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一個餐廳菜品口味90分，
老闆也兢兢業業，
選用上好新鮮的食材，
從批發市場購買，
到清洗，
改刀，
烹飪，
擺盤，
上菜，
服務，
全都投入最大的熱情，
追求極至和專注,堪稱匠人精神，
良心品質，
只適合堂吃，
價格也偏高；
另一個餐廳菜品是“套路”菜， 口味最多70分， 滿足一般白領的工作餐水準， 葷菜很多都是中央廚房一個月前生產好的冷凍菜， 門店只是加熱， 搭配些簡單素菜， 也沒有精緻的器皿盛裝， 大眾的價格， 特點是方便， 跑量， 可堂吃， 可外賣， 可複製；
在目前上海這樣的一線城市， 如果同時開店，
99.99%是第二個套路菜可以活得更好， 更持久。
因為在上海這樣的一線城市， 已經沒有了給餐飲匠人生存的土壤和空間。
在臺灣和日本有很多家族式的拉麵店， 海鮮面， 牛肉麵等開了幾十年的老店， 也沒有擴張， 安安靜靜地在原址經營， 逐漸成了當地的口碑老店， 很多人去旅遊品嘗後， 大加讚賞， 感歎國內的餐飲老闆太急功近利， 忽略品質， 只追求規模和擴張。
這裡面有個關鍵點是， 人家的房子好多是自己的鋪子， 沒有國內價格離譜的租金壓力， 匠人首先是不愁吃喝的前提下， 才有心思和時間來打磨自己的店鋪和餐品，
而我們目前眾多餐飲老闆面臨的是每個月的高企的房租壓力，
除非是不差錢的老闆， 不然任何人在當前大環境下， 從開餐飲店第一天起， 就被高強度的包括房租在內的各種成本深深套住和壓牢， 不給你半點喘息的機會， 也沒有給你練練手的機會， 要的就是要短平快， 要馬上見利潤， 沒有利潤就要不斷額外輸血， 增加投入， 不輸血就關門出局， 一切都是短視的， 不要講長期發展， 能先活下來， 才有資格說明天， 後天， 大後天的事。
一個追求短期利益的環境， 是出不了匠人的， 更沒有匠人餐品。
如果， 你打算慢工出細活， 請先盤算好， 你的餘糧可以吃多久？
最好按照每個月一分不賺的，
認識一個做餐飲的， 大家都叫他九哥， 九哥瘦瘦的， 身材不高， 但很有型， 穿著搭配永遠都那麼精緻和考究， 穿襯衫一定要配西裝的小馬甲， 襯衫領口永遠是系的緊緊的那種， 完美。
他之前做了一個餐飲項目， 是粢飯團， 這個是江浙上海這邊常見的一種小吃， 不同比例的糯米和大米蒸熟， 裡面包裹上油條渣， 肉鬆， 鹹蛋黃等配料， 趁熱吃， 口感很棒， 柔中帶脆， 糯中留香。
九哥也很感性， 打出的口號是：給粢飯壽司一樣的尊嚴。
九哥把對追求飯團完美口感， 新鮮食材， 一直嚴格運用到店鋪運營中， 最後結果是他店鋪關門， 隔壁10塊錢兩串的羊肉串店卻好好的活著， 活在煙霧繚繞的環境裡。
好消息是：聽說九哥要出山， 重新開店了， 祝福他可以把品質餐飲做起來， 雖然非常艱難。