白酒專家從來不喝的三種酒

1顏色太黃的“老酒”

白酒越陳越香的觀點一直在酒友中廣泛流傳， 而判斷白酒老酒的說法是， 白酒年頭越長， 酒質越黃， 越是好酒？因為，

白酒老酒變黃不僅因為時間的原因， 一般來講， 白酒時間長了變黃應該是純糧食酒或醬香型白酒更容易出現這種現象。 食用酒精生產的白酒時間再長也不會出現變黃的狀況， 只會隨著時間揮發。 在正常情況下， 陳年白酒的色澤會泛黃， 口感柔和， 不刺鼻。 有些不法商家， 看到大家這種錯誤的觀點， 就開始人為的向白酒裡面添加一些諸如焦糖色的物質。 從而改變酒的顏色， 然後高價對外出售， 謀取暴利。 其實鑒別這種真假黃色， 最好的辦法是， 用一點活性炭來吸附白酒， 真正自然產生的黃色是不會被活性炭吸附掉的， 人為添加的黃色， 不僅可以被活性炭吸附掉， 而且過濾機都可以過濾掉。

2長了毛的洞藏“老酒”

近年來， 一種“發黴老酒”被炒的很火， 仿佛只要是酒瓶身上發了黴的都是存儲了多年的老酒！而那些沒有長黴的都不好意思說這是陳年佳釀。 。 。

其實這種發黴效果只需兩分鐘就能做好了， 只需要把麵粉， 豆漿等塗抹在瓶身上， 然後放到陰暗潮濕的地方就可以了。

我們知道， 食物在發黴之後， 微生物代謝會產生一種毒性非常大的強致癌物質——黃麴黴毒素， 它是一種毒性極強的物質， 進入人體後主要對人的肝臟組織進行破壞。

3酒糟埋酒

有人將白酒用酒糟埋起來儲存甚至有商家以此作為噱頭來鼓吹自己的產品。 我只能說這種方法糟透了。 當然一般能相信這種方法的人都是新手。

因為但凡會品酒的人都知道， 新酒糟味重， 老酒幾乎沒有糟味。 用糟把酒埋起來， 時間久了味道想想都讓人作嘔， 而且酒糟會受雜菌感染發黴， 甚至不乏有黃麴黴等劇毒品種。 這樣埋酒做無異於拿命在傻玩。

說到白酒的儲存， 其實白酒最好是儲存在陶壇裡， 然後放在陰涼通風的地方。

陶壇一般採用黏土燒結而成， 壇的內部和外部都要塗上一層釉質。 在製作過程中形成了許多大小不一的孔隙， 正是由於這各孔隙具有網狀結構和極大的表面積， 使陶壇、陶缸具有氧化作用和吸附作用。

酒液貯存於壇內， 並非與空氣完全隔絕， 壇內會滲入微量空氣，

與酒液中的多種化學物質發生緩慢的氧化還原反應。 正是陶壇這一獨特的微氧環境和壇內酒液的呼吸作用， 促使酒在貯存過程中不斷陳化老熟， 越陳越香。

在江蘇的洋河酒廠， 就有這麼一個超級大的陶壇庫， 裡面有3萬多個陶壇。

陶壇庫並沒有空調， 只有四個大的通風口， 負責守護陶壇的師傅說：“酒是有自己的溫度的， 不管外界的氣溫如何變化， 陶壇庫內卻始終保持在10~20℃之間。 夏天清爽無比， 冬天溫暖如春”。 置身其中， 宛如正在空調房， 周邊微風拂過， 帶來陣陣清涼。 眼前數不清的陶壇， 觸手冰冷， 一掃外面的酷熱， 讓人心情舒暢。

再過幾天洋河酒廠的生產車間就要復工了，到時候洋河的頭排酒就會儲存在陶壇庫裡的陶壇裡。

再過幾天洋河酒廠的生產車間就要復工了，到時候洋河的頭排酒就會儲存在陶壇庫裡的陶壇裡。