原料：
和牛肉， 甜豆， 脆煎餅， 洋蔥頭， 黃酒， 醬油， 香醋， 白糖。
制法：
將甜豆煮至軟爛， 洋蔥頭剝下外層、修好、略煎， 待用；將和牛用鹽、黑胡椒碎醃制入味，
點評：
西式食材， 中式做法。 最樸實的餅搭配上好的和牛肉， 肉嫩味濃， 中西混搭結合， 典型的海派風格。
海膽凍酥皮片皮鴨
原料：
片皮鴨40克， 酥皮15克， 牛油果藍莓沙拉醬20克。
A料（高筋麵粉3500克， 低筋麵粉1500克， 鹽90克， 黃油450克， 水2500克）
B料（卡夫奇妙醬50克， 蛋黃醬80克， 檸檬水15克， 檸檬汁15克， 鮮牛油果蓉100克， 藍莓醬30克， 綠芥末20克， 鹽10克）
做法：
製作酥皮：
將A料混合， 攪拌均勻後壓平， 放入烤箱下火180度、上火200度烤15分鐘左右即可。
製作牛油果藍莓沙拉醬：
將B料混合， 攪勻。
片皮鴨：
廣式片皮鴨， 只取鴨皮加入酥皮中， 裝盤即可。
蜜汁酥皮蝦
原料：
南美大蝦， 小茴香苗， 薑末， 蒜末， 澱粉， 白糖， 果醋， 生抽， 幹辣椒絲。
制法：
1、將南美大蝦解凍， 剪去蝦槍、蝦腿， 背開深至2/3處， 挑去蝦線， 吸幹水分， 兩面粘澱粉， 入六七成熱油中炸至皮酥肉嫩， 撈出待用；將白糖、果醋、生抽對成汁待用；
2、淨鍋留底油， 入幹辣椒絲、薑末、蒜末煸香， 倒入味汁炒黏， 放入炸好的蝦翻炒均勻， 裝盤， 擺放小茴香苗即可。
點評：
此菜非常受歡迎， 酸甜香酥的大蝦不必剝皮， 整只可食用。 關鍵是每只大蝦都乾淨漂亮， 據說每家四季民福的後廚都有一位師傅專職收拾蝦， 保證出品的衛生與安全。
薄荷黑椒牛仔粒
原料：
紐西蘭牛肉， 馬蹄， 薄荷， 黑椒汁， 雞精， 白糖， 蠔油， 燒汁， 生粉， 胡蘿蔔汁。
制法：
1、將牛肉切粒， 加雞精、白糖、蠔油、燒汁、生粉、胡蘿蔔汁醃製備用；
2、馬蹄去皮， 飛水， 放入盤底；
3、鍋入油燒至六成熱， 將牛肉滑油， 撈出， 入平底鍋煎至金黃色；黑椒汁加水， 倒入牛仔粒，
特色：
牛肉的嫩與馬蹄的脆形成對比， 口感豐富。
碳燒鮑魚
主料：鮑魚6只
輔料：
烏魚花20克、五花肉25克、墨魚囊2個、青蘿蔔100克、心裡美蘿蔔100克、石榴籽20克
調料：鮮醬油10ml、蠔油5ml、料酒5ml
製作：
1、將墨魚中的墨囊取出備用。
2、將鮑魚宰殺改刀。
3、將鍋內放入少許油，加入蔥薑五花肉煸炒，放入墨魚墨囊汁翻炒，加入以上調料，放入少許高湯，放入高壓鍋壓3分鐘出鍋。
4、另起鍋，將菜品收汁即可擺盤。
食材挑選技巧：
從外觀看，鮑魚殼顏色光亮，肉呈米黃色，質地新鮮，個頭均勻，肉厚飽滿。
京蔥爆羊肉
原料：
白毛藏羊羊柳，青、紅椒角，有機京蔥片，蔥油，蠔油，黑椒汁，料酒，香油。
制法：
1、鍋置火上，入油燒至120℃左右，下羊柳滑油至斷生，撈出待用；
