8.4綜合評分
270人做過這道菜
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武漢Lily
方子不能隨便發， 要發就發個成功率高的， 因為我也是從烘焙小白一路走過來的，
大家做完積極交作業哈， 這樣我就有動力研究更好的方子啦， 哈哈哈哈！
第一次在下廚房很用心的發一個帶點技術含量的菜譜， 我不敢保證這個曲奇方子是最好的， 但絕對可以讓大多數人成功， 只要你仔細看每一步的講解，
這個配方是很久以前在百度搜出來的， 後來大改了幾次， 最後才得出現在的方子， 百試百靈， 花紋真的超級立體， 味道超級棒， 很多朋友要我發個詳細教程， 一直沒時間， 最近兩天要做好多送人， 所以順便拍了照片和視頻， 為了更好的教大家做出零失敗曲奇。
這款曲奇的口感偏脆， 咬下去的第一口是脆的， 後面會慢慢變酥， 如果你喜歡吃那種酥到掉渣的， 這款配方也能做到， 只需要把蛋白換成蛋黃液或者全蛋液， 高筋麵粉全部換成低筋麵粉就可以了， 但成品的紋路可能也就沒有原配方的紋路立體， 也會比較容易碎。
沒有杏仁粉的，
用料
開始做之前請一定認真看看小貼士， 成敗在此一舉， 在我這個方子裡， 特別特別重要的是黃油軟化的程度， 太軟花紋不成型， 太硬擠到手抽筋。 【溫馨提示：曲奇烤的時候會比你原來擠的體積稍微大一點， 所以， 擠的時候不要擠太大哦， 變大一點很正常， 不可能烤完後還跟擠出的大小一樣】原味黃油曲奇：黃油130克糖粉60克（不喜歡甜的可以減少幾克）鹽1.5克蛋清30克低筋麵粉90克高筋麵粉70克杏仁粉25克分界線———抹茶黃油曲奇：黃油130克糖粉60克（不喜歡甜的可以減少幾克）鹽1.5克蛋清30克低筋麵粉85克高筋麵粉70克杏仁粉25克抹茶粉10克分界線———可哥黃油曲奇：黃油130克糖粉60克（不喜歡甜的可以減少幾克）鹽1.5克蛋清30克低筋麵粉80克高筋麵粉70克可哥粉15克杏仁粉25克溫馨提示：步驟裡的圖我是用的三倍的量零失敗花紋超級立體的黃油曲奇的做法
黃油軟化到上面視頻裡的程度（現在是夏天， 冬天可以再稍微軟化一會兒）， 即用手指輕輕一按就可以按出個坑【溫馨提示：視頻只能在下廚房APP 裡能看， 從微信連結或者QQ連結進來的看不了】
加入糖粉， 先用矽膠刮刀把糖粉和軟化的黃油拌一下， 以免後面打發的時候， 糖粉到處飛， 當然， 如果你喜歡煙霧繚繞的感覺或者趕時間， 也可以不拌， 直接打發
打發黃油
打到上圖的狀態，黃油發白，體積變大，呈羽毛狀，如果實在不會判斷是否羽毛狀了，就看到發白，體積變大就可以了，我用的祁和ks-938an的（350w），3檔，打了大概不到兩分鐘，準確說就是1分48秒
分三次加入蛋白，每加入一次，就用打蛋器把黃油和蛋白充分打勻
加入蛋白後，你可能一開始碰到這種情況，別擔心，繼續打
打到上圖這種狀態就可以了，接著把鹽放進去攪拌幾圈【溫馨提示：蛋白一定一定要徹底跟黃油攪拌均勻】
將低筋麵粉、高筋麵粉、杏仁粉一起過篩到打發好的黃油裡
用矽膠刮刀充分拌勻，攪拌時壓著拌，不用那麼溫柔，這不是做蛋糕哈，不用害怕麵糊會起筋，更何況我這個是口感偏脆的曲奇，拌好的麵糊是以上狀態，這一步一定要攪拌順滑，不然擠出來的花紋有鋸齒邊
