嗅覺， 視覺， 聽覺， 味覺， 觸覺， 構成了我們5種主要的感知外部世界的方式， 而嗅覺是我們嬰兒出世後最先使用的感官。
國外曾做過這樣的試驗，
假如需要你在嗅覺， 視覺， 聽覺， 味覺， 觸覺這五種感官中必須放棄一種， 您會選擇哪一種？是不是會選擇嗅覺？曾有個雜誌在網上進行了一項調查， 結果772名受訪者的答案都十分一致：都選擇放棄嗅覺。
而實際上我們嘗到的味道中， 75%－95%來自嗅覺。 我們享受美食的愉悅， 其實主要來自嗅覺， 而非味覺。 不信？你試試捏住鼻子屏住呼吸喝咖啡看看， 是不是只感覺到苦；試試捏住鼻子屏住呼吸吃各種水果和喝各種啤酒看看， 效果非常有趣。
我們的嗅覺有兩種， 一種是前端嗅覺（鼻嗅）， 一種是鼻後嗅覺（口聞）。 前端嗅覺是一種遠感， 即說它是通過長距離感受化學刺激的感覺。 當氣味分子（揮發物質）發散於空氣中被吸入鼻腔後，
鼻後嗅覺是指口中的嗅覺， 當我們把食物放進嘴裡面，
還記得西遊記裡豬八戒吃人參果的畫面嗎？八戒沒兩口就把人參果吞了， 然後跟猴哥說沒嘗出味道。 那是對於品嘗美食而言， 我們還要通過細嚼慢嚥來品嘗食物在口中的香氣， 食物被牙齒分解後再和我們的唾液混合， 唾液裡的酶會把已濕潤的食物分子分解， 進而釋放更多的香氣。 臭豆腐、榴槤這些氣味特殊的食物印象深刻吧， 聞著的氣味和在嘴裡的氣味是不同的。
嗅覺閾值有感覺閾值(也叫做絕對閾值)和識別閾值兩種。感覺閾值是雖然不知是什麼性質的氣味，但可以感覺到有氣味的最小濃度；識別閾值是可以感覺到是什麼氣味的最小濃度。一般後者總是高於前者。
每個人的嗅覺閾值都是不同的，這個雖然先天決定了一部分因素，但後天也是可以訓練，這也是為什麼品評師或裁判總是能挑剔地找出你作品裡各種不和諧的味道，象DMS味、雙乙醯味、酚醛味之類，你自己沒感覺，但在裁判的鼻子裡卻是清清楚楚。
嗅覺的感覺閾值並非一成不變，它可以提升，也會下降。通過長期有效的記憶訓練，你可以提升這個氣味閾值；同時如果你長期不間斷地接觸一種氣味，卻是會導致這個氣味的閾值下降。久居鮑魚之肆，不聞其臭；入芝蘭之室，久而不聞其香，就是這個道理。
在年齡上，氣味的辨認及敏感度在6個月時顯著提高，大約到了25歲時又會隨年齡增長而緩慢降低，到了60歲後嗅覺開始明顯減退。
當我們感冒或鼻炎時，鼻子裡的那層極薄的粘液就會增厚，如果十分嚴重時，粘液就會厚到氣味無法穿透，這時你就察覺不到氣味了。同時吃東西的時候也會沒什麼味道，實際上是口腔嗅覺也失效了，聞不到食物的氣味，只剩下酸甜苦鹹鮮這幾種基礎味道，自然胃口不佳了。
而吸煙人群因長期吸煙，焦油會吸附在粘液上，這也導致了吸煙人群嗅覺的感覺閾值比正常人偏低。但這個是臨時性的降低，通過清洗或一段時間不吸煙，人體自動代謝會慢慢恢復。
不知道大家有沒有發現當洗完澡剛出來時，嗅覺好象打了雞血似的，靈敏度直升，能聞到好多平時沒聞到的氣味，其實這是溫度和濕度引起的臨時增強。在同樣的濕度，氣溫升高時，嗅覺敏感度就會增加；而氣溫恒定時，濕度升高，嗅覺的敏感度也會增加，這也是品評室對濕度溫度有要求的原因。
如何訓練你的嗅覺？提高嗅覺的方法就是不斷地記憶，不斷地接觸各種味道，下面提供幾個實用有效的方法給大家參考。
1 酒鼻子
葡萄酒愛好者都知道這個，54香+濁味套裝12香+橡木桶套裝12香，土豪值得擁有。要注意的是，不要擰開蓋子聞瓶子裡，而是先晃一晃，再擰開聞蓋子。
2 各種化學劑
發酵院有專門針對啤酒的風味劑，也是土豪值得擁有。偶爾也有推出屌絲裝，就是分裝稀釋版的，有可能在快遞路上就揮發消失了幾種風味。
3 擦擦嗅
這是臺灣出品的一款卡片味道，32種，價格2百多，比較經濟實惠。
