今天小編收集整理了， 小面大全。
麵條選擇：
要用堿面， 加堿後的面口感更加筋道爽滑， 且會有一種特殊的香味， 麵條多擱幾個小時也不會因發酵產生酸味。
做法一、
1.炸醬麵
材料：半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量
作法：
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內， 然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，
3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗淨後切成絲;大蒜剁成蒜末備用
4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟， 然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內
5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末， 再倒少許醋拌勻即可。
2.番茄雞蛋面
材料：麵條、番茄、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片
做法：
1、兩個番茄洗淨切片， 兩個雞蛋搗碎， 蛋液里加鹽， 一塊老薑片切碎;
2、鍋內放油， 油熱將蛋液倒入炒成蛋花， 盛出;
3、另放油， 油熱爆香薑碎， 將番茄倒入翻炒， 待番茄出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖， 如果你嫌番茄味太酸的話， 但是只加一點點);
4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。 大概可以煮上五分鐘吧， 然後盛出倒在面碗裡， 加鹽(鹽要多一些)， 味精， 香油。
5、另起一鍋放水煮面， 面好即盛入裝有番茄湯的面碗，
3.茄子面
材料：茄子1個， 青椒1/2個， 素肉20克， 拉麵1束(約120克)
做法：
1、茄子洗淨， 切丁， 青椒去籽， 洗淨， 切丁， 素肉泡軟， 切碎。
2、水燒開， 放入麵條煮熟撈出， 放入面碗中。
3、先燒熱半杯油， 將茄子炸軟撈出， 順便將青椒過一下撈出， 再將油倒開，
4、加入茄子和青椒， 炒勻盛出， 澆在麵條上食用。
好吃秘訣：
1、茄子切丁後， 最好用鹽水過一下， 炸好顏色比較漂亮， 油溫高一點較不會吸入太多油。
2、茄子和青椒燒太久顏色不好看， 所以不要太早拌入。
4.打鹵麵
材料：黃花， 木耳，香菇，大蔥，雞蛋
做法：
1、香菇木耳黃花泡發;
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。
5.擔擔麵
村料：麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。
做法：
1、鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。
2、用豬油將蔥、薑、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3、開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
6.紅燒牛肉麵
材料：牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，薑2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。
做法：
1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。
特點： 香噴噴，好吃看得見。
7.雞絲涼麵
材料：白斬雞數塊、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量
做法：
1、麵條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中;
2、白斬雞切絲，黃瓜洗淨、切絲，均放在煮好的麵條上;
3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼麵上即可。
8.麻醬面
材料：切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟沙拉油一中匙，沸水500克。
做法：1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘; 2、將面放入有調料的碗中拌和即可。
9.蝦仁丸子湯麵
特點：含豐富蛋白質。
主料：番茄一個、蝦仁4只、肉餡1勺、薑1片、蕎麥面25克。 輔料：鹽、澱粉。
作法：
1、將蝦仁清洗乾淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。
2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。
3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。
4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。
5、將蝦球、肉餡球、番茄塊、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。
6、將湯和菜料放入面碗中即可。
10.榨菜肉絲麵
材料： 瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。
