青菜含有豐富的維生素， 對人體健康很有益處。 青菜除個別種類可生吃外， 絕大部分都應炒熟後吃。 但有的人炒出的青菜發黃， 不熟爛， 還有點苦， 很難吃。 要避免這種現象， 不妨試試下面的訣竅。
1、青菜洗淨後不能在水中浸泡過久， 切碎後應立即烹炒。
2、烹炒時應放少許料酒（黃酒）， 可保持菜葉不黃；其次可加入少量白糖， 大約2克左右， 可抵消菜中苦味；再次要添足湯水不能幹燒。
3、爐火要旺， 並要蓋鍋燜燒， 不能頻繁開鍋， 中途最多打開鍋蓋一次， 鏟翻幾下。 全程烹燒時間大約在3-8分鐘內完成。
掌握以上3點， 燒出的青菜色澤碧綠、質地軟爛， 味道甜鮮。