前天去超市買牛奶, 發現乳製品的冰櫃區, 多了許多“老優酪乳”、“傳統優酪乳”。 價格比普通優酪乳貴了不少。
紙盒的、塑膠碗的、玻璃瓶的,
買了幾盒回來嘗試, 發現老優酪乳與普通“風未發酵乳”的最大區別, 大約是質感與口感。
質感方面, 老優酪乳較為粘稠甚至微微凝結成塊, 可以用小勺舀來吃, 有點乳酪的性質。
口感方面, 入口濃滑綿密, 口感醇厚, 也比普通優酪乳好了不少。 濃濃的口感, 就像我們在家裡, 用優酪乳機自製出來的一樣。
可是, 冒著被搬磚的危險, 弱弱地問一句:“老優酪乳,
答案是:“老優酪乳, 是發酵乳, 但並非百分百純優酪乳!”
老優酪乳的酸粉們, 先表急著拍俺, 讓我們來看一眼老優酪乳的成分表再下結論也不遲。
在配料表上, 這些“老優酪乳”無一例外地都添加有各種增稠劑、凝膠劑, 例如瓊脂、明膠、果膠、雙乙醯酒石酸單雙甘油酯、羥丙基二澱粉膦酸酯等, 添加劑的種類一般都比普通優酪乳要多上1-2種。
也就是說, 所謂的老優酪乳, 那種“凝固型”的口感, 是因為添加了明膠之類的增稠劑所帶來的。 其成分除了牛奶外, 還有許多別的東西, 並非是百分百的純正優酪乳。
而也有專家經檢測後發現, 市售所謂“老優酪乳”的營養成分, 與普通優酪乳(風味發酵乳)相當,
因此, 要想喝“健康優酪乳”, 咱最好還是自己動手, 豐衣足食的好。
製作方法也很簡單:取上好的新鮮牛奶, 低溫加熱(不要超過40攝氏度)後, 根據個人口味, 加入發酵用的優酪乳菌種(主要是保加利亞乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌等)適量白糖攪拌。
攪拌均勻後, 放入優酪乳機中, 十幾小時過後, 就可以享用真正的“健康優酪乳啦!