3、另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。
4、將調味料放面碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。
小秘訣： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較鹹較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不鹹，洗淨直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太鹹。
11.炒速食麵
做法：
1、鍋裡熱少許油，打入一個雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。
2、再放少許油，放蔥薑熗鍋，放入綠豆芽，切絲的捲心菜和胡蘿蔔翻炒均勻，倒入開水(因為炒麵，水不要太多)。
3、放入面餅和調料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然後大火翻炒收汁。
4、倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關火拌勻即可。
12.川味炸醬麵
做法：
1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末。
2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘。
3、加入剁碎的豆瓣，繼續翻炒。
4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成幹幹的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮。
5、調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋。
6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、幹辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內。
7、將煮好的麵條瀝幹水分，放放入碗內，然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。
13.川香涼麵
做法：
1、鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟，麵條撈出後過涼水降溫，然後瀝幹水分。
2、炒鍋裡加入適量的油，將花生米炸至酥脆，晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎。
3、炒鍋裡留下一勺油的量，燒至5成熱時放入芽放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味。
4、在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。
14.蔥油拌面
原料：鮮麵條、黃瓜、香蔥。
做法：麵條煮熟，過涼開水備用。鍋裡熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入麵條裡，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。
15.豆角燜面
做法：
1、鍋中加油燒蔥蒜爆香，然後放入豆角炒勻。
2、翻炒半分鐘後，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，後加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用。
3、將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮麵條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層麵條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。
4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收幹，最後用筷子將麵條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。
16.雞脯肉熱湯麵
做法：
1、將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗淨後切碎。
2、將雞肉用鹽、料酒、澱粉、白胡椒粉拌了抓勻，備用。
3、熱鍋倒油，油熱至3、4成後，放入雞脯肉，滑炒，放入一點醬油，待變色後即可關火。
4、燒鍋水，鍋開後下麵。
5、面滾開三次後，撈出，調入一點鹽、舀入熱麵湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點香油，即可。
17.開胃酸辣涼麵
做法：
1、鮮蝦仁用鹽醃制10分鐘，黃豆芽摘除根。
2、鍋內燒開水將生麵條煮熟。
3、煮好的麵條用涼水沖冷後，浸入冰開水中5分鐘後瀝幹水份。
4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝幹水份。
5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在 碗內調勻即成涼麵料汁。
6、將麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼麵醬汁即可食用。
18.老北京炸醬麵
做法：
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水慢慢調勻。
