台州三門縣的彈塗魚
彈塗魚又名跳跳魚，
其尾部有力，
在灘塗上像蚱蜢一般，
可以跳出兩米左右，
難以追及。
彈塗魚在口裡含一口水，
就可以離開海水活動，
在彈塗魚身上，
可以看到海洋動物向陸地演進的態勢——它正在逐漸適應陸地環境，
嘗試著離開海而向陸地進發。
若干年後，
它或許會演變為爬行動物，
也未可知。
跳魚 聶璜《海錯圖譜》
清代畫家聶璜在《海錯圖譜》中對彈塗魚有一段描述：“怒目如蛙，
侈口如鱧，
背翅如旗，
腹翅如棹，
褐色而翠斑”，
聶璜曾遊歷閩浙一帶，
在海濱尋訪海洋動物，
並著手繪製成圖，
畢其一生，
完成了《海錯圖譜》。
與此同時，
他還是美食家，
在尋訪海洋動物之餘，
吃也是其必修課，
在品嘗過閩浙一帶的彈塗魚之後，
聶璜得出的結論是：“惟台州炙幹者味佳”，
所謂的炙幹，
就是用炭火烤熟，
外焦裡嫩，
滿口生香，
彈塗魚的這一吃法，
如今已經很難見到了。
我曾在台州盤桓多日，
未吃到炙幹的彈塗魚，
只聽說有煙熏之法，
也是別有一番風味，
我吃到的是清燉的彈塗魚，
一搾多長的彈塗魚，
條條都保持完整，
在盤中排成齊整的一叢。
入口頓覺唇齒生香，
魚肉滑膩勁道，
細品還有微甜，
彈塗魚的凝眉怒目的外表之下，
卻潛藏著鮮美的魚肉，
以貌取魚，
也是不合宜的。
彈塗魚的顏值……
因為彈塗魚是彈跳健將，
所以肉質勁道而又鮮嫩，
富含蛋白質，
被譽為海濱第一鮮，
在浙東的沿海地區，
新生嬰兒的第一口飯，
所謂的“開口飯”，
就是彈塗魚熬成的魚湯，
目的在於，
讓剛剛來到世間的嬰兒感受到人間煙火的美味，
來到世上的第一口飯如此新鮮美，
這是個好的開端。
彈塗魚寄託了海濱百姓對人世的美好期待，
且願子孫過得好，
以後每餐都配得上這樣的鮮美之味。
在我們的生命之初，
或許都先嘗過美味，
只不過我們後來都忘記了。
