材料
南豆腐（嫩豆腐）， 牛絞肉或者豬絞肉， 豆豉少許， 香蔥（蒜苗最好）， 薑末， 蒜末， 郫縣辣豆瓣醬少許， 澱粉水
做法
1.蔥切小段， 薑， 蒜切成細末， 蒜是薑的2倍量（2：1）。
2.豆腐去掉表皮， 切成小塊， 放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽)， 中小火加熱.水沸騰之前， 倒入漏勺瀝水。 (豆腐過鹽水， 可以去除豆腥味， 逼出水分)
3.煮豆腐的同時， 起個新鍋， 不要加油， 直接下絞肉， 慢慢炒至肉末變成深棕色， 至酥。 加入薑蒜末， 炒出香氣， 放入1湯匙辣豆瓣醬， 炒出紅油。
4.加入幾粒豆豉， 加入高湯or水， 豆腐下鍋（高湯or水的量要沒過豆腐， ）， 加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，
5.燒開後用濕澱粉勾芡（一般要分2次加）， 第1次勾芡後加入蔥花， 再勾第2次芡。
6.最後沿鍋邊加入入少許熱油， 開大火， 等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮)
7.出鍋裝盤後再加入花椒粉， 不要加太多。
材料
豬裡脊肉300克， 綠尖椒1根， 胡蘿蔔1/4根， 冬筍1/2根， 黑木耳6朵，
配料：
醃肉調料（生抽5ml， 料酒5m， 水澱粉20ml），
魚香汁（生抽5ml， 醋15ml， 白糖45克， 鹽1克， 水澱粉20ml），
沙拉油80ml， 蔥， 薑， 蒜末適量， 四川泡辣椒4-5根
做法
1、 豬裡脊肉切細絲， 加醃肉調料醃制十幾分鐘；
2、 綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲， 黑木耳泡軟洗淨切細絲備用；
3、 調好魚香汁備用， 蔥、薑、蒜切末備用， 泡辣椒切末備用；
4、 鍋中放足量油， 油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白， 盛出備用；
5、 鍋中放少許油， 放入蔥、薑、蒜末炒香， 放入泡辣辣末炒出紅油；
6、 放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘， 放入尖椒翻炒均勻；
7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；
8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
材料
【原材料】：雞腿2個、幹辣椒10個左右、小米辣8個、泡野山椒隨意、蒜5-6瓣。
【調味料】：
A料：雞蛋半個、1大勺鮮味醬油、鹽1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。
B料：植物油300ML（實耗少量）。
C料：植物油1大勺、豉油雞汁1大勺、生抽1大勺。
做法
1：將雞腿去骨後， 用刀背稍剁一下把筋膜剁斷。
2：切成大丁後， 加入A料中的蛋液、醬油、鹽和糖拌勻。
3：再加入生粉抓勻， 醃制10分鐘。
4：鍋入B料植物油， 加熱至120度炸雞丁， 小火炸制以免將肉炸老了。 注意用筷子攪散， 以免粘連， 炸成淡淡的金黃色撈出待用。
5：炸的過程中將幹辣椒、小米辣切段， 蒜切粒。
6：鍋入C料油， 炒香乾椒段和蒜粒。
7：再放入其它兩種辣椒炒勻。
8：加入雞丁中大火翻炒。
9：最後加入其它C料炒勻即可。
材料
排骨500克， 魔芋500克， 幹辣椒10顆， 八角5粒， 火鍋底料半袋， 豆瓣醬適量， 料酒， 糖， 醋， 老抽適量， 蔥段， 薑片， 蒜片適量
做法
1、排骨小段， 過開水汆一下， 撈起。
2、魔芋切條狀， 開水加鹽， 煮幾分鐘入味， 撈起。
3、小火準備熱鍋， 將幹辣椒調料下鍋炒出辣味， 下油適量。
4、將蔥薑蒜下油鍋炒出香味， 再加入豆瓣醬和火鍋底料， 直至油變成紅色。
5、下排骨大火炒， 同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。 讓排骨儘量上色、出油。
6、加入開水， 以沒過排骨為適宜。 大火燉。
7、約二十分鐘後， 加入魔芋， 共燉。 開小火。
8、排骨爛熟後起鍋。
材料
豬血或鴨血150克、殺好的蟮魚2條、鹵肥腸半根、白百葉60克、方火腿80克、黃豆芽60克、香菜2根
大蔥10克、獨蒜1-2個、薑8克、幹紅椒20只左右、花椒、冰糖10克、香葉3-4片、丁香4粒左右、八角1個、桂皮1片、草果若干
植物油6大勺、高湯2杯、老抽1大勺、米酒50ML、鹽、雞精
做法
1、將一半量的幹紅椒切段，蔥、薑、蒜都切小粒。
2、將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機中打碎。
3、鍋入一半量油，小火炸香乾紅椒和花椒。
4、再加入蔥薑蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的調味料蓋上鍋蓋燜1小時左右待用。
7、鹵肥腸切小段，火腿切方片。
8、燒開半鍋水，入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出。
9、再加入豬血焯制半分鐘左右撈出。
10、如果水髒了就換水燒開，加入蟮段焯制1分鐘左右撈出，去除掉其表面的粘液。
11、燜好調味料後開蓋，加入高湯燒開，加入冰糖、老抽、鹽，加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右。
12、再加入豬血片煮2分鐘左右。
13、最後加入米酒、雞精、蟮魚、百葉、豆芽煮片刻盛出。
14、淨鍋入另一半量的油，小火炸香另一半的幹紅椒和花椒。
15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。
材料
草魚750克、酸菜300克、泡薑75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅幹椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。
做法
一、魚片處理：
1、將魚洗淨入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來。
