香椿被稱為“樹上蔬菜”， 是香椿樹的嫩芽， 椿芽營養豐富， 並具有食療作用， 主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。 這幾天正是香椿芽上市的時候， 很多人都會買一兩斤回家嘗嘗鮮。 但很多人都不知道香椿芽怎麼吃更美味健康， 更有人連香椿芽都不知道是啥。
常食香椿芽不染病：
1.開胃健脾
香椿是時令名品， 含香椿素等揮發性芳香族有機物， 可健脾開胃， 增加食欲。
2.清熱利濕
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效， 是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。 故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
3.抗衰老、美容
含有維生素E和性激素物質， 有抗衰老和補陽滋陰的作用， 故有“助孕素”的美稱， 並有很好的潤滑肌膚的作用， 是保健美容的良好食品。
香椿芽怎麼吃：香椿做菜濃香鮮美， 質脆多汁。 富含鉀、鈣、鎂， B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅， 成為醫食同源的天然綠色保健食品。 但是， 香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高於一般蔬菜， 所以怎麼吃是有講究的。
1.焯燙：無論是涼拌、炒菜、醃制還是炸香椿魚， 烹調前都要焯燙一下。 焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。 而且香椿的香氣主要來自香精油， 它是不溶于水的成分， 所以焯燙不會影響菜品的風味。
2.新鮮：越嫩的香椿硝酸鹽含量越低， 所以要注意挑選質地鮮嫩的， 要即買即吃， 或者焯燙之後凍藏或醃制。
3.陰虛病人不適合吃：中醫認為,香椿多走肝經,可以助陽,所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。 但是像糖尿病患者這樣屬於陰虛、燥熱的患者， 吃了對病情的恢復沒有好處。
4.體虛、帶瘤生存的人、復發患者應少食或禁食：據《食療本草》載“椿芽多食動風,熏十二經脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。 有“宿疾”(患有慢性病)的人， 體質虛弱的人， 患病初愈的人，
香椿芽炒雞蛋
材料：香椿芽、雞蛋、蔥、薑；
做法：
1.香椿芽放入沸水中焯一下， 撈出浸在冷水中；
2.取適量撈出並切碎（不能切的太碎）；
3.放入雞蛋液中， 加入少量鹽雞精， 蔥花拌勻；
4.油鍋中放入蔥、薑爆香；
5.將蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中， 待其凝固再翻炒至熟即可。
涼拌香椿
材料：香椿、小蔥；
做法：
1.香椿和小蔥洗淨；
2.香椿用熱水燙一下，切段兒；
3.小蔥用手掰成小段兒，與香椿拌在一起；
4.用食鹽調味兒。
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