來個視頻看看拌好的麵糊軟硬度，更直觀
裱花袋剪開，放入裱花嘴，我用的是三能7092的裱花嘴
左手拿著有裱花嘴的那頭，把裱花袋翻過來，將曲奇麵糊用矽膠刮刀裝進去，不要裝太多，裝越多手越不好用力。新手最好就裝上面視頻裡矽膠刮刀上那麼多
用刮板把粘在裱花袋上的麵糊刮到前面去，我比較喜歡用一次性的裱花袋，比較軟，可以很容易的把麵糊刮到前面去，如果用我這種裱花袋，建議大家套兩個，一個容易爆袋
將裱花袋沒裝花嘴的那一邊，在食指上繞一圈，也就是如上圖那樣，掛在食指上【原味的忘記拍，用的做抹茶味時拍的照片】
然後將裱花袋旋轉幾圈，這樣在擠的時候更好用力，也可以避免麵糊往裱花袋上面跑，下次再做時就拍個視頻給你們哈
擠出自己喜歡的花紋
再來個視頻教你怎麼擠出這種花型，這是以前拍的，擠的時候，烤箱可以提前預熱，上管165度，下管150度
烤箱上管165度，下管150度，中層，烤20分鐘左右（溫馨提示：烤箱不同，溫差也不同，這個溫度只是做個參考，你得摸清自己烤箱的脾氣，我烤東西一般不按照固定時間，我會隨時觀察烤箱，烤熟了的可以先拿出來，烤餅乾時，烤箱中間可以打開沒關係的）
烤完的成品，花紋是不是很立體
抹茶味的步驟一模一樣，抹茶粉跟麵粉杏仁粉一起過篩，充分攪拌均勻順滑
同樣的擠法擠出花型
烤抹茶曲奇值得注意的是，烤十分鐘定型後，請蓋上錫紙，不然曲奇表面很容易上色，蓋錫紙後，抹茶曲奇需要再烤20分鐘，同樣的，中間隨時打開烤箱揭開錫紙查看下，摸一下曲奇的底部，稍微有點硬了就可以出爐了，如果還是軟的就接著再烤，我的時間是根據我的烤箱和實際溫度來定的，只做個參考，你一定要摸清楚自己烤箱的脾氣哈
再囉嗦一遍，抹茶的一定要蓋錫紙，不然上色了很難看，我的是烤10分鐘定型後蓋的錫紙，然後再烤20分鐘左右，不同的烤箱，溫差也不同，有些人可能蓋錫紙後15分鐘就烤好了，有些可能要20多分鐘甚至半個多小時，所以，要隨時觀察曲奇的狀態，摸著底部有一點點硬，記住，一點點硬就可以拿出來了，使勁按的話，可能還會有點軟，沒關係，冷卻後就硬了
你們肯定會問我用的什麼抹茶粉？顏色怎麼這麼綠，我用的是丸久小山園家的五十鈴
成品美圖
同樣，可哥味的方法也是一模一樣，將可哥粉和麵粉杏仁粉一起過篩到打發好的黃油裡，攪拌均勻順滑
視頻更直觀，溫馨提示：擠花的時候，裱花嘴和烤盤應該是垂直的，因為我一隻手拍視頻，一隻手擠花，又為了讓大家更好的看到擠花的手法，所以傾斜了一些，兩隻手一起擠更省力
放入烤箱，不用蓋錫紙，20分鐘左右，再囉嗦一遍，烤箱不同，溫差也不同，這個溫度只是做個參考，你得摸清自己烤箱的脾氣，我烤東西一般不按照固定時間，我會隨時觀察烤箱，烤熟了的可以先拿出來，烤餅乾時，烤箱中間可以打開沒關係的
成品美圖
再來個黃油曲奇家族的合影照，花紋很立體吧
我不知道你們注意到一個細節沒，我擠的花有兩種狀態，一種是左邊這樣的，紋路頂端比較薄比較尖銳，另外一種是右邊這樣的，紋路頂端比較圓滑，想知道怎麼做的，看下圖
如果想得到左邊那種紋路頂端比較薄比較尖銳的，裱花袋就剪到完全離開裱花嘴的齒
如果想得到右邊那種紋路頂端比較圓滑的花紋，裱花袋的口就不要剪太大，把裱花嘴的齒遮住一點點，這樣擠出來哦花紋頂端就會比較圓滑，頂端也就不會那麼容易碎
