老梁說菜：這道菜看著像鍋包肉，卻是人人喜愛的福建美味

醋肉

老梁有些許東北朋友， 對於東北菜也是分外的喜歡， 尤其是鍋包肉， 堪稱東北地區的國菜。 後來行至福建， 見泉州地區有這樣一種美食，

看起來像鍋包肉， 又有些形似炸酥肉， 在泉州等地都能見到它的身影， 這便是醋肉。

在泉州， 醋肉隨處可見

說起醋肉， 不得不提泉州， 街頭巷尾， 酒店餐館等地均能見到醋肉的身影。 初到泉州時， 曾受到當地朋友的款待， 在一當地著名的酒樓用晚宴，

餐桌上便有這醋肉， 幾經介紹方知是地方特色。 後又在當地人推薦下吃了碗麵線， 佐餐配面中也有其身影。 可謂是上可登大雅， 下可入百姓家， 不由得對於此種美食多了份留意， 才知道歷史甚是悠久。

製作以炸制為主

福建地方美食， 多是由歷史緣故造成的人口遷移，

中原人將中原地區的飲食習慣與風俗帶至閩南地區， 再根據本地特產加以改造， 形成了獨特的餐飲習俗。 醋肉也是如此， 原本是過年時期的吃食， 近似於酥肉， 幾經改良， 用醬油、醋、鹽、糖等調料加以醃制入味， 再裹上地瓜粉， 入鍋炸制全熟金黃後控油食用， 可做零吃， 亦可像前文所述佐餐配面。

金黃酥脆， 風味十足

醋肉口感酥脆， 略帶醋的酸香， 別有一番滋味。 老梁較為喜愛此菜， 曾在家複製， 但總是有些差強人意。 後經提醒方知， 北方所用醋魚南方差異較大， 出來的的味道自然有些偏頗。 很多人來梁家中， 都會驚訝於廚房中醋就有不下十種， 醬油更是二十種以上， 都會問具體幹什麼的。 老梁只能笑笑， 隨口答道：做飯而已。 我是老梁， 咱們明天見！