娘惹菜靈魂～參峇辣椒醬參峇辣椒醬在東南亞菜系中扮演了舉足輕重的角色， 即是菜式的靈魂也是味美的源頭， 不論是海鮮， 蔬菜， 肉類， 東南亞咖喱都用上它。 參峇辣椒醬的材料， 作法各家各有特色和長處， 以下的作法， 也許和傳統的作法有所差異， 但很肯定的， 這是我認為最棒是美味的參峇醬， 社友們不妨嘗試一下。 材料～1.浸泡攪爛的辣椒幹糊1.5kg2.切小塊南姜， 黃薑， 蒜頭， 小辣椒各5Og3.去皮小紅蔥3OOg4.香茅6支， 留白部份切成細絲5.浸泡蝦米5Og6.切細的南薑花1枝7.石栗(石應子)7Og8.蝦醬2Og或烤香搗爛的塊狀馬來煎9.亞參(羅望子)5Og兌水除渣1大碗
調味～1.甜梅醬15Og2.砂糖， 鹽適量(調到自己接受的鹹和甜度)3.雞精粉1湯匙4.魚露適量等
作法～用攪拌機先將浸泡的蝦米打碎撈起。 接著將小紅蔥和蒜頭打成糊， 撈起備用。
最後， 把香茅， 南薑， 薑黃， 小辣椒， 石栗一起攪成糊。 坐鍋， 燒開2大勺食用油， 首先放入小紅蔥和蒜頭糊， 慢火爆出香味。
接著加入攪爛的南/黃薑， 小辣椒， 石栗的混合糊， 辣椒幹糊， 蝦醬和蝦米， 持續不停的翻炒約三十分鐘(易焦)。
倒入羅望子汁， 炒至均勻後， 以甜梅醬， 砂糖， 雞粉， 鹽和適量的魚露調味。
加入調味後， 再持續的翻炒3O-4O分鐘， 放入切細的南薑花略炒
這時辣椒醬顏色應成變鮮豔的紅色，辣椒油開始浮上來，“娘惹參峇辣椒醬"便完成了。
將參峇辣椒醬放涼後，裝入乾燥的玻璃瓶中，放入冰箱可存放至少2-3個月之久。
農家菜，綠色原生態，分享農家菜美味，體驗農家菜魅力。每天分享正宗農家菜，品當地農家風情
（本文為農家菜部落團隊原創作品，未經授權，禁止轉載使用，否則將依法追究其法律責任。）
這時辣椒醬顏色應成變鮮豔的紅色，辣椒油開始浮上來，“娘惹參峇辣椒醬"便完成了。
將參峇辣椒醬放涼後，裝入乾燥的玻璃瓶中，放入冰箱可存放至少2-3個月之久。
農家菜，綠色原生態，分享農家菜美味，體驗農家菜魅力。每天分享正宗農家菜，品當地農家風情
（本文為農家菜部落團隊原創作品，未經授權，禁止轉載使用，否則將依法追究其法律責任。）