到雲南吃什麼？答：當然是過橋米線啊！（此處掌聲有木有！）今天的【藝鍋煮】咱們要吃的是一碗象徵夫妻濃情蜜意的過橋米線！
說起過橋米線就不禁讓我的胃裡卷起一陣暖流，
過橋米線好吃， 這毋庸置疑， 所以能夠聚集一票粉絲， 也能名揚四海。 不過比起美味， 我更喜歡潛藏在過橋米線背後的濃情蜜意！
傳說過橋米線的誕生是源於一對恩愛的夫妻。
那還是在百餘年前的清朝， 一對十分恩愛的夫婦生活在滇南蒙自市， 丈夫是個秀才， 為了準備上京考試每天都會到城外的湖心島上讀書， 他賢慧的妻子見丈夫如此辛苦， 每天廢寢忘食十分心疼， 自己給丈夫送去的食物也總是因為路途遙遠沒等吃就快涼了， 這樣下去丈夫的身體可怎麼好？
一天， 妻子如往常又去送飯， 她做了一碗雞湯， 和一份米線帶給丈夫， 到了之後米線果然又涼了， 可意外的是雞湯竟然還是滾燙的， 雞湯上一層厚厚的雞油猶如將雞湯整個罩住， 一絲熱氣都無法散發， 令雞湯保持了它原有的溫度。
要說這個故事讓過橋米線暖心， 那麼還有一種說法就更是甜蜜了。
話說還是一對恩愛的夫妻（或許是同一對？）妻子喜歡用砂鍋做好吃的米線給讀書中的丈夫， 可每次吃的時候湯都還很燙， 難以下口， 為了不耽誤丈夫讀書， 所以妻子在他吃的時候都會先將米線夾到小瓷碗裡放涼， 這時米線在砂鍋和瓷碗中猶如架起了一條橋樑， 更像是妻子對丈夫愛的橋樑， 所以便稱之為“過橋米線”。
其實關於過橋米線的說法還真的很多， 不過似乎都與夫妻之情有關， 這樣看來一碗簡單的米線是不是更讓人心動了呢？（下回結婚紀念日再也不用一擲千金哄老婆了吧？）
如今過橋米線不僅歷經百年而不衰， 更可算是紅遍了大江南北， 不過事實上炮製過橋米線的過程並不是十分費事的。 總的來說只需要四個組成部分：濃湯， 米線， 主料和佐料。
而其中自然是以湯最為重要。
過橋米線之所以可以如此美味絕大部分都是因為其獨特的湯汁。 （這可不是濃湯寶可比的！）
其熬湯技法最為考究的就是熬湯的材料，想讓湯不僅濃郁還味美香甜，不僅鹹香撲鼻還回味無窮其熬湯的料自然是不能省的。說這湯是雞湯或是鵝湯的恐怕是沒試過最上等的米線了。過橋米線的湯不僅要用老母雞、肥雞，還需要新鮮的大骨和雲南上好的宣威火腿，經過長時間的精久熬制這才能有如此入味。
別的咱暫且不提，就這宣威火腿的入列就可見過橋米線湯的講究。
宣威火腿素有代表雲南之意的“雲腿”之稱，是中國“三大名腿”之一。其不僅皮薄肉厚，肥瘦相宜而且更是香氣濃郁，顏色豔麗，玫瑰色的瘦肉配上乳白的肥肉猶如瑪瑙晶瑩潤澤，就連去肉後的腿骨也呈現桃紅猶如氣血猶在，滋潤盈澤。
《宣威縣誌稿》有記：“宣腿著名天下，氣候使然”。1915年國際巴拿馬博覽會上，宣威火腿以雲南最早步入國際的知名特產美食的姿態榮獲金質獎。而孫中山先生也在1923年的全國食品比賽中得以一嘗其美味，而後便有了“飲和食德”的題詞評語。可見宣威火腿味道不俗。
我們的過橋米線有此一味難怪能夠熬出這樣味香回甜，濃而不稠，鮮香兼宜的美妙滋味！
