一、製作配方
1、冰鮮鴨頭5000克
2、幹辣椒400克
3、川花椒150克
4、蔥節120克
5、鮮薑200克
6、燒臘鹵全味料150克
7、多用鮮香粉50克
8、精鹽180克
9、味精80克
10、亞硝酸鈉（硝鹽）1克
11、紅麴米50克
12、料酒100克
13、鮮湯或清水8000—10000克
14、精煉油2000克
二、製作工藝
1、鴨頭初加工
解凍， 沖洗乾淨後， 加燒臘鹵全味料50克（用紗布包好）， 多用鮮香粉， 蔥節50克， 鮮薑100克， 精鹽100克， 清水1000克， 料酒， 硝鹽， 拌勻。 醃漬約5小時， 放入沸水中焯一焯。
2、制鹵汁
幹辣椒剪成節， 紅麴米加清水1200克熬出色， 瀝渣留汁水待用。
淨鍋上火， 放油燒至三成熱， 下入川花椒， 幹辣椒節， 及剩餘的薑蔥稍炒， 摻入鮮湯及紅麴米水， 調入精鹽、味精、加入燒臘鹵全味粉100克（用紗布包好）燒開後， 改小火熬煮2小時， 直至逸出香味、辣味後， 即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頭放入燒開的鹵汁裡， 用中火鹵30分鐘， 關火， 讓頭繼續在鹵汁中浸泡20—50分鐘（如不急用可多泡一些時間）即可撈出晾涼， 斬件食用。
三、製作要領
1、鴨頭一定要先醃、焯水後再鹵， 否則腥味很重。 另外， 醃時放硝鹽， 色澤和風味才佳， 但切忌過量， 以免對人體有害。
2、幹辣椒以小米椒為好， 因為這種辣椒色紅油亮， 辣味較重， 剪成節後， 應保留辣椒籽， 因為它有增香的作用。 炒幹辣椒時， 宜重放精練油， 稍炒即可（切忌炒成糊辣風味）， 摻入鮮湯煮制後， 方可突出“勁辣麻香”風味。
3、如果做火鍋可以這樣做：炒鍋上火加食用油(牛油+沙拉油=1：2)1000克燒熱6成熱， 下川花椒30克左右炸香， 加小米辣椒50克左右稍炒， 加郫縣豆瓣醬50克炒香， 放大蔥段或者末100克蒜瓣50克拍破， 鮮薑50克拍破， 炒香， 烹入料酒100克， 加鮮湯或開水1500克， 多用鮮香粉30克， 冰糖20克， 雞精15克， 火鍋增香粉15克燒開把鹵好的鴨頭放入稍煮即可食用。