一年一度的中秋佳節還有一個多月，
但是真的不要覺得還早，
各大月餅商都紛紛開始推廣忙著接單做生意了，
而且咱們的中秋都是提前幾周送禮的，
所以現在開始準備手工月餅就真的剛好了，
買盒子啊、準備材料啊等等，
今年的月餅就這麼做起來吧！
有了去年的經驗， 今年就更加的得心應手， 自己做月餅， 圖的是個口味多樣、樣子多樣和更加的衛生健康， 自己做餡料也可以適當的減糖更加的可口， 送出去說自己做的也是更加的體面， 千萬不要覺得很難做， 今年不如就跟我來學習多花樣的月餅製作吧！今天先來教大家做最經典的豆沙蛋黃， 做法實在不難， 只要花點心思， 今年中秋送禮， 最潮就是你！
月餅皮：廣式月餅預拌粉120克、轉化糖漿90克、花生油30克、豆沙餡 264克、鹹蛋黃 6個
步驟：
1.將轉化糖漿， 花生油倒入打蛋盆， 我用的廣式月餅預拌粉， 所以不需要加梘水。
2.用手動打蛋器， 給花生油和糖漿做乳化作業， 這一步非常重要。
3.倒入一半的月餅預拌粉。
4.攪拌均勻， 蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
5.繼續倒入剩下的預拌粉， 揉捏成團， 蓋上保鮮膜靜置2個半小時以上。
6.我做的50克月餅， 我這個鹹蛋黃約16克一個， 若放整顆蛋黃會包不住， 先切成兩半。（我用的袋裝真空鹹蛋黃，提前泡一天油會比較好）
7.放入烤箱150度烤7-8分鐘。
8.提前準備好豆沙餡，分成22克一個，搓成小球。
9.用豆沙把蛋黃包住，搓成圓球。
10.皮和餡的比例我用的4：6，這個比例對於新手來說很容易操作。將麵團分成20克一個的小球。配方的量剛好12個50克月餅。
11.把皮壓薄，包裹餡，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。
12，收口後，搓成圓球。
13.將包好的月餅放入50克的月餅模中，輕輕一壓，月餅的雛形就有了。
14.提前預熱東菱岩烤烤箱190度，在月餅放入烤箱前，給月餅噴水，防止表皮乾裂。
15.放入東菱岩烤DL-K40C烤箱烤5分鐘給月餅定型，取出給月餅刷一層薄薄的蛋黃水，一定要很薄，切忌貪多，刷完後再放入烤箱烤15分鐘，表面上色即可。（各家烤箱溫度不一，請一定參照自家烤箱脾氣調整時間與溫度）
16.製作好的月餅放室溫，陰涼乾燥處密封保存就可以了，可以放1-2周左右，若在包裝裡放一些去氧劑，可以保存3周左右。
17.剛烤好的月餅，皮比較硬，沒什麼光澤，過1天后餅皮開始慢慢的呈現油光，這就是我們講的回油，我用的預拌粉，一天可回油，而3-5天左右的口感最佳。
7.放入烤箱150度烤7-8分鐘。
8.提前準備好豆沙餡，分成22克一個，搓成小球。
9.用豆沙把蛋黃包住，搓成圓球。
10.皮和餡的比例我用的4：6，這個比例對於新手來說很容易操作。將麵團分成20克一個的小球。配方的量剛好12個50克月餅。
11.把皮壓薄，包裹餡，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。
12，收口後，搓成圓球。
13.將包好的月餅放入50克的月餅模中，輕輕一壓，月餅的雛形就有了。
14.提前預熱東菱岩烤烤箱190度，在月餅放入烤箱前，給月餅噴水，防止表皮乾裂。
15.放入東菱岩烤DL-K40C烤箱烤5分鐘給月餅定型，取出給月餅刷一層薄薄的蛋黃水，一定要很薄，切忌貪多，刷完後再放入烤箱烤15分鐘，表面上色即可。（各家烤箱溫度不一，請一定參照自家烤箱脾氣調整時間與溫度）
16.製作好的月餅放室溫，陰涼乾燥處密封保存就可以了，可以放1-2周左右，若在包裝裡放一些去氧劑，可以保存3周左右。
17.剛烤好的月餅，皮比較硬，沒什麼光澤，過1天后餅皮開始慢慢的呈現油光，這就是我們講的回油，我用的預拌粉，一天可回油，而3-5天左右的口感最佳。