“麥芽的香氣。 ”
“行家啊！來嘗嘗我自創的拔絲煎面。 ”
還記得益達的這兩句廣告詞嗎？
小時候特別喜歡吃媽媽做的拔絲紅薯， 細細的、透明的糖漿抽絲而出，
長大後才發現拔絲不止是紅薯的專屬， 還有很多其他的菜品， 比如拔絲蘋果、拔絲湯圓、拔絲核桃等等， 雖菜品不一樣， 但不變的仍是那一口最愛的絲甜。
拔絲就是指將糖熬成能拔出絲來的糖液，
其實平時自己也可以在家做幾個拔絲甜品， 無論是對愛吃甜食的你還是你家的小朋友都是不錯的選擇哦！
拔絲炒糖方法
拔絲的主料選擇很廣泛， 新鮮水果、乾果和植物類原料、肉類等等都可， 拔絲最重要的就是製作糖漿， 做糖漿主要有水炒法、油炒法、水油炒法和幹炒法， 可根據個人喜好和食材特性來選擇糖漿的做法。 但幹炒法容易把糖炒糊而且有苦味， 所以好運妹不推薦。
1、水炒法
將白糖、水按以約1∶3比例炒勺內， 置小火上， 輕輕攪炒至白糖溶化並起白色泡沫， 繼續炒至泡沫消失， 糖漿變稀、色澤淡黃時， 就可以下料拔絲了。
水炒法耗時較長， 適用於表面光滑的原料和一些根莖類原料。
2、油炒法
將油與糖約以1∶4比例放入炒勺， 置小火上用不停地攪炒， 炒至糖液先是由稠變稀起大泡， 再到大泡消失時， 即可下料拔絲了。
油炒法適用於含水量大的原料和表面粗糙的原料， 如冰棒、葡萄等。
3、水油炒法
將油、水、糖約以1∶2：10比例備用。
將白糖和水放在炒勺內， 置小火上， 邊炒邊分幾次淋入油， 炒至糖溶化變稠， 起大泡沫又逐漸消失， 中間泛起許多小魚眼泡時，
拔絲地瓜
地瓜去皮， 切條；
鍋中加入適量的油燒熱；
將地瓜條炸至金黃撈出瀝油；
利用水炒法制作好糖漿；
加入地瓜攪拌均勻即可。
拔絲香蕉
香蕉切塊；
用生粉和雞蛋調麵糊；
香蕉塊掛糊；
入油鍋炸；
利用油炒法制作好糖漿；
倒入炸好的香蕉塊攪拌均勻即可。
拔絲饅頭
饅頭切成長條狀；
切好後的饅頭條放入涼開水中侵泡；
饅頭條吸足水份後撈出；
炒鍋內放食用油燒熱；
將饅頭條炸到金黃色時撈出、控油；
倒入炸制好的饅頭條攪拌均勻即可。
拔絲香蕉
香蕉切塊；
用生粉和雞蛋調麵糊；
香蕉塊掛糊；
入油鍋炸；
利用油炒法制作好糖漿；
倒入炸好的香蕉塊攪拌均勻即可。
拔絲饅頭
饅頭切成長條狀；
切好後的饅頭條放入涼開水中侵泡；
饅頭條吸足水份後撈出；
炒鍋內放食用油燒熱；
將饅頭條炸到金黃色時撈出、控油；
倒入炸制好的饅頭條攪拌均勻即可。