蛋炒飯， 相信很多人都炒過， 而且炒得不少， 至於炒得好不好吃， 就千差萬別了。 一份簡單的蛋炒飯可以吃得人見人愛， 花見花開， 也可以吃得鬼哭狼嚎， 怨聲載道， 蛋炒飯雖然簡單， 中間訣竅可不少， 下面小編為大家詳細解答。
炒蛋炒飯可以可以適當加點酸菜， 味道要好一些， 不喜歡吃的， 也不勉強， 下面介紹的是酸菜蛋炒飯， 不喜歡的可以省略加酸菜的過程。
酸菜蛋炒飯
1， 酸菜泡軟， 擠幹水， 無油放入鍋內炒香。
2， 鍋內放20g植物油， 油不能太多， 太多則膩， 太少則不香， 這點是關鍵。
3， 油燒熱， 打入雞蛋， 炒好雞蛋， 加入剁椒，
4， 一邊炒一邊打散米飯， 米飯受熱更容易散， 粘到一起的也不要加水， 加水會使飯粒更粘。 不停的翻動使米飯不粘鍋， 等到米飯全部打散， 變幹後加入醬油酸菜再炒。
5， 等到米飯變成一顆顆， 又幹又香， 醬油的香味也溢出來， 自己吃的可以再加入老乾媽， 香油， 蔥花， 胡椒粉， 再稍微炒均勻即可。 注意， 醬油也要炒香， 要不醬油濕濕的， 味道也要差很多。