成品份量40度酒600g
製作所需要時間大概10-15天
材料：蓬萊米600g， 今朝酒麴3g（酒麴依個人需要調整， 按照比例放大生產量）， 水900cc
工具：櫻桃罐1個（1800cc）封口布1條， 橡皮筋1條
做法
1：將新鮮蓬萊米用水洗乾淨， 放入電鍋， 加水量大約為蓬萊米量的1-1.2倍， 蒸煮。
2：將浸泡好的蓬萊米蒸煮熟透。 米飯要熟， 要飽滿送Q又不結塊為適中。
3：先將酒麴撒松。
混勻放入布菌罐（方便米飯沒粒均勻接觸到菌粉為原則）。
將煮好的蓬萊米飯直接放到乾淨的桌上攤平放涼，
可先加冷開水調整濕度，
將飯粒打散成粒粒分明。
4：等到米飯降冷至溫度30℃，
利用以裝好的酒麴布菌罐撒菌，
平均布菌與米飯上，
可以習慣直接用手去撒菌拌勻。
5：瓶缸可以用酒精滅菌
6：將布好的酒麴飯 放入發酵罐中混勻鋪平（不要壓實）
7：最後將飯中間扒出一個凹洞成V字型， 方便每日觀察米飯出汁狀況及加水。
8：再用鍋蓋或另外透氣棉布（棉布越密越好）蓋罐口
9：瓶缸口擦拭乾淨。
10：用橡皮筋套緊， 以防外物昆蟲、蟑螂爬過或者浸入， 注意要保溫在25-30℃左右。
11：大約72小時後， 即需要加第一次水， 加水量為生米重量的1.5倍， 即900cc的水。 第一次只要加水300cc， 先不要去攪動酒糟以免破壞菌象。 隔8小時後在家第三次水300cc， 此時可以攪動酒糟混勻。
12：發酵期夏天為約7-9天， 冬天則需要9-15天。 冬天發酵時間需要長些， 夏天發酵時間太長或溫度太高容易變酸（完成時酒精度約14度）。
注意事情
⑴布菌技巧
酒麴和飯混勻放入發酵罐。 24小時後即可觀察到飯表面及周圍會出水， 此時是澱粉物質被根微菌糖化及液化現象， 至發酵72小時已完成大部分的糖化。 故此時出水之含糖度很高（糖度約達30-35度）。
雖然原則是第三天加水， 夏天因為天氣溫度的關係， 有時候第二天就要出水， 一方面可降低發酵溫度， 主要是稀釋發酵中過甜的糖度。
加水一起發酵， 用乾淨水之為原則。 加水的目的除了稀釋酒糟糖度以利酒用微生物作用外， 另有降溫及避免蒸餾時燒焦的作用。 加水量以原料米量的1.5倍為原則， 加少在蒸餾時可能容易燒焦， 加多則在蒸餾時容易浪費燃料能源。
酒麴如果選擇的恰當及適量， 則沒有黴味產生， 而且發酵快、出酒率高。
發酵溫度太高或太低不適合酒麴生長， 太高容易產酸， 發酵期溫度管理很重要。
⑵風味判斷
好的酒醪應該有淡淡的酒香及甜度（酒醪可蒸餾時的糖度約剩下3-5度）
裝飯容器及發酵容器一定要洗乾淨， 不能有油的殘存， 否則會失敗。
⑶蒸餾技巧
⑶蒸餾技巧