岩茶， 這個“石頭裡蹦出來的茶”， 這兩年忽然變得很潮， 喝茶的不喝茶的， 都知道它。 每次聽人提起來， 總覺得好神秘、好複雜， 有種高不可攀的感覺……
大紅袍你肯定聽過吧？大紅袍， 就是最高級的岩茶呀！
什麼， 神乎其神的大紅袍， 聽了那麼多年， 竟然不是紅茶？
還有還有， “肉桂”、“水仙”又是什麼鬼？聽說他們都是岩茶？
哪些是岩茶？猜對有獎
如果要我說， 這個世界上恐怕沒有哪種茶， 比岩茶更複雜了。 從產區、品種、工藝到季節， 要梳理一遍， 真的是個大~工~程~
但是， 這種茶， 偏偏讓人愛得死去活來。
這個茶， 不似龍井鮮落眉毛， 也不像茉莉花茶花香入骨；如果要比喻， 它像個歷盡世事的暖男大叔， 一點都不搶風頭， 溫潤飽滿， 香氣層層展開， 平心靜氣， 成熟內斂， “穩穩”的感覺裡， 卻又藏著說不完的驚喜。
好啦， 今天就稍微帶你認識一下， 這個好喝又複雜的岩茶~
1 | 岩茶是什麼？
首先，
岩茶主要產自福建武夷山， 又叫閩北烏龍， 是烏龍茶大家族的重要成員。
按照國家地理標誌產品保護規定， 武夷岩茶的範圍包括：福建省武夷山市所轄區域範圍， 含嵐谷鄉、吳屯鄉、洋莊鄉、星村鎮、興田鎮、五夫鎮、上梅鄉、新豐街道、崇安街道、武夷街道等地區
粗暴簡單點， 一句話概括：武夷山上的烏龍茶， 叫岩茶。
2 | 岩茶如何分類？
岩茶不像龍井， 前面至多有季節或者產區限定， 叫“明前龍井”、“獅峰龍井”即可；而岩茶， 沒有一款叫“xx岩茶”， 都是以“山場+品種”的組合命名。
品種， 顧名思義， 就是茶樹品種；山場， 聽起來很難懂， 指的是茶園和茶園的自然環境， 說得再通俗一點， 就是， 種茶樹的那塊地。
山場和品種， 很大程度上決定了一款岩茶的香氣。
這就意味著， 你至少要知道武夷山裡有哪些山場和茶樹品種， 才能明白一款岩茶名字的意思。
按山場
所謂山場， 其實就是茶園的意思；但在武夷山， 山場同時還意味著茶園的自然環境， 這件事情， 與當地的風土、氣候都息息相關。
武夷山核心區屬於丹霞地貌， 一座山垂直而下， 光照、水流、土壤都有非常大的區別， 一路高低錯落、陰陽不定， 可謂移步換景。
變數如此之多，以至於武夷山無形中被分割成了無數小山場，每個山場都是一個獨立的小氣候區。
不同的山場及氣候，是武夷岩茶之所以複雜的第一個原因。
很早以前，武夷岩茶就被分為三個區域：正岩，半岩和洲茶。正岩以三坑兩澗（慧苑坑、牛欄坑、大坑口、留香澗和悟源澗）為代表；九曲溪邊的河灘，則被稱為洲茶；介於兩者之間的就是半岩：
正岩茶品質最好，半岩其次，生於平地的洲茶最次
但如今，關於這三個區域的界定又進一步擴大：三坑兩澗被稱作名岩；武夷山核心景區，包括三十六峰、九十九岩，統統算入正岩；核心景區外、武夷山境內，算半岩茶；而武夷山外的茶，才叫洲茶：
也就是說，從前最次的九曲溪邊洲茶，按現在的標準，都是正岩茶了呢。
按品種
在武夷山，茶有數以百計的品種。
品種之間也有等級，最最頂級的是大紅袍。母樹只有六株，長在九龍窠斷崖上，據說從清朝就世代有人看守，代表了武夷岩茶的最高水準。
但在今天，大紅袍的含義也發生了變化：
比大紅袍低一等級，是“四大名叢”：鐵羅漢、水金龜、白雞冠和半天夭。這些名叢都只能無性繁殖，不能雜交竄種，否則品質就會改變，培育起來很複雜，至少需要二十年時間。
若是普通茶（當地稱菜茶），就任其雜交，自生自滅了。
肉桂和水仙
我們最常喝到的岩茶品種，既不是商業拼配的大紅袍，也不是矜貴的四大名叢，而是另外兩種：肉桂和水仙。關於它倆，有“香不過肉桂，醇不過水仙”的說法，顧名思義，就是一個聞著特別香，一個喝著特別醇厚。
水仙，大葉小喬木，多長在潮濕幽深的溝壑。
口感醇厚，具有礦物質的口感和幽揚的蘭花香氣。
肉桂，中葉大灌木，喜歡向陽的山坡。
有明顯桂皮香味，也是“肉桂”名稱的由來；經過一系列工藝，還會有明顯奶油香和果香。
如果弄明白了，下次碰見馬頭岩肉桂、水簾洞水仙，請露出一個會心的微笑：）
3 | 岩茶有什麼特點？
如果只能用一個詞形容岩茶，那一定是複雜。巨複雜。
氣和味
這種複雜，最直觀體現在香氣上。
