久久鴨脖
食材準備
老鹵水1000克， 香料（山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1個、香葉1克、香茅草3克）， 幹辣椒節1.5克， 幹花椒8克，
方法步驟
1、將鴨脖用冷水解凍後洗淨， 放入盆中， 加10克鹽、甜椒、青椒（拍破）、香菜；
2、再加入料酒、洋蔥（切片）、胡蘿蔔（切片）拌勻碼味30分鐘；
3、鍋中加入鮮湯， 將香料用紗布包好汆水下入鮮湯鍋中， 下糖色調成淺紅色；
4、接著下幹辣椒、花椒、美極鮮、20克鹽、胡椒粒調好口味， 加入老鹵水；
5、大火燒開打盡浮沫， 轉小火熬3小時即成鹵水；
6、淨鍋置中火上， 加冷水， 下鴨脖汆盡血水後撈出， 放入鹵水中燒開；
7、打沫， 轉小火煮20分鐘離火， 燜30分鐘撈出， 瀝幹汁水， 用刷子蘸上香油， 均勻的刷一遍即成。