小貼士
1：關於溫度，每個烤箱的溫差都不一樣，我上面給出的溫度只能做個參考，你得摸清楚自己烤箱的實際溫度，我的烤箱溫差是5度，然後，我烤餅乾類的其實從來不設置固定時間，一般都是隨時觀察烤箱，觀察餅乾的上色程度，烤熟了的就先拿出來，沒熟的繼續烤，所以，千萬不要設置好了時間就不管了，一定要隨時觀察餅乾的狀態
2：關於黃油的軟化程度，我覺得這個非常重要，你如果軟化過度了，烤出來的曲奇就會攤大餅，軟化不夠呢，曲奇麵糊又很難擠，所以，一定要認真看完上面的步驟，第一步我就把黃油軟化的程度拍了視頻
3：麵糊一定一定一定要攪拌順滑，否則也很難擠，而且擠出來的花紋邊邊有鋸齒，如果你的裱花袋一次裝不完，剩下的麵糊最好蓋上保鮮膜，因為曲奇麵糊表面很容易風乾，這樣就很難擠，也會出現鋸齒邊，實在忘記蓋保鮮膜的話，剩下的麵糊到要用的時候再攪拌一會兒，可以攪拌成剛開始順滑的狀態，記住，一定要攪拌順滑了再擠，攪拌好的麵糊狀態請參考上面步驟裡的視頻
4：關於擠花，這個真的要靠練習，我剛學曲奇的時候，擠的也很難看，你只要照著我上面的視頻練習幾次，肯定能擠的比我好看，加油
5：曲奇烤完後冷卻後最好密封，不然會回潮的
打到上圖的狀態，黃油發白，體積變大，呈羽毛狀，如果實在不會判斷是否羽毛狀了，就看到發白，體積變大就可以了，我用的祁和ks-938an的（350w），3檔，打了大概不到兩分鐘，準確說就是1分48秒
分三次加入蛋白，每加入一次，就用打蛋器把黃油和蛋白充分打勻
加入蛋白後，你可能一開始碰到這種情況，別擔心，繼續打
打到上圖這種狀態就可以了，接著把鹽放進去攪拌幾圈【溫馨提示：蛋白一定一定要徹底跟黃油攪拌均勻】
將低筋麵粉、高筋麵粉、杏仁粉一起過篩到打發好的黃油裡
用矽膠刮刀充分拌勻，攪拌時壓著拌，不用那麼溫柔，這不是做蛋糕哈，不用害怕麵糊會起筋，更何況我這個是口感偏脆的曲奇，拌好的麵糊是以上狀態，這一步一定要攪拌順滑，不然擠出來的花紋有鋸齒邊
來個視頻看看拌好的麵糊軟硬度，更直觀
裱花袋剪開，放入裱花嘴，我用的是三能7092的裱花嘴
左手拿著有裱花嘴的那頭，把裱花袋翻過來，將曲奇麵糊用矽膠刮刀裝進去，不要裝太多，裝越多手越不好用力。新手最好就裝上面視頻裡矽膠刮刀上那麼多
用刮板把粘在裱花袋上的麵糊刮到前面去，我比較喜歡用一次性的裱花袋，比較軟，可以很容易的把麵糊刮到前面去，如果用我這種裱花袋，建議大家套兩個，一個容易爆袋
將裱花袋沒裝花嘴的那一邊，在食指上繞一圈，也就是如上圖那樣，掛在食指上【原味的忘記拍，用的做抹茶味時拍的照片】
然後將裱花袋旋轉幾圈，這樣在擠的時候更好用力，也可以避免麵糊往裱花袋上面跑，下次再做時就拍個視頻給你們哈
擠出自己喜歡的花紋
再來個視頻教你怎麼擠出這種花型，這是以前拍的，擠的時候，烤箱可以提前預熱，上管165度，下管150度
烤箱上管165度，下管150度，中層，烤20分鐘左右（溫馨提示：烤箱不同，溫差也不同，這個溫度只是做個參考，你得摸清自己烤箱的脾氣，我烤東西一般不按照固定時間，我會隨時觀察烤箱，烤熟了的可以先拿出來，烤餅乾時，烤箱中間可以打開沒關係的）
烤完的成品，花紋是不是很立體