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，然後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。
3、把洗淨的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後浸入冷開水後再盛入碗內。
4、把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
19.茄子氽兒面
材料：茄子、蔥、薑末，蒜片。黃酒、鹽、醬油。
做法：
1、茄子切成細絲，肉切成片。
2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、薑末不斷翻炒至肉色變白。
3、倒入醬油。
4、繼續炒片刻，加入茄子絲。
5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點鹽。
6、加入蒜片，如鍋中較幹加少許水，翻炒至水開，即可出鍋。
7、麵條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。
20.臊子面
做法：
1、豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃制半小時。熏幹切成半釐米見方的小塊。
2、油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白。
3、放入熏幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到熏幹和豬肉變紅。
4、放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃。
5、另起一湯鍋將麵條煮到約八成熟後撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
21.武漢熱乾麵（超正配方）
食材：堿水面100g、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿蔔乾適量
做法：
1、鍋內放水，燒開後把面放下去煮
2、煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子裡，用筷子把面抖開，讓它不粘在一起
3、另開一個鍋，再放水燒開，把抖開的面再放下去煮一下
4、水再開之後就可以把面撈起來裝盤，加入上述所說材料拌勻就可以開吃啦
22.熱乾麵
食材：堿面500g、榨菜100g、辣椒油適量、鹽適量、香蔥20g、香菜20g、花生醬100g、香油少許、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千張50g
做法：
1、準備食材
2、用香油將芝麻醬慢慢調成糊狀，因為成品芝麻醬會粘稠，吃起來不好吃，所以要調稀一點
3、榨菜切小顆粒
4、把香蔥香菜洗淨切末
5、千張切絲，焯水撈起
6、堿麵條抖散下入開水鍋中，水開後大火煮1分鐘左右
7、撈出放在涼水下沖洗
8、把沖洗好的麵條平攤在一個較大的盤內，淋上香油，拌均勻防止麵條互相粘連
9、吃的時候，用漏勺子再將晾涼的麵條在開水裡快速燙一下
10、將調好的芝麻醬、花生碎榨菜千張絲辣椒油倒在麵條上，撒上鹽、少許味精醋，再撒上香蔥末香菜末拌勻即可
做法三、
其實按以下步驟你也可以做出好吃的小面：
A、面一定要新鮮的加堿水面（超市有賣的）。
B、準備好調料，按步驟放到面碗裡。
C、不知不覺放了這麼多調料到碗裡了，加點沸水進去把它們調勻一下（有骨頭湯當然最好）。聞一下，是不是香氣已經飄出來了？喜歡幹拌面的少放點水。
D、先往燒開的水裡煮點蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了 。
做法二
主料：麵條（生）
輔料：萵筍葉、蔥、花椒粉、薑、蒜
調料：醬油、辣椒油、雞精
做法
1、把姜蒜剁成末，把香蔥摘洗淨切成蔥花。
2、萵筍葉沖洗淨用手揪成段。
“煮打哥”老壇酸菜面
3、鍋中加清水燒開。
4、水開後抽入一小把掛麵，然後快速用筷子攪散。
5、趁著煮麵條的時間調汁，兩勺醬油、兩勺花椒面、一勺薑蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精、一勺蔥花、一勺豬油。
6、在調料碗中加入兩鍋勺麵湯，家裡如果有骨頭湯是最好了。
7、看著麵條沒硬心，放入萵筍葉即可關火。
8、把萵筍葉先挑入碗中，再挑入麵條，最後撒上蔥花。[1]
做法三
主料：麵條（生）
輔料：油菜、白芝麻、醋、蔥、花生仁（生）、豬大骨頭、醬油、胡椒粉、麻油
調料：食鹽、蒜泥、香菜、榨菜、冬菜、辣椒粉、花椒粉、薑粉
做法：
準備好所需食材；
豬骨加入水、蔥、薑小火煮至1小時；
把辣椒粉和白芝麻放入小碗中；
鍋中注入植物油燒至6成熱；
把熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子；
花生仁放入鍋中炒香；
把炒香的花生米壓碎備用；
取一碗，加入蔥碎、蒜泥、薑粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油；
鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟；
加入洗淨的油菜；
料碗中，加入燒開的大骨湯，把調料衝開；
將苗條撈入湯碗中，撒上香菜即可。
重慶小麵食材：堿面（水葉子面）。選取內江的水葉子面，皮薄，面香，勁道有彈性，味道正宗，巴適！
水葉子面
重慶小麵食材：空心菜或者萵筍。選取新鮮的空心菜與萵筍切好備用。
空心菜
重慶小麵食材：精選細鹽。
精選細鹽
