無論是美食， 還是美食背後的故事， 都是一出難得的好戲。 就如同人與人的相逢， 有時候錯過了， 就是一輩子。 美食也是一樣， 那些快在世間上失傳的美食， 也許就是永遠追不回來的遺憾。 餐飲朋友們， 下面這些快要消失的美食， 你吃過多少呢？
江南百花雞：
原料：
童子雞一隻（約1250克）， 蝦仁350克， 蟹肉25克， 雞蛋清30克， 鮮菊花15克。
調料：
鹽8克，
味精、胡椒粉各2克，
香油3克，
黃酒5克，
植物油30克，
幹、濕澱粉各10克。
做法：
1、將嫩子雞宰殺， 退毛， 去內臟， 洗淨；
2、在雞背上自頸部剖至尾端， 從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離， 切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用；
3、去掉雞皮裡的脂肪， 將整只雞的皮平鋪在砧板上， 用刀尖戳幾個小孔， 使雞皮蒸熟後不過於收縮；
4、然後將雞鋪在竹箅子上， 外皮向下， 再在雞的裡皮拍上薄薄的幹澱粉；
5、將蝦仁洗淨， 排剁成蝦茸；
6、將剁好的蝦茸和蟹肉拌勻；
7、拌勻的蝦茸和蟹肉塗抹在雞的裡皮上， 要略蓋過雞皮；
8、最後用雞蛋清把釀在雞裡皮上的蝦蟹肉抹至平滑；
9、取蒸籠用旺火蒸釀好的雞皮， 約6分鐘至熟；
10、取出蒸熟的釀雞皮切成三條， 每條再切成日字型8塊；
11、雞外皮向上與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中， 砌成雞的原形；
12、用中火燒熱炒鍋， 下油10克， 烹黃酒， 加上湯200毫升、味精、精鹽、胡椒粉， 用濕澱粉調稀勾芡， 最後下香油和植物油20 克推勻淋在雞上；
13、四周放上消毒的大白菊花瓣便成。
製作要訣：
1、蒸釀好的雞皮要十分注意， 火不旺肉質會黴而不爽；時間過久則肉質粗糙；
2、江南百花雞， 夏末秋初用夜來香， 秋末冬初用白菊花， 時令分明。