在製作“粉蒸紅蘿蔔絲”時， 很多師傅加澄面製作， 我建議大家在添加澄粉的基礎上， 再加入少許蔥油和起士粉， 這樣成品香味更加濃郁且很容易散開。
熬魚東加煎雞蛋
熬魚湯時， 放入兩個煎雞蛋同魚一起燒制， 熬後的魚湯湯色奶白， 而且濃稠。 放兩個炒雞蛋熬湯， 效果也不錯。
炒海腸用涼水汆
海腸去腸洗淨， 切長段。 鍋上火， 放入涼水和海腸， 使其慢慢受熱， 待海腸鼓起來時迅速撈出， 再進行烹製。 這樣做出來的海腸格外脆嫩， 而且不易出湯。
乾貨快速漲發法
在漲發香菇、干貝、木耳等原料時， 單純用水漲發， 時間很長。 如果使用熱水， 加入少許白糖， 只需5分鐘就可以使用了。
煮筍不收縮
煮鮮筍時， 如果在水裡添加幾片荷葉和少許鹽， 煮熟的筍就不會出現收縮現象。
燉魚用朝鮮辣醬
在製作紅燒魚或家常燉魚時， 加入適量朝鮮“韓松”牌辣醬， 做出的菜肴色澤紅亮，
冰水調脆皮糊
調製脆皮糊時很容易上勁， 而且上勁後的脆皮糊基本不能使用。 為此， 我用0℃左右的冰水代替清水， 調製的糊就不會上勁。
汆粉條加米醋
汆粉條時， 在水中加入少許沙拉油和米醋， 汆出的成品色澤光亮， 而且不容易粘鍋。 烹調時， 如果在粉條出鍋前， 也烹入少許米醋， 品嘗起來特別爽口。
清洗豬手用淘米水
生豬手放在火上燎去毛， 用淘米水清洗， 色澤潔白， 而且有祛異味的作用。
煲鮑魚加過油鮑魚菇
煲鮑魚時， 放入少許炸後的鮑魚菇與鮑魚一同煲制，
漿牛肉不脫漿
牛肉漿好後， 表面抹一層油脂， 入冰箱急凍。 待表面油脂凝固後， 取出放入恒溫箱內冷藏， 不僅可以防止牛肉脫漿， 還可以延長保存時間。
炒土豆泥加鹹蛋黃
炒土豆泥時， 先加入少許烤香、撚碎的鹹蛋黃炒至翻沙， 再下入土豆泥， 炒後的成品香味濃郁， 而且不會粘鍋。
調脆皮水加橙汁
在脆皮水中加入濃縮橙汁， 做出的脆皮乳鴿、烤鵝外皮色澤更漂亮。 脆皮水的做法：1瓶大紅浙醋、350克白醋、2500克涼開水、橙汁65克、麥芽糖85克， 放入鍋內後大火燒開， 加入生粉75克、食粉25克調勻， 取出放涼， 用保鮮膜封口。
快速發制烏魚蛋
將烏魚蛋從罐頭內取出， 將其一片片揭開， 用清水沖洗兩遍。 鍋內加入清水1500克，
巧煮花生米
煮花生米時， 先加清水煮至七成熟， 再放入少許花椒、八角、鹽， 小火煮至八成熟， 最後放少許堿面（每500克花生米放堿面1.5克）小火煮熟。 煮熟的花生米顏色好， 口味香。
泰式鹵水讓食材賦予新的生命
泰式鹵水是根據泰國風味演變而來， 具有色香味美， 香味濃郁等特點。 可以鹵制肉類， 魚類、蟹類、小海鮮類， 蔬菜類等等， 應用非常廣泛， 由於技術保守， 一直沒有盛行起來。 其口味獨特深受顧客歡迎， 麻辣鮮香食之欲罷不能， 回味悠長。
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