重慶小麵食材：花生米。選取麻皮花生米，紅衣為佳，油足味香。
麻衣紅皮花生米
重慶小麵食材：蒜水、姜水。選取新鮮大蒜頭，生薑，汲汁備用。
重慶小麵食材：涪陵榨菜。精選涪陵清溪場瘤莖的角長的榨菜備用。可用做澆頭輔料，亦可湯料提鮮。
重慶小麵食材：熟菜籽油。菜籽油是用當地農村收購上好菜籽鮮榨頭道油，其味濃烈，鮮香地道。
重慶小麵食材：辣椒油。
小面好不好吃關鍵在於辣椒油。辣椒要選上等的小米椒，色澤鋥亮，如覺不夠辣，還可以用二荊條辣椒或者燈籠椒，剪成小段備用。
辣椒殼與辣椒籽分開炒制。
鍋內放少量菜籽油把鍋抹勻，這樣炒制的時候不容易被嗆。辣椒炒到帶些許焦糊散發香味時起鍋冷卻待用。冷卻後的辣椒焦脆便於製作辣椒面兒，容易研碎。油辣椒用石臼杵制，辣椒殼杵制粗粗的即可，不要太細。辣椒籽和白芝麻一起杵細一些。將做好的辣椒面放一起。油鍋加入更多的菜籽油，大約是辣椒的三倍，將油燒至八成熟加入大蔥段、三奈、八角、幹花椒、小茴香。待蔥段變得焦黃撈出。大火將油燒開關火冷卻到八成熱加入辣椒面，一邊添加一邊攪拌，這是製作油辣椒的關鍵，最後加入白芝麻，一盆色澤鮮香的油辣子就做好了！
花椒選用甘肅隴南地區生長的為佳！
石臼
黃豆醬油
醋
大蔥段
精選白芝麻
三奈
八角
小茴香
芝麻醬
高湯的準備：新鮮豬大骨一根，大火熬制兩小時以上成高湯，薑與蒜皆切末沖入高湯。再將涪陵榨菜切粒，花生米炒香冷卻去皮研碎備用。
精選豬大骨
打佐料：重慶小面的打佐料是絕對的技術活兒，不是簡單的克數組合。可以根據個人喜好而定，但重慶人的小面佐料以濃烈為主。醬油1勺 鹽2克 雞精適量 蒜水一勺 姜水一勺（可以適量少點）涪陵榨菜粒一勺 小蔥適量 青花椒面0.5勺 辣椒油一勺（可以多加）豬油二勺 炒花生米一勺 花椒油少許 香油少許 芝麻醬一勺（依個人口味）放一大碗裡最後加入一炒勺高湯沖和（幹溜小面不用加高湯或少湯）這樣一碗小面佐料就好了！
蔥段兒
重慶小面做法：先準備一口大鍋裡面加入足夠多的水大火燒開 （寬水面，這樣煮堿水面清爽不膩是關鍵）丟入堿面、青菜水燒開。再加入生水（這叫段生，煮出來的麵條色澤明亮新鮮感足）待水再次燒開就可以先撈出青葉子菜。這時動作一定要快。麵條用筷子夾成兩截看沒白色點為熟了起鍋裝碗（重慶人有的麵條吃的硬一點就需要麵條起早一些）一碗麻辣鮮香的重慶小面就做好了。最後上面還可以加上紅燒牛肉、肥腸、豌豆、煎雞蛋、紅燒排骨、炸醬、韭菜做澆頭就更好吃了。
大鍋
重慶小面
主料：
生麵條
輔料：
油菜50克、豬大骨頭1根、白芝麻適量、醬油1/2湯匙、醋1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、蔥半根、麻油1/2湯匙、花生仁(生)50克
調料：
食鹽1茶匙、蒜泥1湯匙、香菜50克、榨菜50克、冬菜50克、辣椒粉1湯匙、花椒粉1茶匙、薑粉1茶匙
生麵條超市買來的就可以，如果願意手擀面當然更好；輔料和調料很多，這樣才能做出麻辣鮮香的味道，其實每一樣都是日常容易買到的。
做法：
1、涼水入豬骨，加蔥薑，煮一小時。
2、小碗中放入辣椒粉和白芝麻。鍋中注入植物油燒至6成熱，將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
3、花生仁放入鍋中炒香，壓碎備用。
4、取一面碗，加入蔥碎、蒜泥、薑粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油，用骨湯衝開。
5、鍋中注入水，燒開後下入麵條煮熟，再加入洗淨的油菜。
6、把麵條撈入面碗中，撒少許香菜即可。
小面是重慶本土的一種低價位的美味麵食，多出現於路邊攤、大排檔，雖用料並不高檔，但是調味料卻非常考究，小面都是辣味的，麵條非常有嚼勁，配以水燙青菜，滋味鮮美無比，而且小面價格非常低廉，算是重慶的平民美食之一。小面是很講究味的，各種佐料如：油、紅油、花椒油、醬油、醋、蔥、薑汁、蒜泥、芝麻、黃豆、花生醬、花椒面、胡椒麵、味精等等十多種，在面放入碗內之前，加入雞湯將所有佐料衝開後，才將煮熟的麵條挑入碗中食用。以致于民間有寬湯窄面之說法，就是面少佐料多，因此，吃小面重在品味，而不在於吃面。
做法：
1.將榨菜切顆粒狀；
2.大蒜去皮搗成茸待用；
3.把醬油、花椒油、薑汁、蒜茸、均勻地放在碗內，加入湯汁，再撒上蔥花；
4.在打調料的同時煮麵條，待麵條熟後撈在打好調料的碗內即成。
做法：
1、香菇木耳黃花泡發;
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。
5.擔擔麵
村料：麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。
做法：
1、鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。
2、用豬油將蔥、薑、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3、開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
6.紅燒牛肉麵
材料：牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，薑2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。
做法：
1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。
特點： 香噴噴，好吃看得見。
7.雞絲涼麵
材料：白斬雞數塊、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量
做法：
1、麵條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中;
2、白斬雞切絲，黃瓜洗淨、切絲，均放在煮好的麵條上;
