丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《01》
要怎麼樣才能成為一個岩茶高手呢？
這是很多茶友在開始喜歡上岩茶後都會問的一個問題。
成為岩茶高手後能帶給我們什麼呢？
竊以為， 成為高手後， 至少能把岩茶喝得明白些， 至少再也不會混淆水仙和肉桂了！
同樣， 成為岩茶高手之後， 還能獲得一部分精神上的滿足， 成為自己茶圈的小小意見領袖， 也是一種趣事吧。
成為高手的確有許多的好處， 但目前最重要的一個問題是——如何讓自己成為高手。
喝岩茶， 大致都會經過這樣一個階段：一無所知——懵懂——清醒——再懵懂——再清醒。
而在成為高手的路上， 一定要有技能傍身。
其中重要也是最基礎的一個技能就是——如何品鑒岩茶。
《02》
關於岩茶的品鑒， 總結來說可以用“三看”、“三聞”、“三品”來搞定， 聽著是不是很像一種武功的口訣？
那這“三看”、“三聞”、“三品”具體要怎麼操作呢？
泡一杯今年的口糧肉桂， 且聽村姑陳慢慢道來。
岩茶品鑒口訣一：三看
岩茶的品鑒， 可以套用中醫的診病理論——望聞問切。
品鑒的時候， 先從岩茶的外形開始。
望， 即眼睛所能看到的， 包括岩茶幹茶的形狀、茶湯的顏色、葉底的成色等。
一、看幹茶
在開始沖泡前， 我們一定要養成看幹茶的習慣。
岩茶的幹茶， 主要是看它的條索、茶葉完整度以及幹茶的顏色。
不論是何種岩茶， 要求條索均整、緊結， 不宜有鬆散的葉片， 如果葉片鬆散， 這是岩茶在製作的時候沒有加工到位。
同時， 幹茶的條索最好能完整，
所以， 茶友們在剪開泡袋後也要仔細觀察， 看看是不是條索全部都是碎的。
在觀察條索的時候， 我們同時可以觀察幹茶的顏色。
幹茶的顏色主要是受到岩茶焙火的影響。
焙火高的岩茶顏色深， 焙火低的岩茶顏色淺。
《03》
二、看湯色
第二個我們需要認真觀察的， 就是岩茶的茶湯。
岩茶的茶湯同樣會收到火功的影響。
火功高的岩茶湯色深， 通常呈現出胭脂色、橙色、苦澀、琥珀色；
火功低的岩茶湯色淺， 通常呈現出赤金色、秋香色、淺黃色等。
岩茶的湯色雖然不同， 但有一個要求必須一致——茶湯需清澈無雜質。
如果茶湯渾濁、含有的雜質較多， 證明這款岩茶在加工的時候工藝不到位。
為了更好的觀察岩茶的湯色， 建議茶友們在沖泡的時候使用玻璃茶海， 透過光源就能看清茶湯的整體情況， 十分方便。
《04》
三、看葉底
最後一個要觀察的，是沖泡後的岩茶，即觀察葉底。
岩茶的葉底，可以透露出很多資訊。
葉底，就好像一個素顏的女人，皮膚好不好、白不白淨，在素顏狀態下一目了然。
沖泡的過程，就好像一個卸妝的過程。
沖泡的時候，把附著在茶葉表面的物質沖洗完，讓茶葉漸漸展現出本真的狀態。
一般我們觀察葉底時，會借助清水。
沖泡過後，把葉底置於清水當中，這樣方便我們觀察葉底的粗嫩度、是否“綠葉紅鑲邊”等。
一款工藝到位、品質好的岩茶，要求葉底肥厚柔軟，葉面黃亮，葉緣為紅邊。
如果遇到老茶，這看綠葉紅鑲邊的步驟可能就要遇上門檻了。
老茶經過反復焙火，整體顏色深，即便觀察葉底，也難以看到綠葉紅鑲邊。
同樣，一些高火的岩茶，綠葉紅鑲邊的特徵也會被掩蓋。
但是，葉底的軟亮、有彈性卻不會被掩蓋，所以大家看葉底的時候，也不要只看有沒有綠葉紅鑲邊了。
