風清揚美食日記--紅燒肉是一道家常菜， 主要材料是帶皮五花肉。
做家常紅燒肉所選的帶皮五花肉要一層肥一層瘦， 層數越多越好， 用砂鍋燉出的紅燒肉， 肉香味美， 不油膩。
紅燒肉食材介紹
帶皮五花肉適量， 蔥適量， 薑適量， 八角適量， 花椒適量， 桂皮適量， 香葉適量， 鹽適量， 冰糖適量， 料酒適量， 生抽適量， 香醋適量， 南乳汁適量， 幹紅辣椒適量， 水澱粉適量， 清水適量。
紅燒肉的做法步驟
1、帶皮五花肉清水浸泡兩小時
2、涼水下鍋煮25分鐘左右， 此步驟是為了把五花肉定型
3、定好型切成大塊
4、再次涼水下鍋焯水去血沫和油脂
5、炒鍋中加少許清水放入冰糖使之溶化， 小火慢炒成深紅色
6、放入五花肉掛上糖色
7、放入蔥段薑片爆香
8、料酒， 香醋， 生抽烹鍋
9、加入適量的清水，放入八角，花椒，桂皮，香葉，幹紅辣椒
10、放點南乳汁調色
11、大火燒開，盛入砂鍋中小火慢燉一小時，加入適量的鹽，撇去浮油
12、撿掉佐料，大火收汁，舀一勺湯汁放入炒鍋燒開水澱粉勾芡澆在擺入盤中的紅燒肉上即可
13、成品！
生抽烹鍋
9、加入適量的清水，放入八角，花椒，桂皮，香葉，幹紅辣椒
10、放點南乳汁調色
11、大火燒開，盛入砂鍋中小火慢燉一小時，加入適量的鹽，撇去浮油
12、撿掉佐料，大火收汁，舀一勺湯汁放入炒鍋燒開水澱粉勾芡澆在擺入盤中的紅燒肉上即可
13、成品！