3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼麵上即可。
8.麻醬面
材料：切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟沙拉油一中匙，沸水500克。
做法：1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘; 2、將面放入有調料的碗中拌和即可。
9.蝦仁丸子湯麵
特點：含豐富蛋白質。
主料：番茄一個、蝦仁4只、肉餡1勺、薑1片、蕎麥面25克。 輔料：鹽、澱粉。
作法：
1、將蝦仁清洗乾淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。
2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。
3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。
4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。
5、將蝦球、肉餡球、番茄塊、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。
6、將湯和菜料放入面碗中即可。
10.榨菜肉絲麵
材料： 瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。
3、另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。
4、將調味料放面碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。
小秘訣： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較鹹較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不鹹，洗淨直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太鹹。
11.炒速食麵
做法：
1、鍋裡熱少許油，打入一個雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。
2、再放少許油，放蔥薑熗鍋，放入綠豆芽，切絲的捲心菜和胡蘿蔔翻炒均勻，倒入開水(因為炒麵，水不要太多)。
3、放入面餅和調料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然後大火翻炒收汁。
4、倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關火拌勻即可。
12.川味炸醬麵
做法：
1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末。
2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘。
3、加入剁碎的豆瓣，繼續翻炒。
4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成幹幹的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮。
5、調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋。
6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、幹辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內。
7、將煮好的麵條瀝幹水分，放放入碗內，然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。
13.川香涼麵
做法：
1、鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟，麵條撈出後過涼水降溫，然後瀝幹水分。
2、炒鍋裡加入適量的油，將花生米炸至酥脆，晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎。
3、炒鍋裡留下一勺油的量，燒至5成熱時放入芽放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味。
4、在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。
14.蔥油拌面
原料：鮮麵條、黃瓜、香蔥。
做法：麵條煮熟，過涼開水備用。鍋裡熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入麵條裡，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。
15.豆角燜面
做法：
1、鍋中加油燒蔥蒜爆香，然後放入豆角炒勻。
2、翻炒半分鐘後，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，後加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用。
3、將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮麵條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層麵條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。
