白斬雞是一道民族特色菜肴， 在南方菜系中普遍存在， 以粵菜， 上海本幫菜中的白斬雞最知名。 形狀美觀， 皮黃肉白， 肥嫩鮮美， 滋味異常鮮美， 十分可口。 其中壯族白切雞也與此菜類似。
白斬雞是冷盤。 白斬雞， 始於清代的民間酒店， 因烹雞時不加調味白煮而成， 食用時隨吃隨斬， 故稱"白斬雞"又叫"白切雞"。 又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)， 故又稱三黃油雞。 後來上海各飯店和熟食店都經營"白斬雞"， 不僅用料精細， 而且還用熬熟的"蝦子醬油"同雞一起上桌蘸食。 此菜色澤金黃， 皮脆肉嫩， 滋味異常鮮美，
雞肉抹鹽還有醬油讓其醃制一個小時方便人味
醃好的雞肉蓋上鍋蓋蒸30分鐘
雞肉蒸好放一個小時後再切， 這樣切出來的雞肉整塊不會散
切好的雞肉放盤子就可以了
白斬雞做法:
1·準備白斬雞的材料:三黃雞一隻、蔥段、薑片、香蔥、生抽、麻油、鹽、時令蔬菜。
2·把三黃雞去內臟洗淨， 把部分薑片、蔥段放入雞的腹內。 然後接清水放入， 雞(涼水時放入雞)、蔥段、薑片同煮。 水開後用中火煮30~40分鐘即可， 記得出鍋前加鹽。
3·準備蘸料:香蔥圈、薑末、生抽、麻油。
注意:煮過雞的湯一定不要扔掉， 撇掉湯上的浮油， 放入自己喜好的蔬菜， 如冬瓜、菠菜等便可成為一鍋營養美味的湯了。
亦可以用老乾媽等辣醬調味哦