西芹有很好的營養和食療價值。 西芹性涼、味甘。 含有芳香油、VP及多種維生素、多種游離氨基酸等物質， 有促進食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液迴圈等功效。 實驗表明， 芹菜有明顯的降壓作用， 其持續時間隨食量增加而延長。 並且還有鎮靜和抗驚厥的功效。
百合的營養價值非常的高。 經常的吃的話可以治療整天咳嗽， 還可以治療失眠。 火氣重的男人常吃它可以清火， 還可以清心明目。 抽煙多的男人吃它， 還可以潤肺。 女人多吃它會加快皮膚細胞的新陳代謝， 是十分有好處的。 它還可以起到美容養顏的作用、幫助老年人提高身體免疫能力、防治癌症。
西芹百合是把芹菜和百合涼拌在一塊， 色澤綠裡透紅。 這道菜， 做法相當的簡單， 味道卻特 別的怡人， 只用到一種調味料， 鹽， 味道卻層出不窮， 清香四溢， 看著這清新的綠， 素雅的白， 心情格外明朗。
1.幹百合洗淨用熱水泡上30分鐘以上， 這樣後面比較容易燒熟。
2.泡幹百合之餘， 把西芹， 蔥洗淨， 西芹切段、蔥取蔥白切小段， 蒜拍開切末。
3.將鍋燒熱倒入適量的花生油， 倒入蔥段和蒜末爆香。
4.倒入泡好的幹百合炒上五六分鐘
5.將西芹倒入炒上四五分鐘， 不可炒久， 會過熟， 影響口感。
6.放入適量鹽和雞精快炒一下便可起鍋。
7.起鍋裝上盤就可開食了。
百合性偏涼， 凡風寒咳嗽、虛寒出血、脾虛便溏者不宜食用。