2、將京蔥片煎至兩面金黃色待用；
3、鍋入蔥油、黑椒汁、青紅椒角、料酒煸香，放入羊柳、京蔥片，加少許蠔油翻炒，勾芡，淋香油，出鍋裝盤即可。
點評：
京蔥爆羊肉是道經典菜肴，但由於選料不同，可烹飪出不同的風味。在羊肉的選擇上，藏羊肉質本就比一般羊肉鮮嫩，加上選擇了最鮮美的羊柳部位，因此即使切大片也能保證爽嫩的口感。另外，選用上好有機大蔥用黑椒汁爆炒，讓黑椒汁的香味與蔥香滲入到羊肉之中，激發出羊肉的鮮味。出鍋略勾芡，可使整道菜晶瑩剔透，是秋冬餐桌上非常養眼的一道菜。
海賊子玉米粒沙拉
原料：
鮮玉米粒30克，八爪魚20克，青豆仁10克，可食用花草、檸檬各適量，自製沙拉醬15克。
制法：
1、玉米粒、青豆仁分別煮熟，過涼待用；八爪魚治淨，飛水，撈出即放入加有檸檬的冰水中冰鎮，切粒待用；
2、將上述原料用沙拉醬拌勻，裝盤，點綴可食用花草即可。
點評：
八爪魚，又稱章魚、海賊子，漁期分春秋兩季，秋季是9月~11月，正是八爪魚繁殖季，最為肥美飽滿。郝春傑介紹說，在中國南方，漁民們會在這個季節將其進行醃制食用，這裡取其原味，快速焯水冰鎮，口感清脆，與鮮玉米、青豆仁的口感搭配，爽口清鮮。
沙拉醬的制法：
將蛋黃醬、花生醬、少許日本芥末混合調勻即可。
冰鎮富貴鮟鱇魚肝
主料：鮟鱇魚肝300克
輔料：
蒜子20克、薑片20克、京蔥15克、白芷5克、純淨水1500克
調料：
蓉辣椒醬20克、海鮮醬10克、蠔油10克、味極鮮醬油10克、老抽8克、料酒25克、白糖8克、燒汁25克
製作：
1、鮟鱇魚肝流淨水後，取1000克純淨水，加5克薑片5克京蔥、2克白芷以及料酒10克小火煮熟後備用。
2、另起鍋加底油燒熱，下蔥、薑、蒜、白芷爆香後加剩餘的調料炒香加入純淨水燒沸，把裡面的物料取出，留湯汁備用。
3、把煮好的魚肝放入湯中小火煮至汁水濃稠收幹即可。
特色：
鮟鱇魚肝口味細嫩，略帶腥味，因此通過鹵煮，更加能去腥解膩，有效的滲透入味。
鍋燒牛肋糊塌子
原料：
和牛牛肋排，麵粉，胡蘿蔔，西葫蘆，心裡美蘿蔔絲，雞蛋，蔥白絲，鹵湯，澱粉。
制法：
1、將牛肋排去骨，汆水後放入鹵湯中鹵3小時至軟爛，取出放涼定型，切塊，掛糊，入熱油炸至金黃，撈出瀝油待用；
2、西葫蘆、胡蘿蔔分別洗淨、去皮、擦絲，拌入麵粉中，打入雞蛋，加適量清水拌成糊狀；
3、煎鍋入油燒熱，倒入麵糊煎至兩面金黃，改刀裝盤，放上牛肋排、心裡美蘿蔔絲、蔥白絲即可。
製作關鍵：
和牛牛肋排鹵制後肉質軟爛，須定型後再炸制。
點評：
糊塌子是北京地區特別接地氣的食物，這道菜選用和牛牛肋排，採用魯菜傳統烹飪技法鍋燒法烹製牛肋排，牛肉外酥脆內軟爛，搭配糊塌子卷食，特別適合北方冬季食用。
鹵湯：
八角，肉桂，丁香，草果，醬油，黃醬，薑，蔥，荷葉，清水。
碧波鱖魚
原料：
