西湖龍井作為“綠茶皇后”一直在國內外享有盛譽， 但是近些年來隨著一些商業化的運作， 西湖龍井似乎脫離了群眾， 成為權貴階級的“貢品”， 而在各地遊客的行囊裡帶的那些“以次充好”、或者變戲法掉包的龍井茶， 更是讓西湖龍井慢慢走向了“妖魔化”。 雖然全國各地的特產在市場經濟的運作下， 誰也不甘於平凡， 都有這樣的趨勢， 但是作為一個杭州本地的茶農和最底層批發商來說， 我覺得有責任來講一下真實的西湖龍井。
西湖龍井茶， 因產於中國杭州西湖的龍井茶區而得名， 是中國十大名茶之首。 欲把西湖比西子， 從來佳茗似佳人。 龍井既是地名， 又是泉名和茶名。 "玉髓晨烹穀雨前， 春茶此品最新鮮"清明節前採摘的龍井茶簡稱明前龍井， 美稱女兒紅， 清明節後到穀雨節前這段時間採摘的叫雨前龍井。 明前雨前其實各有擁簇， 據我所知， 北方人對於真貴的明前茶其實大多不感冒，
宣傳完龍井茶， 來講講現在的龍井茶和龍井茶市場。 現在市面上的龍井從產出地區來分， 一般分為西湖龍井、錢塘龍井、浙江龍井和其他龍井。
西湖龍井顧名思義是在杭州市西湖區產區範圍內的龍井茶， 西湖區內部還能分為核心產區(獅龍雲虎梅)和非核心產區(龍塢、留下等)， 但是諷刺的是， 核心產區的茶葉一來因為產量少， 二來因為“上供”和“真貴”的原因， 只有少部分人喝到了(每段歷史都是這樣)， 而作為主打的非核心產區龍井卻不那麼讓人待見， 甚至一些偽權貴還以非核心產區的龍井茶作為標準認識了龍井。 當然， 要聲明的是，
錢塘龍井指的是在杭州西湖區範圍外延， 但又是在杭州地區的， 比如富陽、建德、包括現在已經成為杭州一個區的蕭山和余杭等縣市。 錢塘龍井是西湖龍井的延伸， 其外形和口感還是與西湖龍井有一定差異的， 原因包括量方面：1、炒茶的技藝是有西湖區傳出去的， 但是傳出去的過程中也會隨當地習慣、風俗而變化， 2、錢塘龍井的環境與西湖龍井還是有一定區別，
浙江龍井指的自然是杭州地區外， 但是還是在浙江範圍內的龍井茶。
其他龍井是指出了省的龍井茶， 以前說山東那很多地方種了龍井43號品種， 而且發展得還挺不錯的， 這也是山東和龍井的緣分。 現在甚至聽說四川那一帶也有人種龍井， 模仿龍井的炒制工藝， 我的一個表哥作為炒茶高手每年開春都去那一帶當老師傅， 好吃好喝伺候。
從品種分， 西湖龍井分為“群體種、龍井43和其他(烏牛早等)”。
群體種指的是西湖龍井西湖產區的老茶樹，當然老茶樹細究起來內部還是有些不同的品種，就是這些老品種一直以來為西湖龍井打出牌子，亮瞎全球的品種。主要集中在杭州市西湖區，那時候的繁殖和遷移都是純種的擴散，上章所說的杭州地區都還可以看到這類品種，但是除西湖產區外所剩不多。其實真的要從嚴格意義上說這些群體中，我們稱為老茶樹，才是西湖龍井的精髓，或者說老祖宗!這類茶的傳承是井然有序的，茶結子，子成樹，沒有經過任何改變，除非是地球變暖讓它基因突變，開玩笑的。
龍井43品種中國農科院茶葉研究所從群體種中選育出來的，這裡的選育聽說是有過扡插，甚至是基因改良的(向專業科學人士求證)。龍井43的主要特點是發芽早，在長江中下游廣大地區表現最為突出，一般年份3月上旬發芽，3月下旬可長到一芽一葉，芽葉前期持嫩性好，後期容易纖維化也是一大特點，所以採摘必須及時。對於龍井43號的口感，和群體種比真的不是很分不清楚，區別要在雨前茶中喝的出，外形上也就我們當地的知道，但是又不是幾個字能概述的。43似乎也沒青出於藍的那種光彩，只是作為經濟作物，它順應了市場經濟的快節奏。這個品種在全省甚至全國被廣泛的推廣，剛才說道的山東，四川就是這樣。
