小柚子剛剛好一周歲， 想做一個他能吃的蛋糕， 無油優酪乳蛋糕最合適啦， 沒有一滴油， 含大量的優酪乳， 不僅口感好， 補鈣效果杠杠的！還能促進消化。
下圖是蒸鍋版的做好後， 淋上了濃稠的優酪乳， 要滴， 卻滴不下來。
【烤箱版】口感類似於輕乳酪， 細膩綿潤， 真的很像， 我還仿佛能聞著乳酪香。 事實沒有乳酪， 吃著零負擔。 （真的很懷疑市面上賣的價格低的輕乳酪就是優酪乳蛋糕）
【蒸鍋版】口感介入輕乳酪和很軟的戚風蛋糕之間， 水水嫩嫩的。 “蒸蛋糕， 好吃不上火”。
【電鍋版】就是扎實一點的戚風蛋糕。 柚子爸說更喜歡這一款。
有烤箱就用烤箱就行， 怕上火也可以蒸。
如果你蒸鍋和電鍋都有， 建議用蒸鍋試試。
我這次做了三個蛋糕， 基礎蛋糕糊都一樣， 只是最後烘焙的工具不一樣而已。 烤箱和蒸鍋用的6寸圓模， 電鍋用的8寸的量， 把以下給的食材量按4倍做的。 接下來先說基礎蛋糕糊的做法， 然後一一說明烤箱， 蒸鍋，
食材：
自製原味稠優酪乳 135g（買的優酪乳也可， 那糖就要再減）
雞蛋 2個
低粉 65g
白醋或檸檬汁 幾滴
白砂糖 40g（糖被我減的很低， 不需要再減， 喜糖的要加）
工具：
1. 6寸活底模1個（6寸直徑17cm左右， 8寸直徑20.5cm左右， 可自己量家裡電鍋，
2. 手動、電動打蛋器；（也有人什麼都不要， 三根筷子連續打發蛋白15分鐘就可。 如果有人想看， 下次我試試也可。 ）
3. 刮刀；
4. 秤（沒有秤直接用量米杯， 都有毫升刻度， 都按體積估算就行）
烹製方法：烤/蒸/電鍋
參考月齡：10M+
所需時間：40分鐘
步驟 Steps1. 材料都準備好， 低粉過篩好。
2.我的優酪乳是自製的， 蠻稠的， 如果你的稀一點， 優酪乳要減量。
3. （先製作優酪乳蛋黃糊）將優酪乳加蛋黃攪勻。
4.篩入低粉，拌勻，蛋黃糊就這麼完成。
5. （打發蛋白霜）在蛋清中加入幾滴白醋或檸檬汁，先用打蛋器1檔攪碎蛋清，再3擋打發至魚眼泡，加三分之一糖，繼續3檔高速打發。
6. 打發至蛋白細膩，再加剩餘的二分之一糖。邊緣濺上來的蛋白霜要用刮刀刮下來。
7. 打發至有紋路，加入剩餘的糖，中低速打發即可。
8. 打發至濕性發泡狀態即可，如下圖。最後可用打蛋器1檔低速在蛋白中間畫幾圈，消除些大氣泡，蛋白更細膩。（注意不要碰打蛋盆的壁和底）
9. （預熱容器）烤箱預熱130度，烤盤加約三分之一的水放烤箱倒數第二層，上面緊貼著烤網；蒸鍋放足量的水開始蒸；電鍋空鍋開煮飯功能；ps.蛋白馬上跟蛋黃糊混合就開始在慢慢消泡，所以接下來快點，先把容器預熱了，一會蛋糕糊一進去就直接到預想的溫度，避免過度消泡，蛋糕不長高。
10. 先挖三分之一蛋白霜和優酪乳蛋黃糊拌勻；（不能劃圈攪拌，化圈消泡快。要切拌！切拌就是用刮刀從中間劃入，抄起底部，轉打蛋盆，提起，不斷重複）
11. 拌勻的糊倒入剩餘的蛋白霜中，切拌均勻，看不見蛋白霜就行，不要過度攪拌；是不是細膩有光澤無大起泡?蛋糕糊就做好了，接下來就不一樣了。
12. 【烤箱】蛋糕糊離模具約15cm倒進模具，能使大氣泡消除，倒完震動模具，模具放烤網上，烤網下麵緊貼著加水的烤盤。上下火，130度，隔水蒸烤1小時，烤好了燜40分鐘-1個小時拿出來即可。
