還記得我學做的第一道菜， 是在一本檯曆上看到的。 那時候的檯曆， 總會印上些生活小竅門， 黃曆， 或是菜譜之類的小文。 我一步一步按著檯曆 上的菜譜做出了糖醋排骨， 最後撒上白芝麻， 一番裝飾擺盤後， 發現竟然也像模像樣， 和館子裡的菜色幾乎看不出差別了。 當時心裡那個美啊， 端上桌的時候別提多得意了。
雖然那時候就做得不錯了， 不過現在想來， 還是有些可改進的地方。 糖醋排骨最講究平衡， 酸甜鹹味要搭配得恰到好處， 初入口時酸得開胃， 咀嚼之後又有回甘。 肉質也要軟硬適中， 咬起來有彈性又不塞牙。
在反復的實踐中， 我也慢慢摸索出了自己屢試不爽的套路。 首先是免掉傳統做法中油炸排骨的步驟， 減輕油膩感， 吃下去也更健康。 然後加入話梅， 讓話梅中本來就有的酸甜， 和糖醋的調味無縫融合， 同時話梅的果香也可以給豬肉去腥解膩。
將排骨斬成3cm長的小段， 將話梅、料酒、生抽和香醋混合， 倒入一碗清水（約300ml）， 混合後靜置片刻
在一鍋冷水中放入2片薑，
起油鍋， 倒入敲碎的冰糖， 中火加熱至冰糖融化呈現金黃色， 倒入排骨迅速翻炒上色， 將調味汁連話梅一起倒入鍋裡， 大火煮開後蓋上鍋蓋， 轉小火燜煮約30分鐘。
待排骨煮軟後， 開蓋轉大火收汁， 起鍋前烹入幾滴醋拌勻， 待排骨煮軟後， 開蓋轉大火收汁， 起鍋前烹入幾滴醋拌勻
撒上白芝麻翻勻，起鍋後撒上蔥花即可
Tips：
因為調味料很少，排骨要充分去除異味，用冷水煮開可以最大程度的去除血沫。有時間的可以事先將排骨在清水中浸泡幾個小時去除血水
話梅很鹹，不用再額外加鹽。也可以換成日式酸梅，但是不要用過甜的梅子蜜餞。如果不用話梅，則要適量增加生抽、醋和糖的用量
炒糖色時要密切關注不要燒焦，最後收汁的時候成品顏色會顯著加深，所以此刻糖色只要達到金黃色即可
這道菜的成敗在於最後1分鐘，一定要耐心地把湯汁完全收幹才算成功。判斷標準是最後鍋裡的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡，完全粘附在排骨上沒有任何多餘水分，並且略有牽絲。最後半分鐘要密切注意不要燒焦
醋酸在加熱過程中會揮發掉，所以起鍋前加幾滴醋可以強化酸味
撒上白芝麻翻勻，起鍋後撒上蔥花即可
Tips：
因為調味料很少，排骨要充分去除異味，用冷水煮開可以最大程度的去除血沫。有時間的可以事先將排骨在清水中浸泡幾個小時去除血水
話梅很鹹，不用再額外加鹽。也可以換成日式酸梅，但是不要用過甜的梅子蜜餞。如果不用話梅，則要適量增加生抽、醋和糖的用量
炒糖色時要密切關注不要燒焦，最後收汁的時候成品顏色會顯著加深，所以此刻糖色只要達到金黃色即可
這道菜的成敗在於最後1分鐘，一定要耐心地把湯汁完全收幹才算成功。判斷標準是最後鍋裡的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡，完全粘附在排骨上沒有任何多餘水分，並且略有牽絲。最後半分鐘要密切注意不要燒焦
醋酸在加熱過程中會揮發掉，所以起鍋前加幾滴醋可以強化酸味