛋液的丸子下鍋大火炸。
9.丸子炸至金黃取出待用。
10.鍋里加水，
加入薑、蔥、生抽、老抽燒開。
11.將丸子加入鍋中，
燒開後文火燉40分鐘。
12.將上海青洗淨，
對半切開。
13.可以在煮肉丸的鍋裡將上海青焯熟。
14.焯熟的上海青裝盤備用。
15.肉丸煮制時間夠後，
用水澱粉勾芡。
16.將煮好的丸子碼放在青菜中間，
再淋上肉汁就好了。
小貼士
1、往肉餡里加荸薺， 能令丸子口感更豐富。
2、加香菇和荸薺的比例不能太多， 三分一左右就行。
3、裹住蛋液炸丸子， 能令丸子容易定型。