4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收幹，最後用筷子將麵條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。
16.雞脯肉熱湯麵
做法：
1、將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗淨後切碎。
2、將雞肉用鹽、料酒、澱粉、白胡椒粉拌了抓勻，備用。
3、熱鍋倒油，油熱至3、4成後，放入雞脯肉，滑炒，放入一點醬油，待變色後即可關火。
4、燒鍋水，鍋開後下麵。
5、面滾開三次後，撈出，調入一點鹽、舀入熱麵湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點香油，即可。
17.開胃酸辣涼麵
做法：
1、鮮蝦仁用鹽醃制10分鐘，黃豆芽摘除根。
2、鍋內燒開水將生麵條煮熟。
3、煮好的麵條用涼水沖冷後，浸入冰開水中5分鐘後瀝幹水份。
4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝幹水份。
5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在 碗內調勻即成涼麵料汁。
6、將麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼麵醬汁即可食用。
18.老北京炸醬麵
做法：
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水慢慢調勻。
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，然後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。
3、把洗淨的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後浸入冷開水後再盛入碗內。
4、把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
19.茄子氽兒面
材料：茄子、蔥、薑末，蒜片。黃酒、鹽、醬油。
做法：
1、茄子切成細絲，肉切成片。
2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、薑末不斷翻炒至肉色變白。
3、倒入醬油。
4、繼續炒片刻，加入茄子絲。
5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點鹽。
6、加入蒜片，如鍋中較幹加少許水，翻炒至水開，即可出鍋。
7、麵條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。
20.臊子面
做法：
1、豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃制半小時。熏幹切成半釐米見方的小塊。
2、油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白。
3、放入熏幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到熏幹和豬肉變紅。
4、放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃。
5、另起一湯鍋將麵條煮到約八成熟後撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
21.武漢熱乾麵（超正配方）
食材：堿水面100g、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿蔔乾適量
做法：
1、鍋內放水，燒開後把面放下去煮
2、煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子裡，用筷子把面抖開，讓它不粘在一起
3、另開一個鍋，再放水燒開，把抖開的面再放下去煮一下
4、水再開之後就可以把面撈起來裝盤，加入上述所說材料拌勻就可以開吃啦
22.熱乾麵
食材：堿面500g、榨菜100g、辣椒油適量、鹽適量、香蔥20g、香菜20g、花生醬100g、香油少許、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千張50g
做法：
1、準備食材
2、用香油將芝麻醬慢慢調成糊狀，因為成品芝麻醬會粘稠，吃起來不好吃，所以要調稀一點
3、榨菜切小顆粒
4、把香蔥香菜洗淨切末
5、千張切絲，焯水撈起
6、堿麵條抖散下入開水鍋中，水開後大火煮1分鐘左右
7、撈出放在涼水下沖洗
8、把沖洗好的麵條平攤在一個較大的盤內，淋上香油，拌均勻防止麵條互相粘連
9、吃的時候，用漏勺子再將晾涼的麵條在開水裡快速燙一下
10、將調好的芝麻醬、花生碎榨菜千張絲辣椒油倒在麵條上，撒上鹽、少許味精醋，再撒上香蔥末香菜末拌勻即可
做法三、
其實按以下步驟你也可以做出好吃的小面：
A、面一定要新鮮的加堿水面（超市有賣的）。
B、準備好調料，按步驟放到面碗裡。
C、不知不覺放了這麼多調料到碗裡了，加點沸水進去把它們調勻一下（有骨頭湯當然最好）。聞一下，是不是香氣已經飄出來了？喜歡幹拌面的少放點水。
D、先往燒開的水裡煮點蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了 。
做法二
主料：麵條（生）
輔料：萵筍葉、蔥、花椒粉、薑、蒜
調料：醬油、辣椒油、雞精
做法
1、把姜蒜剁成末，把香蔥摘洗淨切成蔥花。
2、萵筍葉沖洗淨用手揪成段。
“煮打哥”老壇酸菜面
3、鍋中加清水燒開。
4、水開後抽入一小把掛麵，然後快速用筷子攪散。