《05》
岩茶品鑒口訣二：三聞
一、聞香氣
聞岩茶的香氣，主要分為2種。
一種是幹茶的香氣，另一種是沖泡後的香氣。
不論是岩茶的幹茶還是蓋香，都要求香氣潔淨、清晰、無雜質感。
品質好的岩茶，對香氣有以下要求：
“香有真香，有蘭香，有清香，有純香。表裡如一，曰純香。不生不熟，曰清香。火候均停，曰蘭香。雨前神具，曰真香。更有含、漏香、浮香、問香、此皆不正之氣”。
簡單來說，岩茶的香氣要純淨、無異味，最好是有鮮明的個性、有豐富的層次變化。
比如我們在喝水仙茶的時候，就能感受到香氣的明顯變化。
幹茶的時候，我們能夠聞到微微的焦糖香，這是岩茶烘焙之後會帶有的香氣，也有的認為這種焦糖香像是瓜子香、堅果香。
沖泡之後，水仙的蓋香香氣層次變化較多。
先聞到的是水仙的蘭花香，這是它的品種香。
隨著蓋碗溫度的變化，我們還會聞到梔子花香、夜來花香……
如果是樹齡較老的水仙，我們還會聞到樅味、粽葉香、苔蘚味等。
茶友們在喝茶的時候，可以仔細體味其中的香氣變化，看看是不是達到了香氣純淨、有層次變化。
《06》
二、聞香型
喝岩茶不聞香，這簡直就是暴殄天物。
岩茶最為迷人之處就是在於它的香氣變化，在一泡茶中，你可能會聞到超過10種的香氣。
這裡說的香型，主要有清香型、花香型、果香型、木質香型等。
不同的岩茶，帶有不同的香氣。
岩茶的香氣，主要受品種、工藝、山場等因素的影響。
如水仙常見的是花香、肉桂常見的是桂皮香這些都是品種的香氣。
在這裡，簡單介紹一下不同火功的不同香氣，會對你們喝茶有所幫助的。
輕火岩茶——花香
中火岩茶——花果香
足火及以上岩茶——果香
火功對茶香的影響可不容小覷。
《07》
三、聞香氣持久度
最後一個需要聞的，是岩茶香氣的持久度。
我們在挺茶商介紹一款岩茶時，常常會看到或者聽到“這茶很好的，泡了7、8泡還有餘香”。
這裡說的有餘香，指的就是香氣的持久度。
通常，香氣越持久的岩茶品質越好。
在這裡，要給各位提個醒，我們喝茶的時候，一定要重視這香氣的持久度。
有的岩茶，在前4泡喝起來香氣都很好，花香明顯、香氣純淨、香氣層次變化豐富……這些優點都具備了。
但是，這茶最致命的缺點就是從第5泡開始，香氣全無，這種香氣落差極大的茶，品質也需要畫一個問號。
簡單粗暴來說，岩茶的香氣越持久越好。
《08》
岩茶品鑒口訣三：三品
看完了岩茶的外形、聞過了香氣，接下來就是要喝了！
喝岩茶的時候，也有三個訣竅要分享給各位。
品岩茶時，請注意這3個指標。
一、品火功
岩茶的火功能喝得出來嗎？
當然可以！
不同火功的岩茶，滋味和香氣是不一樣的。
比如輕火岩茶，喝起來茶湯較薄、缺乏內容物，但輕火岩茶的湯水香氣足，十分明顯。
而足火的岩茶，喝起來茶湯稠滑、有內容物，如果是剛做好的岩茶還能感受到煙火氣。
火功的不同，是可以喝出來的！
二、品滋味
除了品火功，岩茶的滋味亦是一個重點專案。
我們在品岩茶的滋味時，主要感受岩茶是否苦澀、茶湯是否醇厚、喝完之後是否有回甘、茶湯中是否有內容物。
從這幾個指標，我們就能區分岩茶的整體品質。
品質好的岩茶，喝起來會給舌頭一種包裹感，感覺舌尖被茶水縈繞，用舌頭掂一些湯水，是能夠感受到重量的，就像喝牛奶與喝水的區別。