鱖魚，木耳，廣東菜心，蔥花，豉油，生粉，鹽，味粉，蛋清。
制法：
1、鱖魚治淨，去頭、尾、骨，魚肉切片，拌入生粉、鹽、味粉、蛋清備用；
2、將魚頭、魚尾放入蒸櫃中蒸熟，擺盤；將木耳、菜心焯水，擺盤備用；
3、將醃好的魚片放入鍋中小火煮熟，擺在木耳上面；將蔥花撒在魚片上，澆上熱油即可。
點評：
製作精細，將一整條鱖魚去魚頭、魚尾，魚肉切片另做，使魚肉滑、嫩、香，味道鮮美，營養豐富。
太子參黑松露焗牛尾
主料：牛尾400克。
輔料：
黑松露15克，太子參8克，苦菊、薄荷葉各適量。
調料：
紅菇醬30克，蠔油25克，蔥、薑各25克，紅酒75克，冰糖50克，黑胡椒粉5克，鹽5克。
制法：
1、將牛尾焯水，洗淨備用；將冰糖熬成糖色備用；
2、鍋入少許油燒熱，下入蔥、薑煸炒至金黃色，加黑胡椒粉、蠔油、糖色、紅酒，入太子參、黑松露、適量清水，大火燒開後轉小火燉至牛尾熟爛，加鹽、紅菇醬調味，收汁，裝盤，以苦菊、薄荷葉點綴即可。
點評：
黑松露、紅酒、牛尾三者搭配，口味絕佳，牛尾口感軟糯鹹香，與酒香、松露香渾然天成，不偏不倚，使此菜得到了更完美的昇華，佐以太子參益氣生津，則更增添了此菜的滋補作用。
3、將鍋內放入少許油，加入蔥薑五花肉煸炒，放入墨魚墨囊汁翻炒，加入以上調料，放入少許高湯，放入高壓鍋壓3分鐘出鍋。
4、另起鍋，將菜品收汁即可擺盤。
食材挑選技巧：
從外觀看，鮑魚殼顏色光亮，肉呈米黃色，質地新鮮，個頭均勻，肉厚飽滿。
京蔥爆羊肉
原料：
白毛藏羊羊柳，青、紅椒角，有機京蔥片，蔥油，蠔油，黑椒汁，料酒，香油。
制法：
1、鍋置火上，入油燒至120℃左右，下羊柳滑油至斷生，撈出待用；
2、將京蔥片煎至兩面金黃色待用；
3、鍋入蔥油、黑椒汁、青紅椒角、料酒煸香，放入羊柳、京蔥片，加少許蠔油翻炒，勾芡，淋香油，出鍋裝盤即可。
點評：
京蔥爆羊肉是道經典菜肴，但由於選料不同，可烹飪出不同的風味。在羊肉的選擇上，藏羊肉質本就比一般羊肉鮮嫩，加上選擇了最鮮美的羊柳部位，因此即使切大片也能保證爽嫩的口感。另外，選用上好有機大蔥用黑椒汁爆炒，讓黑椒汁的香味與蔥香滲入到羊肉之中，激發出羊肉的鮮味。出鍋略勾芡，可使整道菜晶瑩剔透，是秋冬餐桌上非常養眼的一道菜。
海賊子玉米粒沙拉
原料：
鮮玉米粒30克，八爪魚20克，青豆仁10克，可食用花草、檸檬各適量，自製沙拉醬15克。
制法：
1、玉米粒、青豆仁分別煮熟，過涼待用；八爪魚治淨，飛水，撈出即放入加有檸檬的冰水中冰鎮，切粒待用；
2、將上述原料用沙拉醬拌勻，裝盤，點綴可食用花草即可。
點評：
八爪魚，又稱章魚、海賊子，漁期分春秋兩季，秋季是9月~11月，正是八爪魚繁殖季，最為肥美飽滿。郝春傑介紹說，在中國南方，漁民們會在這個季節將其進行醃制食用，這裡取其原味，快速焯水冰鎮，口感清脆，與鮮玉米、青豆仁的口感搭配，爽口清鮮。
