手工乾果大列巴

【烘焙甜點】手工乾果大列巴

發表於 2017-08-30 21:26:26 收藏數:1 流覽數:92

【烘焙甜點】手工乾果大列巴

前一段時間在淘寶看過一次現場直播做大列巴，

現場賣優惠價是一個39元左右，看見裡面滿滿的乾果真想買一個嘗一嘗，最後還是止住了沒有買，這幾天就琢磨想找一個方子比量著做，結果看了一個叫高高gg的廚友的方子，在此謝謝這位廚友烤好後還很成功，特別好吃，咬一口滿滿的幸福感。

因為是自己吃所以料下的也很多，

每一口都能吃到蔓越莓的酸酸甜甜，葡萄乾的甘甜，大杏仁和核桃仁香酥，簡直是太美妙了，烤好兩個大列巴稱了一下足足有1500多克。今天這一個還沒有吃完。明天繼續吃。

大列巴的麵團要比別的麵包的麵團要硬一些，

裡面放了3個雞蛋，所以揉起來也很費力氣，，我是揉不動就放下休息一會兒，再繼續接著揉，終於在我的辛勤勞作下揉完了。麵包吃到口了嘿嘿累點也值得。

需要的食材

高筋麵粉680克綿白糖120克雞蛋3個淡奶油50克優酪乳120克（原方子是牛奶）

鹽5克酵母8克黃油40克葡萄乾適量蔓越莓適量核桃仁適量大杏仁適量

蛋液適量

烘焙步驟

1、各種食材備好待用

2.食材中除；黃油、蔓越莓、葡萄乾、核桃仁、大杏仁外混合在一起。

3.攪拌均勻後手工揉面，那叫一個累啊！！！麵團很硬！很硬!!

4.麵團揉到這個時候就把軟化的黃油，一點點的按到攤開的麵團上繼續揉搓；

5.直至揉成較光滑的麵團即可進行發酵，上面蓋上保鮮膜室溫發酵，北方的天氣這幾天也很涼，

6.這個是發酵兩個小時後的麵團，手指沾麵粉在中間戳個洞，不回彈、不塌陷就可以了。

7、將麵團從盆裡取出分成兩個麵團每個約重750克，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

8.擀成約3MM厚30CM*40CM的面皮

9.先將蔓越莓、葡萄乾均勻的撒在面皮上

10.再將大杏仁、核桃仁擺放在面皮上

11.從小的面往下卷起，要卷的緊實一些避免二發或者烤的時候開卷，

12.兩個都卷好後擺放在鋪了油紙的烤盤中，中間留有縫隙，避免二發和烤的時候開卷。上面蓋保鮮膜放烤箱進行二次發酵；

13.麵包發至比原來大1.5倍大的時候取出

14.用刀在上面割口子，漏出裡面的餡料

15.然後在上面刷上薄薄一層蛋液

16.烤箱預熱170度10分鐘後放入烤盤，上下火中層160度烤10分鐘轉上火170度下火160度30分鐘，烤好後取出放烤網上涼晾，再裝入保鮮袋，吃的時候切片。

切片開吃

小溪的叨叨

1、做好思想準備，揉面很累，但是只要揉光滑就行，不用考慮手套膜的問題，因為也揉不成手套膜。

2、裡面的大杏仁和核桃仁要烤熟的，生的口感不好，不香。

3、只要自己喜歡的乾果都可以放進去。

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飄兒78 + 3 滿滿的果仁，果斷收藏了。

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滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