4 最後是屌絲專用超級神器
去大超市買東西的時候，多去水果攤位轉，去香料攤位轉，無恥地一種種的聞，青果還沒成熟的氣味，變黃的氣味，熟透的氣味，爛了的氣味，放遠點什麼氣味，在鼻子端什麼氣味，默默地記憶，最重要的是輕輕地放回原位，這個方法的氣味是最真實準確的。最後記得買上一點需要的東西，個人是不推薦無付出的索取。
最後，在訓練時記得把握好強度，一天記幾樣，交替地記憶，當嗅覺疲勞或混淆時可以用熱毛巾敷一下臉，放鬆清空一下。
最後的最後，嗅覺訓練是一項長期的工程，不練則退。
作者介紹：
柯慢慢，酒花兒特約撰稿人
家釀愛好者，國家高級評茶員
BJCP裁判(待評級)
嗅覺閾值有感覺閾值(也叫做絕對閾值)和識別閾值兩種。感覺閾值是雖然不知是什麼性質的氣味，但可以感覺到有氣味的最小濃度；識別閾值是可以感覺到是什麼氣味的最小濃度。一般後者總是高於前者。
每個人的嗅覺閾值都是不同的，這個雖然先天決定了一部分因素，但後天也是可以訓練，這也是為什麼品評師或裁判總是能挑剔地找出你作品裡各種不和諧的味道，象DMS味、雙乙醯味、酚醛味之類，你自己沒感覺，但在裁判的鼻子裡卻是清清楚楚。
嗅覺的感覺閾值並非一成不變，它可以提升，也會下降。通過長期有效的記憶訓練，你可以提升這個氣味閾值；同時如果你長期不間斷地接觸一種氣味，卻是會導致這個氣味的閾值下降。久居鮑魚之肆，不聞其臭；入芝蘭之室，久而不聞其香，就是這個道理。
在年齡上，氣味的辨認及敏感度在6個月時顯著提高，大約到了25歲時又會隨年齡增長而緩慢降低，到了60歲後嗅覺開始明顯減退。
當我們感冒或鼻炎時，鼻子裡的那層極薄的粘液就會增厚，如果十分嚴重時，粘液就會厚到氣味無法穿透，這時你就察覺不到氣味了。同時吃東西的時候也會沒什麼味道，實際上是口腔嗅覺也失效了，聞不到食物的氣味，只剩下酸甜苦鹹鮮這幾種基礎味道，自然胃口不佳了。
而吸煙人群因長期吸煙，焦油會吸附在粘液上，這也導致了吸煙人群嗅覺的感覺閾值比正常人偏低。但這個是臨時性的降低，通過清洗或一段時間不吸煙，人體自動代謝會慢慢恢復。
不知道大家有沒有發現當洗完澡剛出來時，嗅覺好象打了雞血似的，靈敏度直升，能聞到好多平時沒聞到的氣味，其實這是溫度和濕度引起的臨時增強。在同樣的濕度，氣溫升高時，嗅覺敏感度就會增加；而氣溫恒定時，濕度升高，嗅覺的敏感度也會增加，這也是品評室對濕度溫度有要求的原因。
如何訓練你的嗅覺？提高嗅覺的方法就是不斷地記憶，不斷地接觸各種味道，下面提供幾個實用有效的方法給大家參考。
1 酒鼻子
葡萄酒愛好者都知道這個，54香+濁味套裝12香+橡木桶套裝12香，土豪值得擁有。要注意的是，不要擰開蓋子聞瓶子裡，而是先晃一晃，再擰開聞蓋子。
2 各種化學劑
發酵院有專門針對啤酒的風味劑，也是土豪值得擁有。偶爾也有推出屌絲裝，就是分裝稀釋版的，有可能在快遞路上就揮發消失了幾種風味。
3 擦擦嗅
這是臺灣出品的一款卡片味道，32種，價格2百多，比較經濟實惠。
4 最後是屌絲專用超級神器
去大超市買東西的時候，多去水果攤位轉，去香料攤位轉，無恥地一種種的聞，青果還沒成熟的氣味，變黃的氣味，熟透的氣味，爛了的氣味，放遠點什麼氣味，在鼻子端什麼氣味，默默地記憶，最重要的是輕輕地放回原位，這個方法的氣味是最真實準確的。最後記得買上一點需要的東西，個人是不推薦無付出的索取。
最後，在訓練時記得把握好強度，一天記幾樣，交替地記憶，當嗅覺疲勞或混淆時可以用熱毛巾敷一下臉，放鬆清空一下。
最後的最後，嗅覺訓練是一項長期的工程，不練則退。
作者介紹：
柯慢慢，酒花兒特約撰稿人
家釀愛好者，國家高級評茶員
BJCP裁判(待評級)