對於多數山東人來說， 他只要和你吃一次飯， 基本上就會把你的性格、收入、教養全掌握了。 很多合作、合同都是在吃飯後拍板的。 在沒吃飯前， 你天天去找， 山東人也不會跟你簽約。 先交朋友後做買賣， 這就是山東人的個性， 所以吃飯喝酒在山東是不可缺少的。
那麼， 在山東吃飯如何點菜才能表現自己的水準、格局？下面就來講講這些技巧。
如何點菜才能表現自己的水準、格局
1、在吃標準的情況下
多數正式場合下的飯局， 都已提前定好功能表和標準， 不需要你點菜。 但也有例外， 就是主人為表示尊重和親近， 會問你“喜歡吃什麼？再加一個……”一再盛情的邀請下你可以點菜。 如果是剛開局， 你最多點兩個， 如果是飯局進入尾聲， 你最多點一個。
飯局前的點菜以熱菜為主， 儘量不要點肉食， 以素為主， 通常可以點應季的蔬菜。 飯局尾聲的點菜要以涼菜為主，
2、在全部是點菜的情況下
全部讓就餐的人點菜說明場合不是太正式， 因此主人會說“點自己喜歡吃的”。 這時候不能太認實， 自己喜歡吃海參鮑魚就弄上一盤？因為大菜、貴菜通常要最後由主人來點， 畢竟是人家掏錢嘛。 你可以根據功能表點一道半葷半素的菜， 不要全肉也不要全素。
自己喜歡吃海參鮑魚就弄上一盤？
以上是自己作為客人時點菜的技巧。 下面來談談自己是主人時的點菜技巧。
1、事先對飯店風味有所瞭解
在自己做東請吃飯的時候， 最好事先通常網路、朋友介紹等對飯店風味和特色菜有所瞭解。 避免去了一家魯菜店， 結果卻非要點夫妻肺片、回鍋肉。 如果事先無法備課， 可以請服務員介紹下招牌菜， 或者注意下別桌吃的菜， 這樣一來基本就能做出準確判斷。
2、葷素搭配， 要有湯
在大家點了菜或者把點菜權力交給你的時候， 也是最考驗你格局和水準高低的時候。
3、要有壓桌菜和特色菜
山東的壓桌菜通常是魚或者牛羊肉， 點一盤紅燒肉上來檔次就有些低了。 注意的一點是：壓桌菜並非貴菜。 不要以為哪個菜價格高就點哪個， 性價比高的菜通常是魚菜， 無魚不成宴。 另外， 不能全是大陸菜， 要有至少一道飯店的特色招牌菜， 通常可以詢問服務員瞭解一下。
4、要兼顧女生的飲食習慣
如果桌上有女生就餐， 點菜時可以兼顧一下， 比如點一道甜香為主的菜， 或者大家公認女性愛吃的， 如果某某菜宣稱有養顏、瘦身等作用那最好點上。
要兼顧女生的飲食習慣
5、要兼顧民族習慣或忌口
在點菜之初， 可以先詢問下大家有沒有什麼忌口， 以示對民族習慣或禁忌有尊重。 尤其是現在很多人注意養生， 通常以吃素為主，或者從小就不吃某種肉食，此時就要特意為這名客人點上至少兩道專屬的菜品。
6、點菜要有數量上的把握
如果不注意點菜的數量，要麼吃不了造成浪費，要麼不夠吃只好加菜，都會使你尷尬。通常點菜按照N+1來進行，N指的是人數，比如4個人，點菜就是4+1，5個菜，如果是6個人，加1就是7個菜。有時為表示足夠熱情或者飯店的菜量比較小，可以靈活變通為N+2。
7、喝酒時要有下酒菜
山東人愛喝酒，無酒不成席，因此可以專門點幾個下酒菜。什麼是山東傳統下酒菜呢？比如老廚花生、油炸花生米、油燜大蝦……這在山東人的心目中都屬於下酒菜。如果你選擇的這個飯店足夠“嗨”，可能會提供燒烤，那你就點上一盤羊肉串啥的，這是標準的下酒菜。
8、份餐菜的選擇
份餐菜通常是貴菜或者飯店主打菜，如果是重要客人，可以點份餐中的海參粥、黿魚蛋湯等；尋常的客人，可以點小米粥、燒乳鴿等。要注意的一點是：份餐菜儘量不點牛羊肉，也不要是清湯寡水的所謂農家菜。當然，如果你不慎給大家都點了一份烤牛排，那麼其他菜基本就沒人動了，會造成極大浪費。