13. 出爐了。周圍脫開，自動脫模，不塌陷不開裂，上色均勻。
14.冷藏4小時以上，口感更接近輕乳酪蛋糕，細膩綿潤。（做的蛋糕多，這款送人了，所以沒有切開來的照片）
15. 【蒸鍋】蛋糕糊離模具約15cm倒進模具，能使大氣泡消除，倒完震動模具，蓋上保鮮膜。
16.蒸鍋燒沸後中小火45分鐘即可。
17. 出爐去除保鮮膜，從高點地方摔下來，震出熱氣，倒扣放涼。
18. 涼後，用手輕按蛋糕邊緣，活底往上頂出，脫模。
19. 淋上一層優酪乳，美味至極！
20. 【電鍋】將內膽拿出，緩緩地倒入蛋糕糊，轉一轉，使表面變平，再震一震，震走大氣泡，放回鍋中。
21. 按下煮飯鍵，幾分鐘後，它會自動跳到保溫。準備一塊濕毛巾或抹布，蓋在出氣口上，燜二十分鐘...二十分鐘後，拿掉毛巾，再按煮飯鍵，跳回保溫後，再蓋上毛巾，再燜二十分鐘。
電鍋的也很細膩吧。
4.篩入低粉，拌勻，蛋黃糊就這麼完成。
5. （打發蛋白霜）在蛋清中加入幾滴白醋或檸檬汁，先用打蛋器1檔攪碎蛋清，再3擋打發至魚眼泡，加三分之一糖，繼續3檔高速打發。
6. 打發至蛋白細膩，再加剩餘的二分之一糖。邊緣濺上來的蛋白霜要用刮刀刮下來。
7. 打發至有紋路，加入剩餘的糖，中低速打發即可。
8. 打發至濕性發泡狀態即可，如下圖。最後可用打蛋器1檔低速在蛋白中間畫幾圈，消除些大氣泡，蛋白更細膩。（注意不要碰打蛋盆的壁和底）
9. （預熱容器）烤箱預熱130度，烤盤加約三分之一的水放烤箱倒數第二層，上面緊貼著烤網；蒸鍋放足量的水開始蒸；電鍋空鍋開煮飯功能；ps.蛋白馬上跟蛋黃糊混合就開始在慢慢消泡，所以接下來快點，先把容器預熱了，一會蛋糕糊一進去就直接到預想的溫度，避免過度消泡，蛋糕不長高。
10. 先挖三分之一蛋白霜和優酪乳蛋黃糊拌勻；（不能劃圈攪拌，化圈消泡快。要切拌！切拌就是用刮刀從中間劃入，抄起底部，轉打蛋盆，提起，不斷重複）
11. 拌勻的糊倒入剩餘的蛋白霜中，切拌均勻，看不見蛋白霜就行，不要過度攪拌；是不是細膩有光澤無大起泡?蛋糕糊就做好了，接下來就不一樣了。
12. 【烤箱】蛋糕糊離模具約15cm倒進模具，能使大氣泡消除，倒完震動模具，模具放烤網上，烤網下麵緊貼著加水的烤盤。上下火，130度，隔水蒸烤1小時，烤好了燜40分鐘-1個小時拿出來即可。
13. 出爐了。周圍脫開，自動脫模，不塌陷不開裂，上色均勻。
14.冷藏4小時以上，口感更接近輕乳酪蛋糕，細膩綿潤。（做的蛋糕多，這款送人了，所以沒有切開來的照片）
15. 【蒸鍋】蛋糕糊離模具約15cm倒進模具，能使大氣泡消除，倒完震動模具，蓋上保鮮膜。
16.蒸鍋燒沸後中小火45分鐘即可。
17. 出爐去除保鮮膜，從高點地方摔下來，震出熱氣，倒扣放涼。
18. 涼後，用手輕按蛋糕邊緣，活底往上頂出，脫模。
19. 淋上一層優酪乳，美味至極！
20. 【電鍋】將內膽拿出，緩緩地倒入蛋糕糊，轉一轉，使表面變平，再震一震，震走大氣泡，放回鍋中。
21. 按下煮飯鍵，幾分鐘後，它會自動跳到保溫。準備一塊濕毛巾或抹布，蓋在出氣口上，燜二十分鐘...二十分鐘後，拿掉毛巾，再按煮飯鍵，跳回保溫後，再蓋上毛巾，再燜二十分鐘。
電鍋的也很細膩吧。