肉夾饃是古漢語"肉夾於饃"的簡稱, 中國陝西省漢族特色食物之一。 陝西地區有使用白吉饃的"臘汁肉夾饃"、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃不同,
外地人首次聽說肉夾饃, 都認為是病句, 這是與古漢語有關, 肉夾饃, 其實是"肉夾於饃"。 "肉"字放在前面起到強調的作用, 引人垂涎。
食臘汁肉單吃可, 下酒佐飯亦可, 還有用其拌面的, 西安另一道著名小吃"臘汁肉揪面片"就如此。 然而真正欲領略其風味, 最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃, 這便是所謂"肉夾饃"。 關中產面, 關中人也善於食面, 這白吉饃是用半發開的面, 團捏成餅, 在火爐裡烤熟的。 因制餅時用了特殊的手法,
肉夾饃遍及西安大街小巷。 咬一口外皮鬆脆, 其內綿軟的白吉饃。 滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉饃的誘人味道, 不由你不滿口生津,
經常見食客吃肉夾饃時, 豎持而食, 淋漓滿手, 實在可惜噴香的肉汁。 正宗吃肉夾饃的姿勢為水準持饃, 從兩側咬起。 水準持饃, 可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中, 不致流出;如從白吉饃中間咬起, 臘汁肉會從兩側擠出。 陝西有個詞叫"紮勢",
家常做法
材料1:五花肉500克、幹辣椒一個、薑3~4片、草果1個、甘草2片、山楂3個、冰糖幾顆、香葉2片、桂皮、八角各1個、丁香十餘顆、醬油兩勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水適量。
材料2:普通麵粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克。
做法
1、五花肉洗乾淨後放入冷水鍋中煮去血水;
2、將所有的配料全部裝入湯料袋, 紮緊口子(實在沒有也可以, 直接把調料放入燉鍋中);
3、焯淨血水的五花肉取出來沖去表面的浮沫, 放入鍋中, 重新加入清水;
4、放入醬油、生抽和鹽後大火燒開;
5、放入調料包後改中小火慢燉一個半小時, 也可以用高壓鍋, 冒氣後燉20分鐘;
6、燉好的肉稍放涼後, 用刀剁成肉末, 不用太碎;
7、剁好後裝入碗中, 加2~3勺燉汁, 讓肉更有味也不會太幹;
8、將冼乾淨的香菜和青椒也切成末;
9、加入到肉末中拌勻即可。
饃的做法
1、大盆中放入麵粉、酵母、糖和油
2、加入清水(麵粉吸水性不同,最好留一點點,需要再加)
3、先用筷子攪拌後再揉成光滑的麵團
4、蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大
5、取出發好的麵團排氣,分成九個大小均等的小麵團,全部揉圓
6、取一個小麵團,用手輕輕按扁,然後用擀成杖輕輕擀成圓形
7、平底鍋燒熱,不放油,放入面坯,小火慢慢烙至兩面都成金黃色,烙的時候蓋上鍋蓋
肉拌好了,饃也烙好了,用刀將饃從中間切開,不要切斷,再夾入肉,香噴噴的肉夾饃就做好了
小貼士
1、肉和饃先做哪個都可以,我通常夏天的話先燉肉,冬天先發麵,大家可隨意
2、這個做早餐真心好,前一天晚上全部準備好,早上起來把饃稍蒸熱一下,夾入肉就ok了
"習連套餐"大有講究 肉夾饃不是想夾就能夾
一般來說,陝西人普遍會把"肉夾饃"理解為臘汁肉夾饃,另有一種夾臘牛羊肉的夾饃,陝西人大多稱為"臘牛羊肉夾饃",前者是深受漢民喜歡的小吃,後者則是地道的清真美食。
"臘牛羊肉夾饃一般是早上吃清真胡辣湯時的配餐,陝西市面上的肉夾饃一般指的都是臘汁肉的。
而在陝西,主營"習連套餐"中另一重要美食--泡饃的大多數是清真餐館,因此,能在這種餐館裡吃到的只能是臘牛羊肉夾饃。
想品嘗正宗"習連套餐"的朋友就得格外注意,在清真餐館裡這個饃可不是想夾就能夾的。
饃的做法
1、大盆中放入麵粉、酵母、糖和油
2、加入清水(麵粉吸水性不同,最好留一點點,需要再加)
3、先用筷子攪拌後再揉成光滑的麵團
4、蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大
5、取出發好的麵團排氣,分成九個大小均等的小麵團,全部揉圓
6、取一個小麵團,用手輕輕按扁,然後用擀成杖輕輕擀成圓形
7、平底鍋燒熱,不放油,放入面坯,小火慢慢烙至兩面都成金黃色,烙的時候蓋上鍋蓋
肉拌好了,饃也烙好了,用刀將饃從中間切開,不要切斷,再夾入肉,香噴噴的肉夾饃就做好了
小貼士
1、肉和饃先做哪個都可以,我通常夏天的話先燉肉,冬天先發麵,大家可隨意
2、這個做早餐真心好,前一天晚上全部準備好,早上起來把饃稍蒸熱一下,夾入肉就ok了
"習連套餐"大有講究 肉夾饃不是想夾就能夾
一般來說,陝西人普遍會把"肉夾饃"理解為臘汁肉夾饃,另有一種夾臘牛羊肉的夾饃,陝西人大多稱為"臘牛羊肉夾饃",前者是深受漢民喜歡的小吃,後者則是地道的清真美食。
"臘牛羊肉夾饃一般是早上吃清真胡辣湯時的配餐,陝西市面上的肉夾饃一般指的都是臘汁肉的。
而在陝西,主營"習連套餐"中另一重要美食--泡饃的大多數是清真餐館,因此,能在這種餐館裡吃到的只能是臘牛羊肉夾饃。
想品嘗正宗"習連套餐"的朋友就得格外注意,在清真餐館裡這個饃可不是想夾就能夾的。