山椒泡鳳爪是四川泡菜成功演變革新的產品，
其影響力非同小可，
影響到全國的酒樓賓館乃至小賣部，
是一款標準化、規模化的新一代川菜系列產品。
目前市場上已出現很多袋裝品牌，
可以說泡鳳爪已成為創新川菜的代表性品種。
深受顧客們的喜愛。
原料
主料：鮮雞爪500g
輔料：野山椒200g、鮮紅甜椒50g、西芹50g、洋蔥30g、鮮檸檬片10g
調料：小米椒50g、薑片20g 蔥節40g、花椒2g、精鹽15g、味精2g、白糖5g、九度米醋5克、胡椒粉2g、料酒50g、泡山椒水和老泡菜鹽水500ml
步驟
步驟
內容
操作程式
1
初加工
鮮鳳爪去粗皮、爪尖， 對斬兩半， 用精鹽3g、蔥節20g、薑片10g、料酒20g碼味10分鐘。
鮮紅甜椒洗淨、去蒂、去籽後切成塊。
西芹去葉、筋後切成節。
野山椒去蒂後切成節。
2
原料的熟處理
沸水中加花椒2g、料酒30g、薑10g、蔥20燒沸、加入鳳爪500g， 大火燒開打去浮沫， 小火煮至鳳爪成熟時， 用湯汁中浸泡20分鐘撈出， 純淨水漂涼。
3
菜品泡制
盛具中調入精鹽10g、老泡菜水400ml、野山椒原汁水100ml、野山椒節200g、檸檬片10g、洋蔥塊30g、白糖5g、小米椒粒50g、胡椒粉2g、味精2g等， 靜置一段時間成泡菜水。
放鳳爪、甜椒塊50g、西芹50g， 泡制4~8小時撈出。