醃菜的季節又要來了， 記得媽媽最能做的就是鹹菜， 呸藍菜。 我更喜歡那醬油和醋泡的呸藍菜， 酸爽脆的感覺！
1.麻辣醃黃瓜
原料：黃瓜、紅辣椒、精鹽、生薑、麻椒、白醋、熟芝麻
做法：
1、紅辣椒入清水鍋， 煮沸後關火， 浸泡1小時。
2、黃瓜洗淨， 切薄滾刀塊。
3、把黃瓜盛到乾淨的盆子裡， 撒上精鹽， 醃漬1小時。
4、泡軟的紅辣椒、生薑放入蒜臼子（喜歡蒜香的可放幾瓣大蒜）。
5、用力把辣椒， 薑片搗碎。
6、把辣椒搗成泥， 成粘稠狀即可。
7、篦掉黃瓜醃出的水分， 也可用紗布包上黃瓜用力擠掉水分。
8、撒上適量的麻椒， 喜歡味重的可把麻椒研碎後再放。
9、倒入白醋。
10、挖入辣椒泥， 放入量可根據口味適當增減。
11、把黃瓜和佐料仔細拌均勻。
12、把拌勻的醃黃瓜放置陰涼處， 一天后即可食用。
2.醃蘿蔔
【原料】
蘿蔔10斤、鹽2斤、大蒜0.5斤、胡椒粉2盒、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3兩
【做法】
蘿蔔先用鹽淹兩天， 再用重物把水壓出去。 然後把輔料拌入即可。
3.辣椒末
【原料】
尖辣椒１０斤、鹽１斤、豆瓣醬１斤、糖０.５斤、醋０.５斤、薑０.５斤、蒜０.５斤
【做法】
把辣椒、薑、蒜鉸碎， 糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。
4.牛肉醬
【原料】
牛肉２斤、紅辣椒５斤、鹽半斤、豆油１斤、芝麻４兩、白醋４兩、豆瓣醬４兩、糖４兩
【做法】
牛肉、辣椒鉸碎， 先用油將牛肉炒熟， 再把其他料放入燒開即可。
5.醃酸辣蘿蔔
原料：白蘿蔔 1顆、胡蘿蔔 1顆、薑 5片、食鹽 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15顆。
做法：
1、將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片， 紅椒洗淨瀝幹備用。
2、將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀， 放入乾淨的盆內， 放入兩小匙鹽用手拌勻， 放置醃制20分鐘。
3、鍋內注入清水500ml， 加入白糖煮至水開， 白糖溶化， 倒入白醋混合均勻， 將煮好的糖醋水放涼。
4、朝天紅椒用刀在側面切一刀， 有一條縫讓其容易出味。
5、20分鐘後， 胡蘿蔔開始醃制出水， 用手將蘿蔔條抓捏一下， 瀝去其中的水份。 這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味。
6、取兩隻可以密封的樂扣盒或其它容器， （不要用鐵的）， 放入生薑片， 紅椒及蘿蔔條。
7、倒入放涼的糖醋水， 水量蓋過所有食材， 加蓋密封放室溫發酵2天， 再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
6.醃圓白菜
【原料】
圓白菜5000克，鹽500克。
【做法】
1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗淨，用刀切成兩半或四半。
2、把圓白菜平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物醃漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽鹵上升，即可取出複醃。
3、將初醃好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，保鮮膜緊封缸口，上面加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15天的醃漬，即可取出食用。
7.糖蒜-
-用料-
主料：蒜10頭
調料：冰糖50克、白醋500毫升、蜂蜜40毫升、水適量
-做法-
1.新鮮大蒜逐個剝去外層的幹皮，留下最後1-2層，將根須部分切去，將莖部剪齊
2.先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨
3.頭朝上，放置8-10小時瀝幹水分
4.在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成醃糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫
5.取乾淨乾燥的泡菜罎子，先將瀝幹水分的大蒜碼進罎子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最後把蜂蜜均勻地澆在表面
