百味智聯
煲仔飯也稱瓦煲飯， 是源於廣東地區的特色美食， 屬於粵菜系， 烹飪時在火候控制方面比較靈活， 煲出來的飯也較為香口， 齒間留香， 回味無窮。
大米100克， 廣式臘腸30克， 臘鴨肉30克。
輔料：
植物油30克， 生薑10克， 陳皮2克， 香蔥汁20克， 煲仔飯調味料45克。
（1）大米洗淨， 放入清水沒過米麵， 浸泡半小時。
（2）薑切絲， 陳皮用水浸軟後刮掉白衣然後切絲。 臘腸、臘肉、臘鴨切片加入煲仔飯調味料15克醃制入味備用。
（3）沙煲在底部抹薄薄的一層油， 將米和熱水（米和水的比例為1：1.2）放入沙煲， 用大火燒開後調成小火， 期間觀察鍋內變化， 待米飯將要把水吸收進去時， 用小勺盛植物油20克沿鍋內簷、米飯的邊際淋油。
（5）火力調至微火， 不斷傾斜和旋轉鍋， 均勻加熱鍋的每一個側面， 此時在鍋內壁形成一層焦香的鍋巴。
（6）待鍋內水氣殆盡時， 米飯上面灑入薑絲、陳皮絲， 淋入香蔥汁， 整齊排入醃制好的臘腸、臘肉、臘鴨，
（7）取剩餘味料30克加入高湯40克拌勻， 置於小碗中跟煲上桌， 揭開蓋子澆在飯上， 攪拌均勻食用。
要點
1、煲仔飯選米是關鍵環節， 最好選用晚稻米,一般選用香米， 這種米細密晶瑩， 米身修長， 柔韌適中，
2、大米浸泡之後再煮制， 做好的米飯口感更有彈性， 顆粒也飽滿漂亮， 同時， 米飯煲制前也可放入少許油和鹽做底味， 讓米更容易入味， 煲出的飯更油潤。
3、煲制的過程中， 要反復轉動煲仔， 讓米均勻受熱。
4、各類煲仔原料預處理方式有別， 可靈活掌握， 體小質嫩者（如黃鱔飯、雞粒飯）醃制後直接入煲， 體大質老者（如排骨飯、羊腩飯）也可拌入味料煎燜或蒸制後入煲， 但須注意火候， 以6---7成熟為宜）。
5、通常煲仔飯會搭配如西藍花， 芥藍， 小青菜等青菜同上， 青菜需要提前焯燙並過涼， 可在焯燙的水中放少許油和鹽， 除了會給蔬菜增加味道， 也會使顏色更鮮亮。
烹飪中用到的各種調味料的配製方法：
香蔥汁調製
成品香蔥汁5克， 摻入15克鮮湯或清水攪拌均勻即可。
煲仔飯調味料
生抽20克， 味達美醬油4克， 蠔油3克， 味露（或魚露）10克， 鹽2克， 糖4克， 回味鮮香粉2克， 味極鮮香素2克。
適用於醃臘類煲仔飯， 如臘味飯、叉燒飯、燒鵝飯等， 應用方法：取其中15克味料與所用原料拌勻醃制入味， 剩餘30克加入高湯40克跟煲上桌。
另附：
魚鮮煲專用味料配方
味達美醬油9克， 蒸魚豉油10克， 老抽3克， 魚露、味極鮮香素、回味鮮香粉各3克， 冰糖6克。
適用於魚鮮類煲仔飯， 如黃鱔飯、魚羊飯、田雞飯等， 應用方法：取其中15克味料與所用原料拌勻醃制入味， 剩餘30克加入高湯40克跟煲上桌。
肉禽煲專用味料配方
味達美醬油8克， 豉汁15克， 生抽4克， 蠔油8克， 回味鮮香粉、味極鮮香素各3克，
適用於肉禽類煲仔飯， 如排骨飯、雞粒飯、牛肉飯等， 實際應用方法：取其中15克味料與所用原料拌勻醃制入味， 剩餘30克加入高湯40克跟煲上桌。
創新鮑汁味料配方
李錦記蠔油25克， AAA肉寶皇2克， 泰國魚露、冰糖水各4克， 雞汁、精鹽各3克， 日本燒汁3克， 回味鮮香粉、味極鮮香素各2克
適用於高檔海鮮煲仔飯， 如鮑魚飯、魚翅飯等， 實際應用方法：取其中15克味料與所用原料拌勻醃制入味， 剩餘30克加入高湯40克跟煲上桌。