其他，以烏牛早為例，烏牛早也是古代的一個茶葉品種，曾經失傳數百年，是1985年重新得到恢復。烏牛早茶永嘉烏牛早茶是近年的新創名茶，因主產于永嘉烏牛鎮而得名。是我國茶類中特早發芽的品種，3月上旬即可採制。用它加工的“烏牛早龍井”，外形扁平，味醇氣香，色澤翠綠，為茶中珍品。烏牛早的發芽期比龍井43更早，所以說實話的確有些烏牛早來杭州搶西湖龍井的風頭，特別是明前早期，茶葉價格很高，但西湖產區還未必有大量茶葉上市的時候，其型是可以冒充高端龍井的，但是有一鑒別方法，“矮、黑、壯”，矮是指芽頭短，壯是說芽頭胖，以上兩點在采芽的早期可能不容易分辨，但是非烏牛早的芽會更尖，流線型更好，還有黑就是說在芽柄的採摘處，烏牛早往往有一個小黑點。
這是百度知道裡的分類，基本是流於文字的，其實一級以上沒有實際的比較是很難分辨清楚的，首先從型上來說，型的整齊程度是辨別好壞的重要標準，而整齊程度是可以後期篩選的，現在收購茶葉其實茶農們每天最多只有10幾斤來賣(每天價格不同，上市後隨時間遞減，早賣掉的價格比後期要高，屯幾天再來賣的價格是很吃虧的，特別是3月中旬)，我們一般也就是選擇茶型差不多的，地區一樣的茶葉作為一個批次。在收購來之後，因為運輸過程中會產生碎片，我們還要經過篩選，就是用篩子把細末篩除。勤快的批發商會經過風扇或者機器吹，把較大的葉子和較小的也吹開，這樣可以使茶葉提高一些檔次。但是新茶上市期我們批發商一般沒時間這麼幹，大茶葉公司或者零售店會去這麼幹，價格也會相應提高。消費者怎麼樣去挑選好茶葉呢，從型上來說要小一些的好，是整體的小，要比一截手指小，像我店裡的細節圖看起來很大，其實是很小的，小了之後再看勻整度，拿到手裡看，大小差不多，形狀差不多才好。但是凡事都是有例外的，像核心產區裡有幾個地方的茶葉形狀其實不是很敢恭維，比如翁家山地區，前些年炒出來的型真是。。。最近好像有提高。
然後從色上來說，其實每個地區的茶葉色澤都會略有區別，但是又很難分辨，因為很少有消費者能有機會比較，色澤是宏觀上，就是一大筐茶葉比你才能比得出來。一般龍井幹茶都是黃綠色的，黃色和綠色更像是雜糅在一起的，但是還是有一定的偏向，像我們批發有的客戶喜歡偏綠一點，有的客戶喜歡偏黃一點，也是根據客戶當地消費群體的喜好來的，近幾年喜歡偏綠色的客戶要多一點。淘寶網上一些網店對於正宗本地西湖龍井色澤的描述，有部分有些誤導了。浙江龍井的確有些偏綠，而且它的綠色並不是黃綠相揉的亮堂堂的綠，而是有點深綠(比較而言)，而西湖龍井綠中帶黃，核心產區的更是偏黃，黃得有點暗，當然如果黃得有點黑或者紅，那就是陳茶了。
再從湯色來看吧，西湖龍井作為綠茶湯色是明亮的，特別是明前茶，雨前的略遜，雨後的因為茶濃有些暗。這裡還要說一下，別用剛燒好的水馬上沖泡龍井，剛燒好的水沖泡很容易把龍井直接泡熟，除了剛泡好那會兒明亮，後面想不暗淡都不行。最好是用礦泉水泡，現在的自來水不比以前了，特別是大城市裡，污水都還沒滲開又被抽回來做自來水了。如果老是喝茶的玻璃杯上，有顯白的汙跡，那不是你的嘴髒，實在是水的問題。還有一些網店內的照片要麼就泡幾片茶葉，要麼PS得顏色都失真了，根本不會是你買到時的效果，要警惕這些店鋪。想到哪說道哪了，見諒!其實在運輸和包裝過程中，甚至你抓起一撮茶葉時，篩得再好的茶葉都是會產生一定碎片的，泡的時候可見。還有一方面影響湯色，就是茶毫，茶毫剛才說過不可避免，大茶葉公司會對些特高端的茶葉精細的篩吹，但是美觀和營養必然還是要有取捨的。