如果說不發酵的綠茶是0，全發酵的紅茶是1，那麼半發酵的烏龍茶就是在0和1之間變化，或若有似無、或撲面而來的炭焙香、蘭花香、熟果香甚至奶油香，都在口腔內不斷排列遊走，帶來極其豐富的感官體驗。
茶的風味
岩茶最講究“岩韻”，一種說起來比較玄乎的味道——口感圓潤，回味綿長，類似礦物質口感，沙沙的，仿佛真有岩石風味在裡面。
工藝
這麼複雜的滋味從哪裡來？就是靠同樣複雜的工藝：
多次搖青、反復焙火，讓岩茶有可能經歷多達二十道工序；五月採摘的春茶，八九月才收工製成也不是什麼稀罕事。
如今用手工製作的岩茶，太少太少。
一袋好的手工岩茶，可能需要制茶師傅連續兩天不眠不休。不僅如此，岩茶尤其注重一切自然條件的配合，等到天時、地利、人和，岩茶賣上天價也就不奇怪了。
總算解釋個大概，鵝君心好累……
不過，就像咖啡、葡萄酒一樣，複雜才有趣嘛。
（版權歸原創者所有，如有侵權請及時聯繫）
【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹（honghong999888777）原創，轉載請說明，特此聲明！】
變數如此之多，以至於武夷山無形中被分割成了無數小山場，每個山場都是一個獨立的小氣候區。
不同的山場及氣候，是武夷岩茶之所以複雜的第一個原因。
很早以前，武夷岩茶就被分為三個區域：正岩，半岩和洲茶。正岩以三坑兩澗（慧苑坑、牛欄坑、大坑口、留香澗和悟源澗）為代表；九曲溪邊的河灘，則被稱為洲茶；介於兩者之間的就是半岩：
正岩茶品質最好，半岩其次，生於平地的洲茶最次
但如今，關於這三個區域的界定又進一步擴大：三坑兩澗被稱作名岩；武夷山核心景區，包括三十六峰、九十九岩，統統算入正岩；核心景區外、武夷山境內，算半岩茶；而武夷山外的茶，才叫洲茶：
也就是說，從前最次的九曲溪邊洲茶，按現在的標準，都是正岩茶了呢。
按品種
在武夷山，茶有數以百計的品種。
品種之間也有等級，最最頂級的是大紅袍。母樹只有六株，長在九龍窠斷崖上，據說從清朝就世代有人看守，代表了武夷岩茶的最高水準。
但在今天，大紅袍的含義也發生了變化：
比大紅袍低一等級，是“四大名叢”：鐵羅漢、水金龜、白雞冠和半天夭。這些名叢都只能無性繁殖，不能雜交竄種，否則品質就會改變，培育起來很複雜，至少需要二十年時間。
若是普通茶（當地稱菜茶），就任其雜交，自生自滅了。
肉桂和水仙
我們最常喝到的岩茶品種，既不是商業拼配的大紅袍，也不是矜貴的四大名叢，而是另外兩種：肉桂和水仙。關於它倆，有“香不過肉桂，醇不過水仙”的說法，顧名思義，就是一個聞著特別香，一個喝著特別醇厚。
水仙，大葉小喬木，多長在潮濕幽深的溝壑。
口感醇厚，具有礦物質的口感和幽揚的蘭花香氣。
肉桂，中葉大灌木，喜歡向陽的山坡。
有明顯桂皮香味，也是“肉桂”名稱的由來；經過一系列工藝，還會有明顯奶油香和果香。
如果弄明白了，下次碰見馬頭岩肉桂、水簾洞水仙，請露出一個會心的微笑：）
3 | 岩茶有什麼特點？
如果只能用一個詞形容岩茶，那一定是複雜。巨複雜。
氣和味
這種複雜，最直觀體現在香氣上。
如果說不發酵的綠茶是0，全發酵的紅茶是1，那麼半發酵的烏龍茶就是在0和1之間變化，或若有似無、或撲面而來的炭焙香、蘭花香、熟果香甚至奶油香，都在口腔內不斷排列遊走，帶來極其豐富的感官體驗。
茶的風味
岩茶最講究“岩韻”，一種說起來比較玄乎的味道——口感圓潤，回味綿長，類似礦物質口感，沙沙的，仿佛真有岩石風味在裡面。
工藝
這麼複雜的滋味從哪裡來？就是靠同樣複雜的工藝：
多次搖青、反復焙火，讓岩茶有可能經歷多達二十道工序；五月採摘的春茶，八九月才收工製成也不是什麼稀罕事。
如今用手工製作的岩茶，太少太少。
一袋好的手工岩茶，可能需要制茶師傅連續兩天不眠不休。不僅如此，岩茶尤其注重一切自然條件的配合，等到天時、地利、人和，岩茶賣上天價也就不奇怪了。
總算解釋個大概，鵝君心好累……
不過，就像咖啡、葡萄酒一樣，複雜才有趣嘛。
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【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹（honghong999888777）原創，轉載請說明，特此聲明！】