口水雞
食材:雞肉、芝麻、薑片、蔥、大蒜、香油、香菜、料酒、紅油、鹽、花椒、油、料汁、糖、醬油、1醋
製作方法:
1. 將白芝麻、辣椒粉、鹽、花椒, 混合均勻,
2. 鍋裡燒油加熱後, 放入薑片、蔥、大蒜, 油熱後, 調中火, 撈出油。
3. 將油倒入步驟1中的調料粉碗中, 製成紅油, 備用。
4. 碗中加糖、醬油、醋, 拌勻料汁;將紅油倒入料汁碗中混合, 紅油調料就好了, 備用。
5. 將雞、薑片、蔥、料酒, 煮開, 撈出, 放入冰水幾分鐘。
6. 雞切塊, 放上香菜、紅油調料、香油即可。
啤酒雞
食材:雞、油、啤酒、蔥、薑、蒜、桂皮、大料(八角)、糖、醬油、老抽、雞精、幹辣椒、
製作方法:
1.將雞切塊洗淨, 放入鍋中焯掉血水, 撇去浮沫。
2.焯好的雞撈出瀝幹備用, 蔥薑蒜、幹辣椒、大料、桂皮備用。
3.熱鍋倒入油, 放入少量糖(也可以不放)、蔥薑蒜、幹辣椒、大料、桂皮炒香, 糖炒化成焦糖色。
4.把雞塊放入鍋中爆炒。
5.放醬油、老抽繼續炒。
6.倒入啤酒沒過雞肉即可, 大火燒開, 小火燉半小時, 放入鹽、雞精, 大火收汁。
7.收汁後, 出鍋裝盤, 鹹鮮微辣, 味道鮮美無比。
青椒辣子雞
食材:雞肉、青椒、紅椒、幹辣椒(辣椒數量可根據喜好增減)、蒜、醬油、料酒、糖(可根據喜好添加)、鹽、芝麻、香油、油
製作方法:
1.將雞剁塊備用
2.紅青尖椒洗淨切成段, 幹辣椒用剪刀剪成段, 蒜剁成蒜茸備用
3.鍋燒熱, 倒入適量油, 待油燒熱下雞塊, 將雞塊炸至表面焦黃, 撈起瀝幹油待用
4.鍋中留底油, 放入蒜末炒香
5.加入青紅尖椒和幹辣椒段同炒
6.加入炸好的雞塊, 翻炒
7.加入醬油、料酒、糖、鹽翻炒
8.加入熟芝麻翻炒
9.淋入香油起鍋
清燉老母雞
製作做法:洗乾淨的母雞在燒開的水中焯一下去血水後(火關了, 泡大概3分鐘左右)撈出來涼水沖一下;將雞放砂鍋中, 放薑片和大蔥段;大火燉開, 開小火燉2-3小時, 至少2小時後, 放鹽調味(可不放味精)就可以喝湯了。 大火:就是煤氣灶的火開最大檔。
香菇雞湯
食材、雞、料酒、精鹽、味精、香菇、紅棗、生薑
製作方法:
1.雞切塊, 汆燙後撈出
2.香菇泡軟、去蒂, 紅棗泡軟, 生薑洗淨拍松
3.把所有材料放入砂鍋, 倒入料酒, 再加適量清水, 燒開後用小火燉1個小時
4.最後放精鹽、味精即可。
番茄炒雞蛋
食材:雞蛋、番茄
1.番茄洗淨切塊備用
2.雞蛋打散備用
3.鍋內熱油倒雞蛋進去炒,炒好備用
4.鍋內再倒少許油,把番茄倒入鍋內,炒好加些鹽5.把之前炒好的雞蛋倒入鍋內。
6.把雞蛋跟番茄翻炒均勻
雞蛋捲
食材:豬肉餡、雞蛋、香菇、料酒、生抽、香油蔥薑碎
製作方法:
1.肉餡加料酒、生抽、香油、鹽,蔥薑碎拌勻調味,加入泡發的香菇(切碎)
2.兩個雞蛋打散,加鹽
3.鍋燒熱,加很少的油,倒入蛋液煎成蛋皮
4.將肉餡均勻抹在一張蛋皮上,將蛋皮卷起,
5.蒸鍋大火蒸15分鐘,切好裝盤。
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食材:雞蛋、番茄
1.番茄洗淨切塊備用
2.雞蛋打散備用
3.鍋內熱油倒雞蛋進去炒,炒好備用
4.鍋內再倒少許油,把番茄倒入鍋內,炒好加些鹽5.把之前炒好的雞蛋倒入鍋內。
6.把雞蛋跟番茄翻炒均勻
雞蛋捲
食材:豬肉餡、雞蛋、香菇、料酒、生抽、香油蔥薑碎
製作方法:
1.肉餡加料酒、生抽、香油、鹽,蔥薑碎拌勻調味,加入泡發的香菇(切碎)
2.兩個雞蛋打散,加鹽
3.鍋燒熱,加很少的油,倒入蛋液煎成蛋皮
4.將肉餡均勻抹在一張蛋皮上,將蛋皮卷起,
5.蒸鍋大火蒸15分鐘,切好裝盤。
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