抹茶味的步驟一模一樣，抹茶粉跟麵粉杏仁粉一起過篩，充分攪拌均勻順滑
同樣的擠法擠出花型
烤抹茶曲奇值得注意的是，烤十分鐘定型後，請蓋上錫紙，不然曲奇表面很容易上色，蓋錫紙後，抹茶曲奇需要再烤20分鐘，同樣的，中間隨時打開烤箱揭開錫紙查看下，摸一下曲奇的底部，稍微有點硬了就可以出爐了，如果還是軟的就接著再烤，我的時間是根據我的烤箱和實際溫度來定的，只做個參考，你一定要摸清楚自己烤箱的脾氣哈
再囉嗦一遍，抹茶的一定要蓋錫紙，不然上色了很難看，我的是烤10分鐘定型後蓋的錫紙，然後再烤20分鐘左右，不同的烤箱，溫差也不同，有些人可能蓋錫紙後15分鐘就烤好了，有些可能要20多分鐘甚至半個多小時，所以，要隨時觀察曲奇的狀態，摸著底部有一點點硬，記住，一點點硬就可以拿出來了，使勁按的話，可能還會有點軟，沒關係，冷卻後就硬了
你們肯定會問我用的什麼抹茶粉？顏色怎麼這麼綠，我用的是丸久小山園家的五十鈴
成品美圖
同樣，可哥味的方法也是一模一樣，將可哥粉和麵粉杏仁粉一起過篩到打發好的黃油裡，攪拌均勻順滑
視頻更直觀，溫馨提示：擠花的時候，裱花嘴和烤盤應該是垂直的，因為我一隻手拍視頻，一隻手擠花，又為了讓大家更好的看到擠花的手法，所以傾斜了一些，兩隻手一起擠更省力
放入烤箱，不用蓋錫紙，20分鐘左右，再囉嗦一遍，烤箱不同，溫差也不同，這個溫度只是做個參考，你得摸清自己烤箱的脾氣，我烤東西一般不按照固定時間，我會隨時觀察烤箱，烤熟了的可以先拿出來，烤餅乾時，烤箱中間可以打開沒關係的
成品美圖
再來個黃油曲奇家族的合影照，花紋很立體吧
我不知道你們注意到一個細節沒，我擠的花有兩種狀態，一種是左邊這樣的，紋路頂端比較薄比較尖銳，另外一種是右邊這樣的，紋路頂端比較圓滑，想知道怎麼做的，看下圖
如果想得到左邊那種紋路頂端比較薄比較尖銳的，裱花袋就剪到完全離開裱花嘴的齒
如果想得到右邊那種紋路頂端比較圓滑的花紋，裱花袋的口就不要剪太大，把裱花嘴的齒遮住一點點，這樣擠出來哦花紋頂端就會比較圓滑，頂端也就不會那麼容易碎
小貼士
1：關於溫度，每個烤箱的溫差都不一樣，我上面給出的溫度只能做個參考，你得摸清楚自己烤箱的實際溫度，我的烤箱溫差是5度，然後，我烤餅乾類的其實從來不設置固定時間，一般都是隨時觀察烤箱，觀察餅乾的上色程度，烤熟了的就先拿出來，沒熟的繼續烤，所以，千萬不要設置好了時間就不管了，一定要隨時觀察餅乾的狀態
2：關於黃油的軟化程度，我覺得這個非常重要，你如果軟化過度了，烤出來的曲奇就會攤大餅，軟化不夠呢，曲奇麵糊又很難擠，所以，一定要認真看完上面的步驟，第一步我就把黃油軟化的程度拍了視頻
3：麵糊一定一定一定要攪拌順滑，否則也很難擠，而且擠出來的花紋邊邊有鋸齒，如果你的裱花袋一次裝不完，剩下的麵糊最好蓋上保鮮膜，因為曲奇麵糊表面很容易風乾，這樣就很難擠，也會出現鋸齒邊，實在忘記蓋保鮮膜的話，剩下的麵糊到要用的時候再攪拌一會兒，可以攪拌成剛開始順滑的狀態，記住，一定要攪拌順滑了再擠，攪拌好的麵糊狀態請參考上面步驟裡的視頻
4：關於擠花，這個真的要靠練習，我剛學曲奇的時候，擠的也很難看，你只要照著我上面的視頻練習幾次，肯定能擠的比我好看，加油
5：曲奇烤完後冷卻後最好密封，不然會回潮的