內蒙烤全羊是蒙古族傳統名菜， 為招待貴賓或舉行重大慶典時的盛宴特製的佳餚；烤全羊起源於西北遊牧民族， 是蒙古民族的餐中之尊。
內蒙烤全羊， 以前只供蒙古貴族享用， 是上層人士在逢年過節、慶祝壽辰、喜事來臨時常烤全羊用以招待尊貴的客人的珍饈佳餚， 一般牧民根本吃不到的烤全羊。
一般選用草原上膘肥、體重40斤左右的綿羊宰殺後， 去毛帶皮腹內加蔥、薑、椒、鹽等佐料整體烤製成。 此菜羊形完整， 羊跪在方木盤內， 色澤金紅， 羊皮酥脆， 羊肉嫩香。 內蒙烤全羊外焦裡嫩， 皮脆肉滑， 色澤金黃，
內蒙古有廣闊的草原， 呼倫貝爾、錫林郭勒聞名於世， 赤峰市、通遼市、興安盟等， 都是盛產優質羔羊肉的產地。 烤全羊要選擇膘肥體壯的1~2周歲左右的綿羊作原料。 吃烤全羊時用刀切片醺精鹽或孜然、辣椒、甜醬配大蔥、或洋蔥、黃瓜條、生菜等。 如果是在內蒙做客， 主人一般是敬馬奶酒的， 內地人吃烤全羊， 喝啤酒是很爽的事。
上席時烹製者將整羊平臥於一大木盤中， 羊脖上系一紅綢帶、打成花結以示隆重。 餐車配有刀、叉， 有專人在客人面前將羊卸成小塊， 先把裡脊上的瘦肉切下來， 放在盤子裡端上去， 視客人身份依次奉遞， 最後把帶骨頭的肉端上去，
烤全羊肉質鮮嫩， 冬天暖胃， 它富含維生素A與B， 還可起到食療的作用。