9、涼菜的選擇
熱菜因為需要烹飪時間，為避免冷場可以先點幾個涼菜。一般來說，涼菜要雙數，搭配也是按兩葷一素、四葷二素的規律來。也可以要求服務員上幾道加工速度最快的涼菜，或者是飯店當日的特價菜，先讓大家吃著。
涼菜的選擇也有技巧
在點菜中，很多人犯的一個錯誤是：對服務員的建議不夠尊重。很多人誤以為服務員都帶有推銷目的，擔心吃到的是性價比很低的菜。其實這種擔心完全沒必要，只要不是在旅遊景點吃飯，就可以放心讓服務員來推薦。因為這些飯店都希望有回頭客，服務員亂推薦等於是斷了回頭客的路。
在山東吃飯點菜的技巧還有很多
在山東吃飯點菜的技巧還有很多，比如主食的選擇通常要在酒後進行，否則有催促意味，因為上飯就意味著飯局準備結果；比如在喝酒時為照顧女生，可以點幾瓶飲料、優酪乳等，人家喝了幾杯白開水後再想起來就晚了；比如點菜時間過長的話，可以先讓服務員給大家倒上茶水……
這些點菜中的技巧基本掌握後，你在山東的人緣和口碑肯定差不了。
（本文為指動濟南原創內容，已授權今日頭條、百家號、微信公眾號、企鵝號、搜狐號、大魚號、網易號同步更新，其他網站和自媒體平臺未經授權，禁止轉載！
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通常以吃素為主，或者從小就不吃某種肉食，此時就要特意為這名客人點上至少兩道專屬的菜品。6、點菜要有數量上的把握
如果不注意點菜的數量，要麼吃不了造成浪費，要麼不夠吃只好加菜，都會使你尷尬。通常點菜按照N+1來進行，N指的是人數，比如4個人，點菜就是4+1，5個菜，如果是6個人，加1就是7個菜。有時為表示足夠熱情或者飯店的菜量比較小，可以靈活變通為N+2。
7、喝酒時要有下酒菜
山東人愛喝酒，無酒不成席，因此可以專門點幾個下酒菜。什麼是山東傳統下酒菜呢？比如老廚花生、油炸花生米、油燜大蝦……這在山東人的心目中都屬於下酒菜。如果你選擇的這個飯店足夠“嗨”，可能會提供燒烤，那你就點上一盤羊肉串啥的，這是標準的下酒菜。
8、份餐菜的選擇
份餐菜通常是貴菜或者飯店主打菜，如果是重要客人，可以點份餐中的海參粥、黿魚蛋湯等；尋常的客人，可以點小米粥、燒乳鴿等。要注意的一點是：份餐菜儘量不點牛羊肉，也不要是清湯寡水的所謂農家菜。當然，如果你不慎給大家都點了一份烤牛排，那麼其他菜基本就沒人動了，會造成極大浪費。
9、涼菜的選擇
熱菜因為需要烹飪時間，為避免冷場可以先點幾個涼菜。一般來說，涼菜要雙數，搭配也是按兩葷一素、四葷二素的規律來。也可以要求服務員上幾道加工速度最快的涼菜，或者是飯店當日的特價菜，先讓大家吃著。
涼菜的選擇也有技巧
在點菜中，很多人犯的一個錯誤是：對服務員的建議不夠尊重。很多人誤以為服務員都帶有推銷目的，擔心吃到的是性價比很低的菜。其實這種擔心完全沒必要，只要不是在旅遊景點吃飯，就可以放心讓服務員來推薦。因為這些飯店都希望有回頭客，服務員亂推薦等於是斷了回頭客的路。
在山東吃飯點菜的技巧還有很多
在山東吃飯點菜的技巧還有很多，比如主食的選擇通常要在酒後進行，否則有催促意味，因為上飯就意味著飯局準備結果；比如在喝酒時為照顧女生，可以點幾瓶飲料、優酪乳等，人家喝了幾杯白開水後再想起來就晚了；比如點菜時間過長的話，可以先讓服務員給大家倒上茶水……
這些點菜中的技巧基本掌握後，你在山東的人緣和口碑肯定差不了。
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