品質好的岩茶，即便會有苦澀之感，那也是很微弱的、很短暫的，不消一會兒，就會變為回甘、轉為生津，而品質不好的岩茶，只會覺得越喝越苦，舌頭越澀，就好像吃了生柿子。
故而，岩茶的茶湯可以傳遞很多資訊，就看你的口腔能不能準確判斷了。
三、品茶香
說到品茶香，最正確的方式就是用啜飲的方法。
啜飲的正確操作如下：
品滋味時，把茶湯吸入嘴後，舌尖頂住上齒根，嘴唇微開，舌稍上抬，將茶湯含在舌的中間部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空氣。
用腹式呼吸法時，連續3次吸入空氣，這樣就能達到啜飲的效果了。
啜飲最大的好處就是能夠放大岩茶的茶香。
啜飲，相當於在口腔中形成一個氣流，在這些氣流的作用下，茶湯和口腔發生劇烈的碰撞，這樣茶香就會被釋放出來了。
用這種方法品茶香，是不二之選。
《09》
岩茶，其濃釅的滋味，給我們的品茶帶來了許多的驚喜。
想要成為一個岩茶的高山，就要化繁為簡，先從村姑陳分享的這“三看”、“三聞”、“三品”口訣開始吧！
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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
十分方便。
《04》
三、看葉底
最後一個要觀察的，是沖泡後的岩茶，即觀察葉底。
岩茶的葉底，可以透露出很多資訊。
葉底，就好像一個素顏的女人，皮膚好不好、白不白淨，在素顏狀態下一目了然。
沖泡的過程，就好像一個卸妝的過程。
沖泡的時候，把附著在茶葉表面的物質沖洗完，讓茶葉漸漸展現出本真的狀態。
一般我們觀察葉底時，會借助清水。
沖泡過後，把葉底置於清水當中，這樣方便我們觀察葉底的粗嫩度、是否“綠葉紅鑲邊”等。
一款工藝到位、品質好的岩茶，要求葉底肥厚柔軟，葉面黃亮，葉緣為紅邊。
如果遇到老茶，這看綠葉紅鑲邊的步驟可能就要遇上門檻了。
老茶經過反復焙火，整體顏色深，即便觀察葉底，也難以看到綠葉紅鑲邊。
同樣，一些高火的岩茶，綠葉紅鑲邊的特徵也會被掩蓋。
但是，葉底的軟亮、有彈性卻不會被掩蓋，所以大家看葉底的時候，也不要只看有沒有綠葉紅鑲邊了。
《05》
岩茶品鑒口訣二：三聞
一、聞香氣
聞岩茶的香氣，主要分為2種。
一種是幹茶的香氣，另一種是沖泡後的香氣。
不論是岩茶的幹茶還是蓋香，都要求香氣潔淨、清晰、無雜質感。
品質好的岩茶，對香氣有以下要求：
“香有真香，有蘭香，有清香，有純香。表裡如一，曰純香。不生不熟，曰清香。火候均停，曰蘭香。雨前神具，曰真香。更有含、漏香、浮香、問香、此皆不正之氣”。
簡單來說，岩茶的香氣要純淨、無異味，最好是有鮮明的個性、有豐富的層次變化。
比如我們在喝水仙茶的時候，就能感受到香氣的明顯變化。
幹茶的時候，我們能夠聞到微微的焦糖香，這是岩茶烘焙之後會帶有的香氣，也有的認為這種焦糖香像是瓜子香、堅果香。
沖泡之後，水仙的蓋香香氣層次變化較多。
先聞到的是水仙的蘭花香，這是它的品種香。
隨著蓋碗溫度的變化，我們還會聞到梔子花香、夜來花香……
如果是樹齡較老的水仙，我們還會聞到樅味、粽葉香、苔蘚味等。
茶友們在喝茶的時候，可以仔細體味其中的香氣變化，看看是不是達到了香氣純淨、有層次變化。
《06》
二、聞香型
喝岩茶不聞香，這簡直就是暴殄天物。
