患有糖尿病的人都知道， 糖友們在飲食的控制上要求是比較高的， 高糖、高脂的食物都不宜食用， 而且蔬菜是飲食中必不可少的食物。 蔬菜含富含的礦物質、維生素和膳食纖維等對血糖的控制， 有良好的作用。 那麼， 哪些蔬菜更適合糖尿病患者食用呢？
黃瓜
據現代藥理研究表明， 黃瓜含糖僅1.6%， 是非常適合糖尿病患者的代食品， 而且還可在其中獲取豐富的維生素C、胡蘿蔔素、纖維素和礦物質等。 另外， 黃瓜所含的丙醇二酸， 也對抑制人體內糖類物質轉變為脂肪有重要意義。
苦瓜
苦瓜有“植物胰島素”之稱。 據藥理試驗發現， 苦瓜中所含的苦瓜皂甙， 不僅有類似胰島素的作用， 而且還可刺激胰島素釋放， 有非常明顯的降血糖作用。 因此， 糖尿病患者適當攝入苦瓜， 有利於控制血糖。
大蒜
大蒜中所含的生物鹼， 具有降低血糖成分， 增加胰島素的功能， 更重要的是它對正常血糖值無影響。 此外大蒜還具有促進新陳代謝， 緩解疲勞， 刺激消化器官分泌消化酶， 促進上皮增生， 加速創傷癒合等功效。
洋蔥
洋蔥具有降低血糖的作用， 同時， 洋蔥是含有前列腺素A的唯一蔬菜， 多食有利於擴張血管， 防止動脈硬化， 對糖尿病併發症的預防有利。 此外， 洋蔥還能降低血脂、降低血液黏稠度、改善動脈粥樣硬化， 經常食用可預防糖尿病心腦血管併發症的發生。
萵苣
萵苣中含有較豐富的煙酸， 而煙酸又是胰島素啟動劑， 所以， 經常食用萵苣對防治糖尿病有良好的作用。