沙拉醬的制法：
將蛋黃醬、花生醬、少許日本芥末混合調勻即可。
冰鎮富貴鮟鱇魚肝
主料：鮟鱇魚肝300克
輔料：
蒜子20克、薑片20克、京蔥15克、白芷5克、純淨水1500克
調料：
蓉辣椒醬20克、海鮮醬10克、蠔油10克、味極鮮醬油10克、老抽8克、料酒25克、白糖8克、燒汁25克
製作：
1、鮟鱇魚肝流淨水後，取1000克純淨水，加5克薑片5克京蔥、2克白芷以及料酒10克小火煮熟後備用。
2、另起鍋加底油燒熱，下蔥、薑、蒜、白芷爆香後加剩餘的調料炒香加入純淨水燒沸，把裡面的物料取出，留湯汁備用。
3、把煮好的魚肝放入湯中小火煮至汁水濃稠收幹即可。
特色：
鮟鱇魚肝口味細嫩，略帶腥味，因此通過鹵煮，更加能去腥解膩，有效的滲透入味。
鍋燒牛肋糊塌子
原料：
和牛牛肋排，麵粉，胡蘿蔔，西葫蘆，心裡美蘿蔔絲，雞蛋，蔥白絲，鹵湯，澱粉。
制法：
1、將牛肋排去骨，汆水後放入鹵湯中鹵3小時至軟爛，取出放涼定型，切塊，掛糊，入熱油炸至金黃，撈出瀝油待用；
2、西葫蘆、胡蘿蔔分別洗淨、去皮、擦絲，拌入麵粉中，打入雞蛋，加適量清水拌成糊狀；
3、煎鍋入油燒熱，倒入麵糊煎至兩面金黃，改刀裝盤，放上牛肋排、心裡美蘿蔔絲、蔥白絲即可。
製作關鍵：
和牛牛肋排鹵制後肉質軟爛，須定型後再炸制。
點評：
糊塌子是北京地區特別接地氣的食物，這道菜選用和牛牛肋排，採用魯菜傳統烹飪技法鍋燒法烹製牛肋排，牛肉外酥脆內軟爛，搭配糊塌子卷食，特別適合北方冬季食用。
鹵湯：
八角，肉桂，丁香，草果，醬油，黃醬，薑，蔥，荷葉，清水。
碧波鱖魚
原料：
鱖魚，木耳，廣東菜心，蔥花，豉油，生粉，鹽，味粉，蛋清。
制法：
1、鱖魚治淨，去頭、尾、骨，魚肉切片，拌入生粉、鹽、味粉、蛋清備用；
2、將魚頭、魚尾放入蒸櫃中蒸熟，擺盤；將木耳、菜心焯水，擺盤備用；
3、將醃好的魚片放入鍋中小火煮熟，擺在木耳上面；將蔥花撒在魚片上，澆上熱油即可。
點評：
製作精細，將一整條鱖魚去魚頭、魚尾，魚肉切片另做，使魚肉滑、嫩、香，味道鮮美，營養豐富。
太子參黑松露焗牛尾
主料：牛尾400克。
輔料：
黑松露15克，太子參8克，苦菊、薄荷葉各適量。
調料：
紅菇醬30克，蠔油25克，蔥、薑各25克，紅酒75克，冰糖50克，黑胡椒粉5克，鹽5克。
制法：
1、將牛尾焯水，洗淨備用；將冰糖熬成糖色備用；
2、鍋入少許油燒熱，下入蔥、薑煸炒至金黃色，加黑胡椒粉、蠔油、糖色、紅酒，入太子參、黑松露、適量清水，大火燒開後轉小火燉至牛尾熟爛，加鹽、紅菇醬調味，收汁，裝盤，以苦菊、薄荷葉點綴即可。
點評：
黑松露、紅酒、牛尾三者搭配，口味絕佳，牛尾口感軟糯鹹香，與酒香、松露香渾然天成，不偏不倚，使此菜得到了更完美的昇華，佐以太子參益氣生津，則更增添了此菜的滋補作用。