調醬湯鹵水少不了香料包， 而在處理香料時有人會將其洗淨後直接使用， 有人將其入白酒浸泡或者入油炸香、甚至入烤箱加熱、入鍋幹炒再使用， 這幾種方法各起到什麼作用？分別適用於什麼情況？
首先，
關於香料有沒有必要先烤香或幹炒再使用這個問題，
我們需具體情況
具體分析。 一般來說， 質地又幹又輕的品種， 例如香葉、香茅草、小茴香等不適合烤制或者炒制， 否則會流失香味；而對於|油脂含量較高的品種， 例如桂皮、丁香、八角等， 烤或炒的方法能使其揮發掉一部分藥苦味， 加速其香味的釋放。
其次， 入白酒浸泡與入油炸香配合使用， 具體做法是先將香料噴少許白酒至濕潤（一斤香料噴三兩白酒為宜)， 裝入塑膠袋紮緊，
由於大多數香料為酒溶性或脂溶性（即其中所含呈香物質易溶於酒精或油脂）， 因此白酒浸潤+低溫油炸具有加速香料出味的作用， 但需注意的是白酒浸潤時要密封、炸過香料的油要一起倒入鹵水， 否則香料的味道會流失。 這種方法適用於調初始鹵水， 目的是加快香味的揮發， 使第一桶鹵水盡可能香濃。
實際上， 烤香、炒香、白酒浸泡、油炸等方法較為繁瑣， 所出的效果也僅僅是去掉一部分刺激氣味， 加快香味釋放。 其實， 使用香料最基本也最恰當的方法仍然是洗淨或溫水浸泡片刻後包入紗布袋，
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