2、斜著將魚用刀片成長5釐米、寬4釐米、厚0.4釐米的夾刀片。
3、改刀的魚片入A料，即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。
4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸幹，這一步要耐心點。
5、將吸幹水分的魚片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓勻，注意力道別抓碎了。
6、抓到有粘稠感時再加入花生抽拌勻備用。
二、過程一：
1、泡薑切絲，酸菜切細條、泡椒切丁。
2、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。
3、魚骨切塊備用。
4、鍋入C料中的豬油，炒香泡椒、泡薑，加入酸菜梗繼續炒香。
5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。
6、將D料入小碗中調成味汁。
7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。
8、加入魚骨煮3分鐘左右。
9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚湯。
三、過程二：
10、魚湯煮開，滑入魚片，趁生快速滑散魚片，不要再動鍋，待鍋再次煮沸馬上關火。
11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。
12、淨鍋入E料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。
13、接著入幹紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入E料中的香油。
14、將熱油澆在酸菜魚盆中，香氣頓時四射喲！
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學習更多的美食製作方法！每日一更天天吃新菜式！
川菜毛血旺材料
豬血或鴨血150克、殺好的蟮魚2條、鹵肥腸半根、白百葉60克、方火腿80克、黃豆芽60克、香菜2根
大蔥10克、獨蒜1-2個、薑8克、幹紅椒20只左右、花椒、冰糖10克、香葉3-4片、丁香4粒左右、八角1個、桂皮1片、草果若干
植物油6大勺、高湯2杯、老抽1大勺、米酒50ML、鹽、雞精
做法
1、將一半量的幹紅椒切段，蔥、薑、蒜都切小粒。
2、將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機中打碎。
3、鍋入一半量油，小火炸香乾紅椒和花椒。
4、再加入蔥薑蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的調味料蓋上鍋蓋燜1小時左右待用。
7、鹵肥腸切小段，火腿切方片。
8、燒開半鍋水，入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出。
9、再加入豬血焯制半分鐘左右撈出。
10、如果水髒了就換水燒開，加入蟮段焯制1分鐘左右撈出，去除掉其表面的粘液。
11、燜好調味料後開蓋，加入高湯燒開，加入冰糖、老抽、鹽，加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右。
12、再加入豬血片煮2分鐘左右。
13、最後加入米酒、雞精、蟮魚、百葉、豆芽煮片刻盛出。
14、淨鍋入另一半量的油，小火炸香另一半的幹紅椒和花椒。
15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。
材料
草魚750克、酸菜300克、泡薑75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅幹椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。
做法
一、魚片處理：
1、將魚洗淨入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來。
2、斜著將魚用刀片成長5釐米、寬4釐米、厚0.4釐米的夾刀片。
3、改刀的魚片入A料，即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。
4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸幹，這一步要耐心點。
5、將吸幹水分的魚片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓勻，注意力道別抓碎了。
6、抓到有粘稠感時再加入花生抽拌勻備用。
二、過程一：
1、泡薑切絲，酸菜切細條、泡椒切丁。
2、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。
3、魚骨切塊備用。
4、鍋入C料中的豬油，炒香泡椒、泡薑，加入酸菜梗繼續炒香。
5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。
6、將D料入小碗中調成味汁。
7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。
8、加入魚骨煮3分鐘左右。
9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚湯。
三、過程二：
10、魚湯煮開，滑入魚片，趁生快速滑散魚片，不要再動鍋，待鍋再次煮沸馬上關火。
11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。
12、淨鍋入E料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。
13、接著入幹紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入E料中的香油。
14、將熱油澆在酸菜魚盆中，香氣頓時四射喲！
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