6.密封，一個月後可食用，用乾淨筷子撈
8.醃五香大頭菜
【原料】
大頭菜5000克；精鹽750克；五香粉100克
【做法】
將大頭菜去根須洗淨，切成佛手形狀，用鹽醃7天，取出曬到6－7成幹，用手搓一下，搓出水來，再下缸醃3天后，取出曬到6成幹，加五香粉拌勻，裝入壇內封好口，一月後即可食用。
9.多味蘿蔔塊
【原料】
白蘿蔔5000克；鹽750克；薑粉50克；五香粉50克；辣椒粉30克
【做法】
將蘿蔔去纓蒂、根須，用水洗淨，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻，醃約一星期後，去掉醃水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉，取壇一隻，將拌好的蘿蔔塊裝入壇內壓緊，也可注入些醬油，封好口約一星期後即可取出食用。
10.最正宗的韓國泡菜
/ 食材 /
大白菜1顆 粗鹽1/2 碗 青蔥4根 薑切絲 韓式辣醬3大勺 洋蔥1個 蒜頭4瓣 白飯（可省略）2大勺糖1大勺 魚露1大勺
/ 做法 /
把大白菜切塊後先放一層在一個碗內，撒一層粗鹽，然後再疊一層大白菜，
依次疊完後等一個小時讓水分排出。一個小時後，水沖洗下白菜，
等待水分瀝幹後，把所有的調味品拌勻成糊狀。
將辣醬與大白菜，薑和青蔥拌勻，放入玻璃瓶內，待在室溫一天，
然後放入冰箱內醃三至五天便可享用～
【原料】
圓白菜5000克，鹽500克。
【做法】
1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗淨，用刀切成兩半或四半。
2、把圓白菜平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物醃漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽鹵上升，即可取出複醃。
3、將初醃好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，保鮮膜緊封缸口，上面加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15天的醃漬，即可取出食用。
7.糖蒜-
-用料-
主料：蒜10頭
調料：冰糖50克、白醋500毫升、蜂蜜40毫升、水適量
-做法-
1.新鮮大蒜逐個剝去外層的幹皮，留下最後1-2層，將根須部分切去，將莖部剪齊
2.先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨
3.頭朝上，放置8-10小時瀝幹水分
4.在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成醃糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫
5.取乾淨乾燥的泡菜罎子，先將瀝幹水分的大蒜碼進罎子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最後把蜂蜜均勻地澆在表面
6.密封，一個月後可食用，用乾淨筷子撈
8.醃五香大頭菜
【原料】
大頭菜5000克；精鹽750克；五香粉100克
【做法】
將大頭菜去根須洗淨，切成佛手形狀，用鹽醃7天，取出曬到6－7成幹，用手搓一下，搓出水來，再下缸醃3天后，取出曬到6成幹，加五香粉拌勻，裝入壇內封好口，一月後即可食用。
9.多味蘿蔔塊
【原料】
白蘿蔔5000克；鹽750克；薑粉50克；五香粉50克；辣椒粉30克
【做法】
將蘿蔔去纓蒂、根須，用水洗淨，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻，醃約一星期後，去掉醃水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉，取壇一隻，將拌好的蘿蔔塊裝入壇內壓緊，也可注入些醬油，封好口約一星期後即可取出食用。
10.最正宗的韓國泡菜
/ 食材 /
大白菜1顆 粗鹽1/2 碗 青蔥4根 薑切絲 韓式辣醬3大勺 洋蔥1個 蒜頭4瓣 白飯（可省略）2大勺糖1大勺 魚露1大勺
/ 做法 /
把大白菜切塊後先放一層在一個碗內，撒一層粗鹽，然後再疊一層大白菜，
依次疊完後等一個小時讓水分排出。一個小時後，水沖洗下白菜，
等待水分瀝幹後，把所有的調味品拌勻成糊狀。
將辣醬與大白菜，薑和青蔥拌勻，放入玻璃瓶內，待在室溫一天，
然後放入冰箱內醃三至五天便可享用～