原料:
鮮活鯉魚一條（約750克）。 豬肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。 豬網油500克、生菜50克。 料酒30克、醬油10克、鹽5克、薑10克、蔥10克、豬油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。
製作方法:
鯉魚去鱗、鰓， 剖腹去內臟， 切去頭尖、尾梢， 揩幹水分， 在魚身兩面劃上梯形塊
用拌勻的料酒、醬油、鹽、薑、蔥等調料醃漬5分鐘
取出揩幹待用。 豬肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁細， 下鍋用豬油炒成餡， 填入魚腹， 用竹簽鎖住魚腹。
網油洗淨晾乾， 平鋪在案板上，
烤時不斷翻轉， 至魚表面呈金黃色時下叉。 從魚背處劃破網油， 刷上香油， 抽出竹筷和竹簽， 網油除最內一層不用外， 其汆切成約6釐米長、3釐米寬的片， 鑲於魚側， 生菜切成細絲鑲於盤的一角即成。
特點:
油皮酥香， 魚鮮味濃， 風味獨特， 佐酒尤佳。
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