孩子開學了， 我也踏實了， 該玩兒的也玩兒， 天氣也涼快了， 我也就沒啥念想了， 踏踏實實給大家做飯吧， 經常在飯店裡吃到一種帶魚，
主料：帶魚1000克
調料：黃酒30克 醬油25克 米醋50克 蕃茄醬25克 糖20克 鹽3克 蔥薑蒜適量 八角2 個 桂皮一小塊
帶魚洗淨後剁成大段備用
炒鍋燒熱， 多倒些油燒至八成熱，
炸好的魚放入高壓鍋中， 倒入蕃茄醬， 放蔥段
炒鍋洗淨，放少許油，大火煸炸薑片蒜粒至有焦邊，然後下醬油，米醋爆香後放熱水燒開後倒入高壓鍋中，再放鹽，糖，黃酒蓋鍋蓋燒開後蓋減壓閥，中火壓二十五分鐘左右就可以了
後記：
這個帶魚的做法最重要的就是要炸的透透的，先用大火把魚表面炸定型，再用中火慢一些炸幹些，不能一直大火，這樣外邊糊了裡邊還不夠硬，把魚的三分之一甚至要炸幹，有外邊一層硬殼，然後再用湯汁燉軟，味道特別好，涼吃更來勁。
炸帶魚的時候要把表面水分擦乾，不然會崩的特別來勁，就等著收拾廚房和找燙傷膏吧，有些東西製作就是麻煩和危險，不然也不出來這個味道，大家要小心
有些飯店做出來是紅色的，因為放了紅粬粉，咱們自己在家就不放這些個東西了，我放了一些蕃茄醬，一個是稍微提點色，一個是讓味道更豐富一些。
儘量把汁收幹了，這樣更有味道，如果高壓鍋關火後還有湯汁，那麼就再開火慢慢的把汁收幹就行了
我的第一本美食書，希望大家喜歡！
炒鍋洗淨，放少許油，大火煸炸薑片蒜粒至有焦邊，然後下醬油，米醋爆香後放熱水燒開後倒入高壓鍋中，再放鹽，糖，黃酒蓋鍋蓋燒開後蓋減壓閥，中火壓二十五分鐘左右就可以了
後記：
這個帶魚的做法最重要的就是要炸的透透的，先用大火把魚表面炸定型，再用中火慢一些炸幹些，不能一直大火，這樣外邊糊了裡邊還不夠硬，把魚的三分之一甚至要炸幹，有外邊一層硬殼，然後再用湯汁燉軟，味道特別好，涼吃更來勁。
炸帶魚的時候要把表面水分擦乾，不然會崩的特別來勁，就等著收拾廚房和找燙傷膏吧，有些東西製作就是麻煩和危險，不然也不出來這個味道，大家要小心
有些飯店做出來是紅色的，因為放了紅粬粉，咱們自己在家就不放這些個東西了，我放了一些蕃茄醬，一個是稍微提點色，一個是讓味道更豐富一些。
儘量把汁收幹了，這樣更有味道，如果高壓鍋關火後還有湯汁，那麼就再開火慢慢的把汁收幹就行了
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