想要餡餅鮮嫩多汁？只需做到這一步就可以了！——雞蛋南瓜餡餅

餡餅， 顧名思義是帶餡的餅， 是一道深受大家歡迎的家常美食。 餡餅主要用面做薄皮， 包裹著餡料， 餡料可以是各類型的食材， 例如肉類、蔬菜、海鮮及蛋類等， 在鍋上烙熟， 味道以鹹香鮮口味為主。

餡餅的餅皮多為燙麵為主， 燙麵做出來的餅口感香甜， 放涼了也不發硬， 成色也好看。 餡餅的餡料葷素皆可， 鮮嫩多汁的餡餅最受歡迎。 如果是肉類的餡料， 肉餡裡可以打進去一些水分， 如果是素的餡料， 就要充分利用所用蔬菜裡的水分， 一樣可以做出鮮嫩多汁的餡餅來。

今天我就和大家分享一下南瓜餡餅的做法：

1.做餡餅的南瓜要選用含糖量低的青南瓜， 將其擦成細絲， 再用刀剁碎；雞蛋兩枚打散， 在熱油裡炒熟， 並直接用鏟子鏟碎；蔥薑切末；

2.把所有做餡的食材放到一起， 先用食用油把南瓜碎拌一下， 目的是鎖住蔬菜裡的水分不流出， 不必像平時那樣擠去多餘的水分， 這一步是素餡餡餅鮮嫩多汁的關鍵。 然後加食鹽、胡椒粉、花椒粉、香油， 攪拌均勻， 製成餡料；做餡餅餅皮的面用80度左右的水和麵即可， 本著一斤面六兩水的比例， 一般都差不多正好。 和麵要提前準備， 最好再餳面二十分鐘上下。 在餳面的間隙處理餡料， 這可謂就是生活中的統籌方法啦！面餳好之後， 擀成薄的面皮， 包入餡料， 在電餅鐺上烙到兩面金黃即可。

3.這是成品圖， 不僅看著有食欲， 吃起來也的確是鮮嫩多汁， 鹹香味美， 搭配一碗稀粥， 絕佳！