有了上好的湯料自然也要精挑細選了其他主料才能相配了，比如米線。在雲南，米線分兩大類，一種是傳統工藝的“酸漿米粉”，一種是機器壓榨的“幹漿米粉”。若論口感自然是傳統工藝的好些，其勁道有嚼勁又帶著濃郁的米香，回味香醇甜香可口。不過這種制法週期長，工藝十分複雜，所以現在飯店裡更多是用後種米線，平日儲存方便，食用之前直接煮熟或蒸熟，爽滑的米線帶著濃郁的湯汁這樣才是絕佳的搭配。
有了主食自然還有葷素搭配的配料才是營養豐富嘛！這也是煮米線的又一大招。
要知道這配料是不能先煮熟的，要先將切得薄薄的雞肉片、裡脊肉片和烏魚片放進滾燙的湯裡，加上五成熟的豬腰、魷魚等等，再配以清爽的豌豆尖、韭菜和芫荽，豐盛一些還會加上蔥絲、草芽絲、薑絲和玉蘭片，再燙上氽好的豆皮。最後以燙鵝油封層，將熱量全部隔絕其中，待所有食材燙熟，以辣椒、胡椒、鹽巴、味精等調味，這樣一鍋上好的過橋米線就成了！
這樣說來是不是十分簡單，不過這看著雖簡，實則很難！最大的問題便是這湯油的溫度是否足以讓食材熟而不爛，嫩而不生，想要做到還真是一門技術。
不過你也不要著急，只要配上咱們的無上法寶砂鍋，那一切就輕鬆多了。要知道這盛放米線的砂鍋可絕對不是用來好看的！
事實上用砂鍋盛米線最大的好處便是隔熱保溫。要知道作為陶器的一種，中國人使用砂鍋的歷史可謂悠久。這種器具散熱慢，猶如將食材與湯汁漸漸煨熟，這樣一來食材和湯汁的味道更加醇厚，開蓋的一瞬間便香飄四溢！因此我們的祖先早于新石器時期便已經開始使用“砂陶”（類似砂鍋），其中代表便是紅陶和灰陶。
比如這個龍山文化紅陶鬶便是新石器時代約西元前2500年左右的紅陶代表作品，現藏於故宮博物院。看其造型獨特，其表光亮，其下三袋形足，造型似鳥，足以代表當時少昊和太昊的部落以鳥為圖騰的文化特色。以此盛水也是別有風味。
除卻紅陶，另外還有這個灰陶代表，灰陶盉，其為商代文物，較上面的紅陶造型則更加規整，質地也更為細膩，布在肩、腹之上的弦紋裝飾雖略顯簡單卻不粗陋，平添了些素雅的氣息，與灰陶十分相配。這種灰陶也是在新時期時期便已存在，不過直至商代發展更為迅猛！
如今的砂鍋製作技藝遠比新石器時代所造更為精良，不僅傳熱均勻，而且保溫性好，如此才能為過橋米線的好味道添磚加瓦。
當一鍋熱騰騰的過橋米線端上來，萬不可心急直接喝湯，攪開油層，熱氣一湧而出，帶著濃郁的香氣，加入煮好的鵪鶉蛋，讓整個米線營養更加豐富，夾起米線，挑入另一個瓷碗，看著兩段架起濃情蜜意的米線橋樑，待稍涼，和著香濃的湯汁，清爽的菜葉，纏人的肉片，滋溜一下入口，渾身都跟著卷起一襲漣漪，讓人忍不住大叫一聲“美極了”！
（這可不是濃湯寶可比的！）其熬湯技法最為考究的就是熬湯的材料，想讓湯不僅濃郁還味美香甜，不僅鹹香撲鼻還回味無窮其熬湯的料自然是不能省的。說這湯是雞湯或是鵝湯的恐怕是沒試過最上等的米線了。過橋米線的湯不僅要用老母雞、肥雞，還需要新鮮的大骨和雲南上好的宣威火腿，經過長時間的精久熬制這才能有如此入味。
別的咱暫且不提，就這宣威火腿的入列就可見過橋米線湯的講究。
宣威火腿素有代表雲南之意的“雲腿”之稱，是中國“三大名腿”之一。其不僅皮薄肉厚，肥瘦相宜而且更是香氣濃郁，顏色豔麗，玫瑰色的瘦肉配上乳白的肥肉猶如瑪瑙晶瑩潤澤，就連去肉後的腿骨也呈現桃紅猶如氣血猶在，滋潤盈澤。
