饅頭都會做， 可要蒸出又白又香， 口感筋道好吃的大饅頭卻也不容易， 我的經驗分享給大家， 有更好的做法歡迎交流 ^_^
★根據這兩天大家說到的不甜的問題， 我覺得有必要說明一下， 我這裡所說的甜， 是那種有面香味的清甜， 是那種不細細體會感覺不到的甜， 但是沒有它就會感覺饅頭沒有那麼好吃了， 我覺得這已經足夠了。 當然不排除有特別嗜甜的親， 適當多加一點糖也是可以的哈， 但也不建議多加， 試想一下， 如果做出來的饅頭甜度和餅乾蛋糕一樣甜， 吃飯時當主食就著菜吃？那還能好吃麼？恐怕那就不叫饅頭了，
用料
普通麵粉（中筋）1000克酵母5克糖10克溫水（手溫）480克白！香！軟！甜！筋道的大饅頭的做法
取其中200克溫水加入酵母， 攪勻靜置五分鐘後， 放入白糖化開。
準備好麵粉。
化好的酵母水慢慢倒入麵粉， 邊加邊攪拌， 再加入剩餘的280克溫水， 同樣邊加邊攪拌， 看情況酌情添加， 最後麵粉攪拌成絮狀。
絮狀面塊用手揉到一起， 反復揉， 揉到麵團光滑， 蓋保鮮膜室溫發酵。
發酵至2~3倍大， 撕開麵團看， 裡面有很明顯的蜂窩狀， 聞著麵團， 有種淡淡的， 發酵後獨有的面香味道， 就可以了。
發好的麵團撕開的狀態， 裡面是很明顯的網狀蜂窩眼。
擠壓排氣， 適當加些麵粉揉面， 反復揉， 揉到裡面看不到大的孔洞， 搓成長條狀。
切成小劑子。
取一個小麵團，反復手揉，手法如圖。適當加些麵粉揉面。
麵團揉好搓成饅頭型，儘量揉到表面光滑。
全部整型完畢，蒸鍋裡事先放入足量的涼水，加入一湯匙白醋，然後把饅頭坯放入蒸鍋裡事先濕潤好的屜布上，蓋上鍋蓋醒發20分鐘。
醒發至饅頭胚比原來略大一些，手輕觸饅頭坯略有彈性，就可以了，把鍋蓋接縫處圍上一圈毛巾，防止透氣，然後點火開始蒸，水燒開後，看到鍋上面冒出很大的蒸汽，開始算時間，十五分鐘停火，（全程大火蒸）虛蒸五分鐘後再開鍋。
又白又香又筋道的大饅頭出鍋啦！空口就可以吃一個， 好味道，好口感。
小貼士
1. 不同麵粉不同季節吸水量各有不同，方子水量僅作參考。
2. 揉面一定要到位，偷懶做不出好吃的饅頭。
3. 停火後，一定燜五分鐘再開鍋，饅頭才不會回縮。
4. 方子裡的麵粉，我做了20個，大約每個85克~90克。想少做的親，可以所有材料減半。
你會做了嗎
取一個小麵團，反復手揉，手法如圖。適當加些麵粉揉面。
麵團揉好搓成饅頭型，儘量揉到表面光滑。
全部整型完畢，蒸鍋裡事先放入足量的涼水，加入一湯匙白醋，然後把饅頭坯放入蒸鍋裡事先濕潤好的屜布上，蓋上鍋蓋醒發20分鐘。
醒發至饅頭胚比原來略大一些，手輕觸饅頭坯略有彈性，就可以了，把鍋蓋接縫處圍上一圈毛巾，防止透氣，然後點火開始蒸，水燒開後，看到鍋上面冒出很大的蒸汽，開始算時間，十五分鐘停火，（全程大火蒸）虛蒸五分鐘後再開鍋。
又白又香又筋道的大饅頭出鍋啦！空口就可以吃一個， 好味道，好口感。
小貼士
1. 不同麵粉不同季節吸水量各有不同，方子水量僅作參考。
2. 揉面一定要到位，偷懶做不出好吃的饅頭。
3. 停火後，一定燜五分鐘再開鍋，饅頭才不會回縮。
4. 方子裡的麵粉，我做了20個，大約每個85克~90克。想少做的親，可以所有材料減半。
你會做了嗎