自古以來， 茶就是十分受人喜愛的一種飲品。 在漫長的發展歷程中， 出現了眾多的傳統名茶和歷史名茶， 其中， 尤以龍井茶最為著名。
龍井， 屬綠茶， 主要產地為西湖、錢塘和越州。 其中西湖龍井茶為中國十大名茶之一， 至今已有1200多年歷史；有著號稱“四絕”的特點， 即色綠、香郁、味甘、形美。 而特級品質的， 更是扁平光滑挺直， 色澤嫩綠光潤， 香氣鮮嫩清高， 滋味鮮爽甘醇， 葉底細嫩呈朵。
清明節前採制的龍井茶簡稱明前龍井， 有美稱“女兒紅”， 詩句曰“院外風荷西子笑， 明前龍井女兒紅。 ”
龍井茶向來以“獅龍雲虎梅”來排列品第， 即獅峰山、龍井山、雲棲、虎跑和梅家塢。 其中以獅峰龍井為最。 獅峰龍井色澤嫩黃， 香高持久， 被譽為"龍井之巔"；正所謂“天下名茶數龍井， 龍井上品在獅峰。 ”
獅峰龍井的出名， 與乾隆皇帝密不可分。
傳說當年乾隆皇帝下江南時， 來到杭州龍井獅峰山下，
太后聞到了獅峰龍井散發著濃郁香氣， 就想嘗嘗這茶葉的味道。 於是泡上喝了一口， 雙眼頓時舒適多了， 喝完了茶， 紅腫消了， 胃不脹了。 太后高興地誇讚道杭州龍井市靈丹妙藥。
乾隆聽後， 立即傳令下去， 將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹封為禦茶， 每年採摘新茶， 專門進貢太后。
但獅峰龍井能長久不衰， 根本還在於它的製作工藝， 從採摘到炒制等環節， 都有著嚴格要求。 尤其是制工亦極為講究， 在炒制工藝中有抖、帶、擠、挺、扣、抓、壓、磨等十大手法。
“獅龍雲虎梅”其實只是以往的一種習慣性的叫法， 到了現在， 龍井茶種植地已經大為增加， 而為了更好建立起標準體系， 又重新對這5種進行了合併劃分， 即獅峰龍井（獅峰山+龍井山）、梅塢龍井（梅家塢+雲棲）和西湖龍井（虎跑+其他零星產區）。
當然， 這其中最頂尖依然是獅峰龍井， 但產量最多的是梅塢龍井
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