《宣威縣誌稿》有記：“宣腿著名天下，氣候使然”。1915年國際巴拿馬博覽會上，宣威火腿以雲南最早步入國際的知名特產美食的姿態榮獲金質獎。而孫中山先生也在1923年的全國食品比賽中得以一嘗其美味，而後便有了“飲和食德”的題詞評語。可見宣威火腿味道不俗。
我們的過橋米線有此一味難怪能夠熬出這樣味香回甜，濃而不稠，鮮香兼宜的美妙滋味！
有了上好的湯料自然也要精挑細選了其他主料才能相配了，比如米線。在雲南，米線分兩大類，一種是傳統工藝的“酸漿米粉”，一種是機器壓榨的“幹漿米粉”。若論口感自然是傳統工藝的好些，其勁道有嚼勁又帶著濃郁的米香，回味香醇甜香可口。不過這種制法週期長，工藝十分複雜，所以現在飯店裡更多是用後種米線，平日儲存方便，食用之前直接煮熟或蒸熟，爽滑的米線帶著濃郁的湯汁這樣才是絕佳的搭配。
有了主食自然還有葷素搭配的配料才是營養豐富嘛！這也是煮米線的又一大招。
要知道這配料是不能先煮熟的，要先將切得薄薄的雞肉片、裡脊肉片和烏魚片放進滾燙的湯裡，加上五成熟的豬腰、魷魚等等，再配以清爽的豌豆尖、韭菜和芫荽，豐盛一些還會加上蔥絲、草芽絲、薑絲和玉蘭片，再燙上氽好的豆皮。最後以燙鵝油封層，將熱量全部隔絕其中，待所有食材燙熟，以辣椒、胡椒、鹽巴、味精等調味，這樣一鍋上好的過橋米線就成了！
這樣說來是不是十分簡單，不過這看著雖簡，實則很難！最大的問題便是這湯油的溫度是否足以讓食材熟而不爛，嫩而不生，想要做到還真是一門技術。
不過你也不要著急，只要配上咱們的無上法寶砂鍋，那一切就輕鬆多了。要知道這盛放米線的砂鍋可絕對不是用來好看的！
事實上用砂鍋盛米線最大的好處便是隔熱保溫。要知道作為陶器的一種，中國人使用砂鍋的歷史可謂悠久。這種器具散熱慢，猶如將食材與湯汁漸漸煨熟，這樣一來食材和湯汁的味道更加醇厚，開蓋的一瞬間便香飄四溢！因此我們的祖先早于新石器時期便已經開始使用“砂陶”（類似砂鍋），其中代表便是紅陶和灰陶。
比如這個龍山文化紅陶鬶便是新石器時代約西元前2500年左右的紅陶代表作品，現藏於故宮博物院。看其造型獨特，其表光亮，其下三袋形足，造型似鳥，足以代表當時少昊和太昊的部落以鳥為圖騰的文化特色。以此盛水也是別有風味。
除卻紅陶，另外還有這個灰陶代表，灰陶盉，其為商代文物，較上面的紅陶造型則更加規整，質地也更為細膩，布在肩、腹之上的弦紋裝飾雖略顯簡單卻不粗陋，平添了些素雅的氣息，與灰陶十分相配。這種灰陶也是在新時期時期便已存在，不過直至商代發展更為迅猛！
如今的砂鍋製作技藝遠比新石器時代所造更為精良，不僅傳熱均勻，而且保溫性好，如此才能為過橋米線的好味道添磚加瓦。
當一鍋熱騰騰的過橋米線端上來，萬不可心急直接喝湯，攪開油層，熱氣一湧而出，帶著濃郁的香氣，加入煮好的鵪鶉蛋，讓整個米線營養更加豐富，夾起米線，挑入另一個瓷碗，看著兩段架起濃情蜜意的米線橋樑，待稍涼，和著香濃的湯汁，清爽的菜葉，纏人的肉片，滋溜一下入口，渾身都跟著卷起一襲漣漪，讓人忍不住大叫一聲“美極了”！