最後從香氣來說，茶香味是判斷新茶陳茶的重要特徵、一方面是幹茶的香味，幹茶的香味來說其實雨前茶要比明前茶更容易聞到，因為雨前茶的葉子長起來了，葉所攜帶的香味更多，而明前茶以芽為貴，芽在香味更多的在泡好後的茶湯中體現。明前茶的幹茶香稍內斂一些。還有一方面就是茶湯的香味，剛泡好的茶去聞一般都是香的，西湖龍井一般是豆香，等茶葉全部被侵潤了後香味就在湯裡了，好的龍井湯口感應該首先是鮮爽，回甜與否還是要看個人舌頭的，我們的市場裡知道啥是好茶，但是好在哪裡說不出來的也大有人在。
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【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹（honghong999888777）原創，轉載請說明，特此聲明！】
西湖龍井分為“群體種、龍井43和其他(烏牛早等)”。群體種指的是西湖龍井西湖產區的老茶樹，當然老茶樹細究起來內部還是有些不同的品種，就是這些老品種一直以來為西湖龍井打出牌子，亮瞎全球的品種。主要集中在杭州市西湖區，那時候的繁殖和遷移都是純種的擴散，上章所說的杭州地區都還可以看到這類品種，但是除西湖產區外所剩不多。其實真的要從嚴格意義上說這些群體中，我們稱為老茶樹，才是西湖龍井的精髓，或者說老祖宗!這類茶的傳承是井然有序的，茶結子，子成樹，沒有經過任何改變，除非是地球變暖讓它基因突變，開玩笑的。
龍井43品種中國農科院茶葉研究所從群體種中選育出來的，這裡的選育聽說是有過扡插，甚至是基因改良的(向專業科學人士求證)。龍井43的主要特點是發芽早，在長江中下游廣大地區表現最為突出，一般年份3月上旬發芽，3月下旬可長到一芽一葉，芽葉前期持嫩性好，後期容易纖維化也是一大特點，所以採摘必須及時。對於龍井43號的口感，和群體種比真的不是很分不清楚，區別要在雨前茶中喝的出，外形上也就我們當地的知道，但是又不是幾個字能概述的。43似乎也沒青出於藍的那種光彩，只是作為經濟作物，它順應了市場經濟的快節奏。這個品種在全省甚至全國被廣泛的推廣，剛才說道的山東，四川就是這樣。
其他，以烏牛早為例，烏牛早也是古代的一個茶葉品種，曾經失傳數百年，是1985年重新得到恢復。烏牛早茶永嘉烏牛早茶是近年的新創名茶，因主產于永嘉烏牛鎮而得名。是我國茶類中特早發芽的品種，3月上旬即可採制。用它加工的“烏牛早龍井”，外形扁平，味醇氣香，色澤翠綠，為茶中珍品。烏牛早的發芽期比龍井43更早，所以說實話的確有些烏牛早來杭州搶西湖龍井的風頭，特別是明前早期，茶葉價格很高，但西湖產區還未必有大量茶葉上市的時候，其型是可以冒充高端龍井的，但是有一鑒別方法，“矮、黑、壯”，矮是指芽頭短，壯是說芽頭胖，以上兩點在采芽的早期可能不容易分辨，但是非烏牛早的芽會更尖，流線型更好，還有黑就是說在芽柄的採摘處，烏牛早往往有一個小黑點。