岩茶最為迷人之處就是在於它的香氣變化，在一泡茶中，你可能會聞到超過10種的香氣。
這裡說的香型，主要有清香型、花香型、果香型、木質香型等。
不同的岩茶，帶有不同的香氣。
岩茶的香氣，主要受品種、工藝、山場等因素的影響。
如水仙常見的是花香、肉桂常見的是桂皮香這些都是品種的香氣。
在這裡，簡單介紹一下不同火功的不同香氣，會對你們喝茶有所幫助的。
輕火岩茶——花香
中火岩茶——花果香
足火及以上岩茶——果香
火功對茶香的影響可不容小覷。
《07》
三、聞香氣持久度
最後一個需要聞的，是岩茶香氣的持久度。
我們在挺茶商介紹一款岩茶時，常常會看到或者聽到“這茶很好的，泡了7、8泡還有餘香”。
這裡說的有餘香，指的就是香氣的持久度。
通常，香氣越持久的岩茶品質越好。
在這裡，要給各位提個醒，我們喝茶的時候，一定要重視這香氣的持久度。
有的岩茶，在前4泡喝起來香氣都很好，花香明顯、香氣純淨、香氣層次變化豐富……這些優點都具備了。
但是，這茶最致命的缺點就是從第5泡開始，香氣全無，這種香氣落差極大的茶，品質也需要畫一個問號。
簡單粗暴來說，岩茶的香氣越持久越好。
《08》
岩茶品鑒口訣三：三品
看完了岩茶的外形、聞過了香氣，接下來就是要喝了！
喝岩茶的時候，也有三個訣竅要分享給各位。
品岩茶時，請注意這3個指標。
一、品火功
岩茶的火功能喝得出來嗎？
當然可以！
不同火功的岩茶，滋味和香氣是不一樣的。
比如輕火岩茶，喝起來茶湯較薄、缺乏內容物，但輕火岩茶的湯水香氣足，十分明顯。
而足火的岩茶，喝起來茶湯稠滑、有內容物，如果是剛做好的岩茶還能感受到煙火氣。
火功的不同，是可以喝出來的！
二、品滋味
除了品火功，岩茶的滋味亦是一個重點專案。
我們在品岩茶的滋味時，主要感受岩茶是否苦澀、茶湯是否醇厚、喝完之後是否有回甘、茶湯中是否有內容物。
從這幾個指標，我們就能區分岩茶的整體品質。
品質好的岩茶，喝起來會給舌頭一種包裹感，感覺舌尖被茶水縈繞，用舌頭掂一些湯水，是能夠感受到重量的，就像喝牛奶與喝水的區別。
品質好的岩茶，即便會有苦澀之感，那也是很微弱的、很短暫的，不消一會兒，就會變為回甘、轉為生津，而品質不好的岩茶，只會覺得越喝越苦，舌頭越澀，就好像吃了生柿子。
故而，岩茶的茶湯可以傳遞很多資訊，就看你的口腔能不能準確判斷了。
三、品茶香
說到品茶香，最正確的方式就是用啜飲的方法。
啜飲的正確操作如下：
品滋味時，把茶湯吸入嘴後，舌尖頂住上齒根，嘴唇微開，舌稍上抬，將茶湯含在舌的中間部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空氣。
用腹式呼吸法時，連續3次吸入空氣，這樣就能達到啜飲的效果了。
啜飲最大的好處就是能夠放大岩茶的茶香。
啜飲，相當於在口腔中形成一個氣流，在這些氣流的作用下，茶湯和口腔發生劇烈的碰撞，這樣茶香就會被釋放出來了。
用這種方法品茶香，是不二之選。
《09》
岩茶，其濃釅的滋味，給我們的品茶帶來了許多的驚喜。
想要成為一個岩茶的高山，就要化繁為簡，先從村姑陳分享的這“三看”、“三聞”、“三品”口訣開始吧！
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