一說到泡菜， 大部分人會想到韓國泡菜。 其實， 世界各地都有泡菜的影子， 風味也因各地做法不同而有異， 其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍， 並稱為世界三大泡菜， 中國泡菜也有著不同風味。
涪陵榨菜
法國酸黃瓜
德國甜酸甘藍
由於韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長， 不長果蔬， 所以韓國人用鹽來醃制蔬菜以備過冬。 到了16世紀， 傳進辣椒被廣泛用於醃制泡菜， 相傳是從中國傳入韓國的。 其實稱之為“泡菜”是不正確的提法， 真正的“泡菜”是指中國西南地區所盛行的一種乳酸菌發酵的美食， 其製作過程與”韓國泡菜“有明顯區別，
韓國泡菜
各種應季的蔬菜， 如白菜、甘藍（捲心菜）、胡蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作中國泡菜的原料， 中國泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水裡， 不摻和過多調味品， 完全是單純澄明的口味， 當然也可根據個人喜好， 添加其他佐料， 這是中國泡菜比韓國泡菜更有伸縮餘地和想像空間的地方， 製作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。
四川泡菜
中國泡菜最典型應該是四川泡菜， 四川泡菜按用途可分為調料菜和下飯菜。 調料菜即可用做烹飪菜肴的調料， 比如泡椒(燈籠椒、野山椒)、泡薑、泡蒜;下飯菜即撈起來或單或雜或澆點辣椒油就可伴飯伴粥的，
四川泡菜
四川泡菜的製作歷史有一兩千年了， 味道鹹酸， 口感脆生， 色澤鮮亮， 香味撲鼻， 開胃提神， 醒酒去膩， 老少適宜， 一年四季都可以製作。
四川泡菜
當然， 中國泡菜還有武漢泡菜、獨山泡菜、河南泡菜、廣東泡菜等等， 都有著不同的地域風味。 所以， 泡菜並非起源于韓國， 中國製作泡菜的歷史要遠遠長於韓國。