泥鰍被稱為“水中之參”， 是營養價值很高的一種魚， 它和其它的魚不相同， 無論外表， 體形， 生活習性都不同， 是一種特出的鰍類， 它含蛋白質較高而脂肪較低， 能降脂降壓， 即是美味佳餚又是大眾食品， 素有“天上的斑鳩， 地下的泥鰍”。 ”
主料:南豆腐500g
小料:小蔥15g/大蒜15g/生薑15g
配料:泥鰍200g/青紅椒各25g
調料:食鹽10g/味精15g/雞精3g/胡椒粉3g/白糖3g/菜油30g/生抽3g/老抽3g/料酒10g
烹飪製作流程
第1步 /
南豆腐切成2cmX3cm長條塊狀。
第2步 /
青紅椒切粒狀。
第3步 /
小米椒切粒、大蒜、生薑切末、蔥切段。
第4步 /
菜油燒熱， 豆腐下鍋煎制， 表面金黃就翻面， 撈起瀝油。
第5步 /
泥鰍下鍋煎制兩面金黃撈起瀝油。
第6步 /
小料煸香， 泥鰍、豆腐下鍋， 倒入清水300g。
第7步 /
待水煮沸， 開始調味食鹽10g、味精15g、雞精3g、胡椒粉3g、白糖3g、生抽3g、老抽3g、料酒10g。
第8步 /
青紅椒、蔥段下鍋，收汁幾分鐘即可出鍋裝盤。
第9步 /
出鍋裝盤。
烹飪技巧
買回的泥鰍應先養一至二天，吐泥，也可以在水量放點植物油，快速吐泥。
第8步 /
青紅椒、蔥段下鍋，收汁幾分鐘即可出鍋裝盤。
第9步 /
出鍋裝盤。
烹飪技巧
買回的泥鰍應先養一至二天，吐泥，也可以在水量放點植物油，快速吐泥。