這是百度知道裡的分類，基本是流於文字的，其實一級以上沒有實際的比較是很難分辨清楚的，首先從型上來說，型的整齊程度是辨別好壞的重要標準，而整齊程度是可以後期篩選的，現在收購茶葉其實茶農們每天最多只有10幾斤來賣(每天價格不同，上市後隨時間遞減，早賣掉的價格比後期要高，屯幾天再來賣的價格是很吃虧的，特別是3月中旬)，我們一般也就是選擇茶型差不多的，地區一樣的茶葉作為一個批次。在收購來之後，因為運輸過程中會產生碎片，我們還要經過篩選，就是用篩子把細末篩除。勤快的批發商會經過風扇或者機器吹，把較大的葉子和較小的也吹開，這樣可以使茶葉提高一些檔次。但是新茶上市期我們批發商一般沒時間這麼幹，大茶葉公司或者零售店會去這麼幹，價格也會相應提高。消費者怎麼樣去挑選好茶葉呢，從型上來說要小一些的好，是整體的小，要比一截手指小，像我店裡的細節圖看起來很大，其實是很小的，小了之後再看勻整度，拿到手裡看，大小差不多，形狀差不多才好。但是凡事都是有例外的，像核心產區裡有幾個地方的茶葉形狀其實不是很敢恭維，比如翁家山地區，前些年炒出來的型真是。。。最近好像有提高。
然後從色上來說，其實每個地區的茶葉色澤都會略有區別，但是又很難分辨，因為很少有消費者能有機會比較，色澤是宏觀上，就是一大筐茶葉比你才能比得出來。一般龍井幹茶都是黃綠色的，黃色和綠色更像是雜糅在一起的，但是還是有一定的偏向，像我們批發有的客戶喜歡偏綠一點，有的客戶喜歡偏黃一點，也是根據客戶當地消費群體的喜好來的，近幾年喜歡偏綠色的客戶要多一點。淘寶網上一些網店對於正宗本地西湖龍井色澤的描述，有部分有些誤導了。浙江龍井的確有些偏綠，而且它的綠色並不是黃綠相揉的亮堂堂的綠，而是有點深綠(比較而言)，而西湖龍井綠中帶黃，核心產區的更是偏黃，黃得有點暗，當然如果黃得有點黑或者紅，那就是陳茶了。
再從湯色來看吧，西湖龍井作為綠茶湯色是明亮的，特別是明前茶，雨前的略遜，雨後的因為茶濃有些暗。這裡還要說一下，別用剛燒好的水馬上沖泡龍井，剛燒好的水沖泡很容易把龍井直接泡熟，除了剛泡好那會兒明亮，後面想不暗淡都不行。最好是用礦泉水泡，現在的自來水不比以前了，特別是大城市裡，污水都還沒滲開又被抽回來做自來水了。如果老是喝茶的玻璃杯上，有顯白的汙跡，那不是你的嘴髒，實在是水的問題。還有一些網店內的照片要麼就泡幾片茶葉，要麼PS得顏色都失真了，根本不會是你買到時的效果，要警惕這些店鋪。想到哪說道哪了，見諒!其實在運輸和包裝過程中，甚至你抓起一撮茶葉時，篩得再好的茶葉都是會產生一定碎片的，泡的時候可見。還有一方面影響湯色，就是茶毫，茶毫剛才說過不可避免，大茶葉公司會對些特高端的茶葉精細的篩吹，但是美觀和營養必然還是要有取捨的。
最後從香氣來說，茶香味是判斷新茶陳茶的重要特徵、一方面是幹茶的香味，幹茶的香味來說其實雨前茶要比明前茶更容易聞到，因為雨前茶的葉子長起來了，葉所攜帶的香味更多，而明前茶以芽為貴，芽在香味更多的在泡好後的茶湯中體現。明前茶的幹茶香稍內斂一些。還有一方面就是茶湯的香味，剛泡好的茶去聞一般都是香的，西湖龍井一般是豆香，等茶葉全部被侵潤了後香味就在湯裡了，好的龍井湯口感應該首先是鮮爽，回甜與否還是要看個人舌頭的，我們的市場裡知道啥是好茶，但是好在哪裡說不出來的也大有人在。
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