醋是中國各大菜系中重要的調味品之一。
據現有文字記載， 中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀制食醋， 東方醋起源於中國， 據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。
醋除了在飲食方面有重要作用以外， 在對身體的保健方面也有很神奇的效果。
止癢消腫
醫家趙炳南曾以斑蟊十枚、米醋一斤浸之， 取汁外塗治神經性皮炎、皮膚瘙癢症。 米醋熱服可安蛔， 祛蛔蟲， 有“蛔得酸則伏”之論。 以地榆一兩， 用醋煎服或失笑散各等分為末以醋送服， 均為治療婦人崩漏之良方。 醋善治宿痰， 《本草綱目》記載：“治噎塞隔氣， 威靈仙一把， 醋蜜各半碗， 煎五分服之， 吐出宿痰愈。 ”
活血散結
臨床上， 有的中藥經醋炮製， 可增加其疏肝入肝， 活血散結作用。 如生鱉甲、生鐵落、芫花、磁石、自然銅、瓦楞子、蓽拔、三棱、莪術、赤石脂、代赭石、陽起石、巴豆、紫石英等， 用醋浸、炒、煮、炙、煆後使用，
消腫：在患處微腫而未化膿前， 以棉花沾醋擦拭可以消腫。
治失眠：睡前飲一杯冷開水加一湯匙醋， 便易入睡。
治頭痛、頭暈：以浸過醋之熱毛巾覆於額頭， 可治頭痛、頭暈。
這裡就介紹幾個飲食上用醋的小訣竅，
脆爽的蔬菜
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋， 能讓菜肴脆嫩爽口。 因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁， 使其保持堅挺。 但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。
紫紅色的蔬菜
在涼拌心裡美蘿蔔、炒紫甘藍的時候，
含鈣多的排骨類葷菜
動物的骨頭裡含有豐富的鈣質， 這些鈣主要以炭化鈣的形式存在， 在煮燉時不易溶出。 在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，
膠原蛋白多的蹄或皮
動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白， 是女性喜愛的養顏菜。 可是， 膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。 如果在煮的時候加點醋， 能促使膠原蛋白分解出來。
吃海鮮河蟹要蘸醋
水產品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水產品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。
圖片來源互聯網
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吃海鮮河蟹要蘸醋
水產品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水產品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。
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