韭菜， 一般有兩個極端， 一種是非常喜歡吃韭菜， 另一種是非常討厭韭菜， 而我， 就屬於第一種特別喜歡韭菜的!無論韭菜怎麼做， 我都非常的喜歡， 炒韭菜、烤韭菜、韭菜盒子、韭菜餅、韭菜水餃等等。 昨天下午去市場轉了一圈， 買了點韭菜回家， 尋思晚上讓媽媽做一頓韭菜水餃。 吃過韭菜的人一般再吃別的餡的韭菜， 都會感覺黯然失色！
當然吃韭菜也是有很多好處的， 韭菜具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。 在中醫裡， 韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”， 那足見其的滋補功效。 韭菜中含有植物性芳香揮發油，
水餃好不好吃， 調餡是關鍵， 好吃的水餃餡不僅鮮美多汁， 而且非常可口。 下面廢話不多說， 直接上做法：
準備的材料：豬肉、韭菜、雞蛋1、首先將韭菜切成小細段， 然後將雞蛋炒熟， 切成小塊， 肉餡一定要用刀切成小丁， 而且不能剁成肉餡。 然後加入適量的味極鮮、鹽、雞精和少量胡椒粉， 最主要的是加適量的花生油。 調好的韭菜餡放在冰箱裡冷藏一會， 這就是鮮嫩多汁的秘訣！（竅門：豬肉的肥瘦比例是2:8才最好吃！）
2、做餃子皮可非常有學問了， 仔細看， 好好研究！一定能做出不破的餃子皮。
和麵。 水龍頭開到一滴一滴狀， 順時針絞動， 將麵粉變成一個麵團即可， 和的稍微硬一點。
揉面。 不停地揉至少十分鐘， 讓面變得筋道。
醒面。 將揉好的面放在盆裡， 蓋上蓋子醒面， 直到開始擀皮子為止。
3、將醒好後的麵團放在面板上用力揉十分鐘。 要點：在面板上放點麵粉， 揉起來更有勁。
揉成團後， 從中摳一個洞， 轉著圈， 揉細。
將此條揉細揉長， 揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。 揉時板上灑點麵粉， 防止粘在板上。
4、將包好的餃子放在簸箕裡，
5、下水餃也是有技巧的：一定要用開水！
水餃放到鍋裡後， 不要急著去攪拌， 這樣會叉壞水餃。 而是應蓋上鍋蓋 ， 待水餃煮至四五成熟後再用勺子從中間到兩邊拱一拱水餃， 這樣水餃翻滾幾下， 能熟的比較徹底。 注意不要用平鏟子，容易鏟壞水餃。等水翻滾兩次之後，就可以出鍋了！
小知識：初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善，消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃；有陽亢及熱性病症的人不宜食用。
小夥伴們學會了或者喜歡的話，就收藏一下吧。有不足的地方一定要提出來，我也會一一回復的。
注意不要用平鏟子，容易鏟壞水餃。等水翻滾兩次之後，就可以出鍋了！
小知識：初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善，消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃；有陽亢及熱性病症的人不宜食用。
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