5、趁著煮麵條的時間調汁，兩勺醬油、兩勺花椒面、一勺薑蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精、一勺蔥花、一勺豬油。
6、在調料碗中加入兩鍋勺麵湯，家裡如果有骨頭湯是最好了。
7、看著麵條沒硬心，放入萵筍葉即可關火。
8、把萵筍葉先挑入碗中，再挑入麵條，最後撒上蔥花。[1]
做法三
主料：麵條（生）
輔料：油菜、白芝麻、醋、蔥、花生仁（生）、豬大骨頭、醬油、胡椒粉、麻油
調料：食鹽、蒜泥、香菜、榨菜、冬菜、辣椒粉、花椒粉、薑粉
做法：
準備好所需食材；
豬骨加入水、蔥、薑小火煮至1小時；
把辣椒粉和白芝麻放入小碗中；
鍋中注入植物油燒至6成熱；
把熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子；
花生仁放入鍋中炒香；
把炒香的花生米壓碎備用；
取一碗，加入蔥碎、蒜泥、薑粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油；
鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟；
加入洗淨的油菜；
料碗中，加入燒開的大骨湯，把調料衝開；
將苗條撈入湯碗中，撒上香菜即可。
重慶小麵食材：堿面（水葉子面）。選取內江的水葉子面，皮薄，面香，勁道有彈性，味道正宗，巴適！
水葉子面
重慶小麵食材：空心菜或者萵筍。選取新鮮的空心菜與萵筍切好備用。
空心菜
重慶小麵食材：精選細鹽。
精選細鹽
重慶小麵食材：花生米。選取麻皮花生米，紅衣為佳，油足味香。
麻衣紅皮花生米
重慶小麵食材：蒜水、姜水。選取新鮮大蒜頭，生薑，汲汁備用。
重慶小麵食材：涪陵榨菜。精選涪陵清溪場瘤莖的角長的榨菜備用。可用做澆頭輔料，亦可湯料提鮮。
重慶小麵食材：熟菜籽油。菜籽油是用當地農村收購上好菜籽鮮榨頭道油，其味濃烈，鮮香地道。
重慶小麵食材：辣椒油。
小面好不好吃關鍵在於辣椒油。辣椒要選上等的小米椒，色澤鋥亮，如覺不夠辣，還可以用二荊條辣椒或者燈籠椒，剪成小段備用。
辣椒殼與辣椒籽分開炒制。
鍋內放少量菜籽油把鍋抹勻，這樣炒制的時候不容易被嗆。辣椒炒到帶些許焦糊散發香味時起鍋冷卻待用。冷卻後的辣椒焦脆便於製作辣椒面兒，容易研碎。油辣椒用石臼杵制，辣椒殼杵制粗粗的即可，不要太細。辣椒籽和白芝麻一起杵細一些。將做好的辣椒面放一起。油鍋加入更多的菜籽油，大約是辣椒的三倍，將油燒至八成熟加入大蔥段、三奈、八角、幹花椒、小茴香。待蔥段變得焦黃撈出。大火將油燒開關火冷卻到八成熱加入辣椒面，一邊添加一邊攪拌，這是製作油辣椒的關鍵，最後加入白芝麻，一盆色澤鮮香的油辣子就做好了！
花椒選用甘肅隴南地區生長的為佳！
石臼
黃豆醬油
醋
大蔥段
精選白芝麻
三奈
八角
小茴香
芝麻醬
高湯的準備：新鮮豬大骨一根，大火熬制兩小時以上成高湯，薑與蒜皆切末沖入高湯。再將涪陵榨菜切粒，花生米炒香冷卻去皮研碎備用。
精選豬大骨
打佐料：重慶小面的打佐料是絕對的技術活兒，不是簡單的克數組合。可以根據個人喜好而定，但重慶人的小面佐料以濃烈為主。醬油1勺 鹽2克 雞精適量 蒜水一勺 姜水一勺（可以適量少點）涪陵榨菜粒一勺 小蔥適量 青花椒面0.5勺 辣椒油一勺（可以多加）豬油二勺 炒花生米一勺 花椒油少許 香油少許 芝麻醬一勺（依個人口味）放一大碗裡最後加入一炒勺高湯沖和（幹溜小面不用加高湯或少湯）這樣一碗小面佐料就好了！
蔥段兒
重慶小面做法：先準備一口大鍋裡面加入足夠多的水大火燒開 （寬水面，這樣煮堿水面清爽不膩是關鍵）丟入堿面、青菜水燒開。再加入生水（這叫段生，煮出來的麵條色澤明亮新鮮感足）待水再次燒開就可以先撈出青葉子菜。這時動作一定要快。麵條用筷子夾成兩截看沒白色點為熟了起鍋裝碗（重慶人有的麵條吃的硬一點就需要麵條起早一些）一碗麻辣鮮香的重慶小面就做好了。最後上面還可以加上紅燒牛肉、肥腸、豌豆、煎雞蛋、紅燒排骨、炸醬、韭菜做澆頭就更好吃了。
大鍋
重慶小面
主料：
生麵條
輔料：
油菜50克、豬大骨頭1根、白芝麻適量、醬油1/2湯匙、醋1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、蔥半根、麻油1/2湯匙、花生仁(生)50克
調料：
食鹽1茶匙、蒜泥1湯匙、香菜50克、榨菜50克、冬菜50克、辣椒粉1湯匙、花椒粉1茶匙、薑粉1茶匙
生麵條超市買來的就可以，如果願意手擀面當然更好；輔料和調料很多，這樣才能做出麻辣鮮香的味道，其實每一樣都是日常容易買到的。
做法：
1、涼水入豬骨，加蔥薑，煮一小時。
2、小碗中放入辣椒粉和白芝麻。鍋中注入植物油燒至6成熱，將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
3、花生仁放入鍋中炒香，壓碎備用。
4、取一面碗，加入蔥碎、蒜泥、薑粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油，用骨湯衝開。
5、鍋中注入水，燒開後下入麵條煮熟，再加入洗淨的油菜。
6、把麵條撈入面碗中，撒少許香菜即可。
小面是重慶本土的一種低價位的美味麵食，多出現於路邊攤、大排檔，雖用料並不高檔，但是調味料卻非常考究，小面都是辣味的，麵條非常有嚼勁，配以水燙青菜，滋味鮮美無比，而且小面價格非常低廉，算是重慶的平民美食之一。小面是很講究味的，各種佐料如：油、紅油、花椒油、醬油、醋、蔥、薑汁、蒜泥、芝麻、黃豆、花生醬、花椒面、胡椒麵、味精等等十多種，在面放入碗內之前，加入雞湯將所有佐料衝開後，才將煮熟的麵條挑入碗中食用。以致于民間有寬湯窄面之說法，就是面少佐料多，因此，吃小面重在品味，而不在於吃面。
做法：
1.將榨菜切顆粒狀；
2.大蒜去皮搗成茸待用；
3.把醬油、花椒油、薑汁、蒜茸、均勻地放在碗內，加入湯汁，再撒上蔥花；
4.在打調料的同時煮麵條，待麵條熟後撈在打好調料的碗內即成。